蜂蜜结晶是变质了吗其实正好相反

蜂蜜结晶是变质了吗其实正好相反

蜂蜜是很多家庭的常备食品泡水喝涂面包做菜都用得上。但很多人发现蜂蜜放一段时间后底部出现了白色结晶颗粒以为蜂蜜变质了或者掺假了就扔掉。其实蜂蜜结晶是完全正常的现象而且恰恰说明蜂蜜是纯正的。

蜂蜜结晶的原理是蜂蜜中的葡萄糖在低温下从过饱和溶液中析出形成晶体。蜂蜜中含有两种主要的糖：果糖和葡萄糖。果糖不容易结晶而葡萄糖容易结晶。不同花种的蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例不同所以结晶的难易程度也不同。油菜蜜葡萄糖含量高很容易结晶买回来一两周就会结晶。洋槐蜜果糖含量高不容易结晶可以保持液态很长时间。椴树蜜结晶后呈细腻的白色油脂状口感很好被称为白蜜。

温度对蜂蜜结晶的影响很大。在十三到十四度时蜂蜜最容易结晶。夏天温度高蜂蜜不容易结晶保持液态。冬天温度低蜂蜜容易结晶。所以冬天发现蜂蜜结晶是完全正常的不用担心。

结晶的蜂蜜不影响食用营养价值也没有任何损失。结晶后的蜂蜜口感会变得细腻绵密像奶油一样别有一番风味。有些人反而更喜欢结晶蜂蜜的口感涂面包特别好用。如果你想让它恢复液态可以把蜂蜜瓶放在四十度左右的温水中慢慢加热搅拌就会恢复液态。但不要用开水烫或者微波炉加热高温会破坏蜂蜜中的活性酶和维生素。

挑蜂蜜看几个方面。一看配料表纯蜂蜜的配料表只有蜂蜜两个字。如果配料表中有白砂糖果葡萄糖浆等说明不是纯蜂蜜。二看颜色不同花种的蜂蜜颜色不同从淡黄到深琥珀色都有。颜色深浅不代表品质好坏只代表花种不同。三闻香气好的蜂蜜有自然的花香不同花种的蜂蜜香味不同。没有香味或者有焦糖味的可能是劣质蜂蜜或者掺假蜂蜜。四尝口感好的蜂蜜入口甜而不腻回味有花香喉咙有微微的辣喉感。纯蜂蜜滴在纸巾上不会很快渗透掺了水的蜂蜜会迅速渗透扩散。

蜂蜜保存很简单。纯蜂蜜含糖量高水分少细菌无法繁殖所以不需要放冰箱。常温密封保存即可可以放很久不会坏。但不要用湿勺子舀蜂蜜水分进入蜂蜜后可能导致发酵变质。取蜂蜜用干净干燥的勺子每次取完立刻盖紧盖子。

蜂蜜的吃法很多。蜂蜜柠檬水是最经典的用温水泡柠檬片加蜂蜜搅拌清新酸甜。蜂蜜涂吐司或者松饼当早餐简单又好吃。蜂蜜做烤翅鸡翅表面刷一层蜂蜜烤出来色泽金黄诱人外皮甜香。蜂蜜做蜜汁叉烧肉表面刷蜂蜜烤出来焦糖色漂亮味道甜香。蜂蜜做甜品蜂蜜蛋糕蜂蜜饼干蜂蜜酸奶都好吃。

但要注意一岁以下的婴儿不能吃蜂蜜。蜂蜜中可能含有肉毒杆菌芽孢婴儿肠道菌群不完善无法抑制肉毒杆菌繁殖可能导致肉毒杆菌中毒。一岁以上的儿童和成人肠道菌群完善可以安全食用蜂蜜。