茄子的百变滋味

茄子的营养成分比较全面， 含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素₁、B₁、维生素  维生素₃、B₃、、维生素P、维生素E，并含有多种生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等， 但茄子富含有维生素P， 维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

一年生草本植物，热带为多年生灌木， 古称酪酥、昆仑瓜， 以幼嫩果实供食用， 茄子可分为三个变种。圆茄：植株高大、果实大， 圆球、扁球或椭圆

球形，中国北方栽培较多。长茄：植株长势中等， 果实细长棒状，中国南方普遍栽培。矮茄：植株较矮， 果实小， 卵或长卵形。·选购秘诀·手握有黏滞感、外观亮泽者为佳。