帅哥烘焙师 篇一：轻乳酪蛋糕

必须要写在前面的话：前一阵众测里有一个海尔的烤箱，申请失败。 俗话说的好，失败是成功他妈。所以为了以后可以顺利的申请到烤箱，开始我在张大妈的烘焙日记，后续会有多篇适合家庭操作的烘焙指南放出，大家敬请期待！

轻乳酪蛋糕是妹子们非常喜欢的甜品，当然了妹子们大概西式甜点都喜欢，所学会烘焙技术后妹子手到擒来。咳咳，进入今天的主题轻乳酪蛋糕的制作。

首先是材料的准备：这是8寸的量，如果做6寸请减半就可以了。

1：奶油奶酪 280克

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2：牛奶 150克

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3：鸡蛋 4个

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4：黄油（无盐） 60克

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5：低筋面粉 40克

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6：玉米淀粉：20克

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7：绵白糖 80克 （有人会说糖粉细砂糖比较好，我全部都用过唯一的不同就是它们更贵，打发蛋清的话没有区别）

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8：白醋 1滴（或则塔塔粉，但是我觉得粉了可能都是人工合成的不太好，所以一直用白醋）

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这是部分原料，大部分买自山姆超市，因为北京夏天1号店就不送黄油奶酪之类的乳制品了。冬天的话1号店还是很方便的而且比淘宝放心，我觉得自己吃的东西哪怕贵一点也不要从淘宝碰运气了。废话不多说开始进入制作过程。

首先把奶酪牛奶放入一个比你的锅小一点的容器中，放半锅水然后把奶酪放进去隔水加热至融化，融化后放入黄油，搅拌至顺滑无颗粒感。这一步比较费劲，因为容器很烫又不停的有蒸汽熏手，我一般都会大概全融化了，拿下火用打蛋器快速打一下就没有什么颗粒了，没有颗粒以后就不需要继续加热了。

之后准备一个干净的盆，确保盆内干燥无水无油。用分蛋器把蛋清分到盆内，把蛋黄放入奶酪糊中。

每放入一个蛋黄就要马上搅拌均匀，4个蛋黄全部放入以后奶酪糊就算制作完成了。

这是4个蛋黄全都搅拌均匀以后的样子。

把面粉和玉米淀粉加到奶酪糊里，然后可以继续用打蛋器稍微打一下，这样比较省力。（面粉和玉米淀粉最好过筛，这样和奶酪糊混合后不容易结块，我因为懒癌发作就省略过筛这步了）

这是没用打蛋器打之前，可以明显的看到面粉结块，颗粒很多。

这是打完以后顺滑的奶酪糊，颗粒基本没有了。

然后我们就要对蛋清进行处理了，蛋清要打发到湿性发泡。可能很多烘焙新手失败的原因就是打蛋清出了问题，所以我详细的介绍一下蛋清的操作。

白醋，绵白糖，蛋清。白醋（塔塔粉）的左右有3点：

①、中和蛋白的碱性，除腥味；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

先在蛋清中加一滴白醋，目的是去除蛋腥味。然后用打蛋器最快的档位开始打发。

打发到出现很多大气泡后加入三分之一的糖。

然后继续打发，一直打到大气泡全部消失，全是细小的气泡后再加入三分之一的糖。

上面的图就是要第二次加糖的状态。加好后继续高速打发，一边打一边顺时针转圈（个人习惯，你们想怎么转就怎么转只要转圈就好了）。蛋清应该会越打越细腻气泡渐渐会消失，开始有光泽，并且旋转时产生的纹路不容易消失了。

当变成上图这种状态后，把最后三分之一的糖加入，继续高速打发。当纹路基本上不消失的时候，关掉打蛋器提起来看看。

湿性发泡就是上图这样，提起打蛋器会有边弯的尖头出现。做轻乳酪蛋糕这样就够了，如果是戚风蛋糕的话还需要继续打发到尖头不会变弯的硬性发泡。湿性发泡和硬性发泡的区别就是打入蛋清内的空气不一样多，蛋清内的空气越多，在烤制过程中你的蛋糕就会起的越大，当然如果过多蛋糕顶部就会开裂，过少冷却后蛋糕容易塌陷。所以不管做什么蛋糕，蛋清的打发都是最重要的一步。

蛋清打好后，用硅胶刮刀挖三分之一放到奶酪面粉糊中。搅拌的时候一定不要转圈搅拌！搅拌的时候一定不要转圈搅拌！搅拌的时候一定不要转圈搅拌！重要的话说三遍。可以像炒菜一样上下翻炒或者用刮刀前后推拉搅拌，如果你转圈搅拌的话就把蛋清的气泡全部消掉了，一会烤的时候就成大饼了。

第一次加蛋清

第二次加蛋清，可以看到奶酪面粉糊的颜色已经变浅了，第二次搅拌均匀后把面粉糊全部倒入放蛋清的盆里，继续搅拌均匀。

蛋糕糊就制作完成了，马上进入烤制环节。

8寸活底烤盘，铺好油纸，然后把蛋糕糊到入。

拿着模具轻轻震几下，把表面的大气泡震破，如果还有没破的可以拿牙签扎一下。

烤盘放水，直接把蛋糕模具放水里，我的烤箱上火比较旺就把烤箱原配的烤盘放到最上层挡一挡。如果不是质量比较好的烤箱，温度火力都不一定准确，自己多熟悉一下或者放一个烤箱用的温度计在烤箱里。

不用预热，150度，60分钟。我的烤箱温度比刻度要高，所以选到135左右了。这也是我非常想要海尔那个烤箱的原因，可惜还没拿到。

烤好后脱模去油纸，这回上面有一点小裂缝不过没关系，冷却到室温后装入容器放到冰箱里冷藏一晚上，冷藏后细小的裂缝基本就没了。

切蛋糕的时候找一个薄一点的刀，放一盆热水，先把刀泡热水然后切，切完后再泡热水再切。这样切面会很平整，很好看，我懒癌晚期的人就不费劲了……切好后直接吃或者抹上奶油水果都很好吃。

按照小编要求介绍一下烘焙工具：

打蛋器：京东随便买一个便宜的就可以效果都一样，如果经常做可以考虑德淘博朗。

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我的烤箱京东已经不卖了，大概就和这个差不多，也是海氏的。家里随便玩玩就够用了，但是确实不太好用。门不是双层的，温度控制也不准确，不差钱的话还是买个好一点的例如海尔的。

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为了以后可以申请到众测产品，我还要继续发一些烘焙配方的！最后献给小编一朵菊花