今天来吃虾

- 虾仁炒青豆：

1. 准备鲜虾仁200克，加入少许食盐抓捏一会儿，打入半个蛋清继续抓匀，再放入一小撮淀粉拌匀。

2. 准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀；另外准备青豆200克备用。

3. 锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油，汆煮1分钟左右，青豆断生后放入虾仁，煮20秒钟，虾仁变红后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

4. 锅内加入适量的葱油，油温5成热时，把控过水分的虾仁、青豆和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味后即可出锅。

- 虾油拌面：

1. 准备适量的鲜虾，掰掉虾头，剥下虾壳，取出虾仁，用刀片开虾背，冲洗一下，去除里面的虾线。

2. 准备几个口蘑，用清水冲洗干净，改刀切成片；几粒大蒜切成片，生姜切成片，再切点洋葱碎，分别和姜片、蒜片放在一起备用。

3. 锅内烧油，放入虾头、虾壳、姜片、洋葱，开小火翻炒，经常用勺子敲打虾头，挤压出里面的虾油，闻到浓郁的鲜香味以后沿锅边淋入料酒去腥，一直把虾头炒至发干倒出来，用勺子充分挤压出里面的虾油备用。

4. 锅内加入刚刚熬好的虾油，放入蒜片、洋葱，小火爆出香味，倒入口蘑一起翻炒，把口蘑的鲜味炒出来，再放入虾仁继续翻炒，让虾仁吸收虾油和口蘑的鲜味，加入生抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒翻炒均匀。

5. 把煮好的面条倒入锅中颠锅翻炒，让面条充分吸收食材的鲜香味，再淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀即可出锅。

- 蒸虾仁鸡蛋羹：

1. 碗中打入4个鸡蛋，加点盐、鸡粉，少放点白醋去腥，用筷子把鸡蛋搅散，多搅一会儿，搅到没有小颗粒，倒入温开水，水的量是鸡蛋的1.5倍左右，温开水的温度不易过热，35度左右即可。

2. 边倒边搅，一直把鸡蛋打出密集的小泡，再用漏勺把气泡过滤出来，过滤到浅口的盘子里，蛋液别放完，留一半暂时不用。

3. 水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸6分钟，先给鸡蛋蒸定型。

4. 把豆腐从袋子里取出来切成圆片，鸡蛋羹定型以后，把豆腐圈围着盘子摆一圈，将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上，放进锅里，上面盖个盘子继续蒸6分钟。

5. 水里淋点明油提亮色泽，淋点料酒去腥，温水下入虾仁，2分钟虾仁就熟了，捞出来放在凉水里过一下凉。

6. 鸡蛋羹蒸好以后把虾仁放在蛋羹上面，浇上生抽，再撒点小葱花即可。

- 虾仁滑蛋：

1. 准备适量的鲜虾，去掉虾头和虾壳，取出虾仁，用刀片开虾背，冲洗一下，去除里面的虾线。

2. 虾仁中加入盐、胡椒粉、生粉，抓匀腌制8分钟。

3. 碗中打入5个鸡蛋，加入盐、胡椒粉，搅拌均匀，再加入一勺水淀粉，搅拌均匀。

4. 油热倒入虾仁，迅速炒熟变色，盛出备用。

5. 锅中再加入少许油，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，放入虾仁，翻炒均匀，即可出锅。

- 虾仁粉丝煲：

1. 用温水将粉丝泡发10分钟，沥干水分，加入半勺老抽、一勺食用油，搅拌均匀备用。

2. 锅中加入葱花、蒜末，炒香后放入虾仁，炒至变色，再放入包菜丝，翻炒至变软。

3. 倒入粉丝，加入盐、白糖、一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，即可出锅。

- 香辣虾：

1. 将虾洗净，剪去虾须，用刀给虾开背，挑出虾腺。

2. 锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色，取出。

3. 放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀。

4. 加入番茄酱炒匀。

5. 加入少量清水，盖上盖子，适当小焖片刻，待汤汁减少。

6. 大火收汁，盛出即