Melitta高端季风马拉巴及第6种妙可

最近又喝了不少豆子也囤了一些新豆子可能买豆子会上瘾吧。推荐给各位。

图一到图五：近期疯狂迷恋的德国手冲之母Melitta公司高端产品线中的印度精品豆：季风马拉巴单品咖啡。据说有着新鲜海风咸味儿、如同“大麦茶”般浓郁巧克力香气的、非常个性的一款豆子。

季风马拉巴也称“风渍马拉巴”，是产自印度颇有特色的一种精品咖啡，生豆色泽黄白，豆形肥硕，酸度极低，非常厚的黏度，似糖浆的口感，坚果味和谷物味之中带有一丝辛辣和巧克力的芳香以及独特的“海风味”。

十七至十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄白色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上蒸汽轮船问世，缩短了印度到欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的金黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成，于是出口商想到印度西南部马拉巴海岸每年6月至9月有印度洋季风吹来的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“Monsooned Malabar”。

制作季风马拉巴要选用日晒法处理的咖啡生豆。生豆按标准分成AA和A级，储存在仓库中等待季风季节的来临。在6至9月季风季节，将咖啡豆摊在四面通风的仓库里，厚度约12到20厘米，放置约1周，其间一遍遍地用耙子梳理，使所有咖啡豆都能接触到湿度极高的空气。然后装袋堆起来，咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆积太密，以便季风能吹透袋子。这些袋子每周重新装一次、摊一次，经过12-16周，咖啡豆的体积膨胀一至两倍大，密度降低，含水率约13%，颜色从绿色渐渐变成黄白色。最后手工挑选，除去那些风渍失败未变化的豆子，装袋待售。

此款Melitta奢华系列采用的是百分百阿拉比卡种（按照我的理论大概率是混血豆）的印度季风马拉巴咖啡生豆，在欧洲最大的生豆进口港、烘焙中心不来梅进行精心、专业地烘焙，个人认为是一款难得的单品精品意式咖啡豆。

心心念念很久，很幸运，标价388元一公斤的，各种七七八八的优惠、凑单，居然被我133元包邮搞来，生产日期也还算新鲜，尚未过半，难免沾沾自喜。这款豆子一般来说，非临期价格都在200元以上的。

近日排队等待品尝的豆子较多，到手初步嗅闻，浓郁的巧克力香味，想来应该相当不错，毕竟melitta的咖啡吧系列都十分了得，奢华系列想来更不会差。

图六到图八：刚刚喝完的melitta咖啡吧意式浓缩标准，多产地拼配，味道中规中矩，有浓郁的奶油味（其实就是浓郁、厚重、发腻的味道和口感，类似空口吃烘焙用淡奶油的味道，也比较模仿维也纳咖啡的风格）和坚果、可可味，苦味稍重，无酸。

搭配的是荷高基础款全脂牛奶，萃取方式采用自创的“人工ristretto法”，用自定义模式下（持续长按至灯闪）的双杯lungo键仅萃取前段15-20毫升咖啡液，两次凑足一杯基底，做澳白、拿铁或卡布。此法做出的esp，和原厂程序出品相比，直饮味道会有少许酸、淡化苦味，但其浓郁、厚重程度应该达到22.110的极限了所以这款豆子风味描述只能算是个人体验、偏好，换别的机器、别的萃取也许会有不同。

图9-图12:逛宜家超市无意中发现的第6款！波兰妙可（亚）全脂牛奶，偏贵，线下12元一升还临期，只是拍来给大家看看，我也是第一次见到。简直眼花缭乱，个人严重怀疑这个公司是可以定制牛奶档次的，再根据档次配包装。每种包装，实际品质、味道、口感都有不同。需擦亮眼睛、慎重选择。

图13-20，榨取八年老机器22.110的极限，为什么它还不坏呢，媳妇儿建议把它从台面上推下去然后就可以换新机器了图片拍得较多有点乱，大体描述一下出杯设定：一共四个制作键：单、双杯分别对应esp、lungo。

单杯键无论esp还是lungo，最低咖啡液量为25毫升，非常精准的那不勒斯特色杯量，意大利南部习惯的esp萃取液量为25-30毫升。也许对于北部意大利人来说，这已经相当于ristretto了区别在于用豆量，Max下lungo键磨豆时间多1-2秒。

双杯键则两者最少液量设定皆为45毫升，磨豆时间差异1秒。大致等同于意大利北部和国际上标准的esp出杯量45-50毫升。（这里的esp标准为南欧传统定义，那些恨不得30克出15毫升，“以浓为美”、“浓上加浓”、以“喝粥”为乐，炫耀机器的“精品朋克发烧友”不在此列）

图16为15毫升，是自定义的“ristretto”量，只提取萃取前段，可叠加两杯，个人觉得如使用中烘的豆子会比较出彩。口味上有一点点乐趣，长期可能对机器寿命不利

大概写到这里，顺带一提，终归手痒也搞了两公斤大猩猩卢旺达波旁豆，马上要喝起来，之后有机会分享，谢谢观看