秋天鸭肉的神仙吃法！9道家常做法，香酥软烂一口香

#秋日寻味计划 秋风一刮，天气慢慢干燥起来，老话说秋天适合吃鸭子。鸭肉性凉，润燥不燥热，不管是焖烧下饭，还是炖一锅热汤，都特别适配秋天的餐桌。分享 9 种鸭肉做法。

1.香菇烧鸭

食材：鸭肉600克、干香菇15朵、生抽2勺、蚝油1勺、啤酒1罐（500ml）、姜片适量。

这道是妥妥的下饭神器。干香菇提前泡发，鸭肉焯水下锅煸炒出油，和香菇姜片一起翻炒，倒入一整罐啤酒，连同泡香菇的清水一起焖煮（泡香菇的水沉淀一下再用，鲜味很浓）。香菇的鲜完全渗进鸭肉里面，肉质酥烂，汤汁拌米饭能多吃一碗。

2. 红烧酱鸭腿

食材：鸭腿2只（约500克）、料酒20ml、葱段3段、姜片5片、八角2个、香叶3片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖8克。

红烧酱鸭腿，懒人友好的硬菜。准备两只鸭腿，葱姜、八角香叶配齐。鸭腿焯水之后锅里少油两面煎到焦黄，香料爆香，加入调味，加热水小火焖二十五分钟，收汁的时候反复把酱汁淋在鸭腿表面，成品油亮红润，吃肉啃骨头都很过瘾，家里人多直接多做几只。

3. 广式三杯鸭

食材：鸭肉半只（约750克）、姜片20克、生抽3勺、米酒1碗（约150ml）、老抽半勺、冰糖10克。（家常版用少许花生油，传统做法是一杯麻油，风味更浓烈）

广式三杯鸭，是粤菜砂锅经典。半只鸭肉搭配米酒、生抽、老抽、冰糖，再加姜片。鸭肉冷水下锅焯水，不用额外放油，把鸭皮下锅煸出鸭油，倒入三杯调味，中小火慢焖四十分钟，最后大火收浓汤汁，如果有九层塔可以这时候放，香气很浓。色泽红亮，鸭肉浓郁入味，用来做家宴主菜十分出彩。

4. 家常啤酒鸭

食材：鸭肉800克、啤酒1大罐（600ml）、八角2个、桂皮1小块、干辣椒3个（可选）、姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、青红椒各半个。

家常啤酒鸭，家家户户都能上手。鸭肉先煸炒逼出油脂去掉，姜蒜八角桂皮爆鸭香，倒入整罐啤酒肉焖四十多分钟，临出锅丢进腥青红椒。啤酒气，肉质软烂，味道厚重，配土豆一起烧，菜肉一锅搞定。

5. 陈皮鸭

食材：鸭肉700克、陈皮2-3瓣（约5克）、姜片15克、冰糖15克、生抽3勺、老抽少许。

陈皮鸭带着独特果香，吃起来不会腻。陈皮温水泡软刮掉白瓤，鸭肉煎至表皮收紧，搭配姜片冰糖，生抽老抽调色，加水焖煮收汁。陈皮的清香化解鸭肉油腻，咸香带一点回甜，口感独特。

6. 闽南姜母鸭

食材：鸭肉半只（约750克）、老姜100克、芝麻油30ml、米酒200ml、生抽2勺、老抽半勺。

闽南姜母鸭，秋天吃很合适。老姜切厚片，用芝麻油把姜片煸到干香卷曲，下入半只鸭肉翻炒，米酒大量加持，简单调味之后小火慢焖。鸭肉吸收芝麻油和老姜香气，热气腾腾一锅砂锅菜，降温的时候吃特别舒服。

7. 冬瓜老鸭汤

食材：老鸭半只（约750克）、冬瓜500克、姜片5片、食盐适量、枸杞少许（可选）。

冬瓜老鸭汤，秋天喝很合适。老鸭肉焯水，锅里简单煸炒，加入足量开水小火慢炖一小时，再放入带皮冬瓜继续炖煮。只需要盐和少许枸杞调味，汤清不油腻，鸭肉炖得酥软，饭后喝一碗很舒服。

8. 暖胃胡椒鸭

食材：鸭肉500克、白胡椒粒15克（或白胡椒粉5克）、姜片20克、盐适量。

暖胃胡椒鸭，喝汤选它。白胡椒粒拍碎，鸭肉焯水简单干煸，放上姜片，入锅隔水蒸四十分钟。汤头清鲜，胡椒香气十足，天气冷的时候来一碗，全身热乎乎的，很舒服。

9. 芋泥香酥鸭

食材：鸭胸肉或去骨鸭肉300克、荔浦芋头400克、牛奶50ml、白糖20克、盐2克、裹粉50克、食用油适量。（没有裹粉的话，用玉米淀粉也可以）

鸭肉简单腌制裹粉油炸到外皮酥脆，荔浦芋头蒸熟，加牛奶白糖压成绵密芋泥，用芋泥把鸭肉包裹之后再煎。外酥内软，咸甜交织，属于餐桌上很亮眼的特色菜。

同样是鸭子，做法不同，风味差距很大。做焖烧类菜肴，鸭肉尽量煸炒，逼出皮下鸭油，成品吃着不腻。炖汤优先选老鸭，炖出来的汤水滋味更醇厚。

这9款里，你们家最常做的是哪一种？鸭肉你们还那边喜欢怎么吃？

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