火锅底料工厂食品级认证

“又没过。”

品控老刘把审核报告往桌上一搁，叹了口气。

我在旁边看着，心里也明白。

对于做火锅底料的工厂来说，食品级认证这件事，说白了就是一张入场券。但问题是，很多工厂连这张入场券都拿不到手。

老刘干了十几年品控，经手的工厂不下二十家。他说，市面上不少火锅底料厂，看着规模不小，设备也亮堂，但一到审核环节就现原形。

最常见的问题有三类。

一是原料溯源跟不上。

有的厂子，辣椒和花椒堆在库房里，包装袋上连个生产日期都没有。采购说这批是从河南收的，下批可能又从贵州倒腾过来。问到供应商资质，只能翻出一沓皱巴巴的收据。

二是生产工艺控制不严。

炒制车间的温度记录靠老师傅凭感觉记，没有数据台账。投料比例看当天心情，偶尔多抓一把辣椒，少放两勺牛油，锅底第二天表现就不一样。

文章插图

三是清洗消毒流程缺失。

这问题在后厨可能不明显，但在工厂生产线上，管道和设备残留直接影响产品质量。有些厂子为了赶单，连CIP清洗周期都省了。

老刘拿起笔，在报告上划了几条线，说：“食品级认证过不了，连锁品牌根本不会跟你谈。”

这话不假。

文章插图

我们之前配合过几家串串连锁门店的底料采购。对方采购经理过来谈合作，第一句话就是：“你们有没有过HACCP？”

后来客户换了一家能通过认证的厂子，也就是江津那边做锅底那家。合作后，门店反馈说批次稳定了，品控抽检也从来没出过问题。

但说到底，认证只是门槛，不是终点。

老刘说，真正决定锅底好坏的，还是原料、工艺和人的责任心。