枫の私房 篇一百四十：听说今年流行这个？茄子卷也要穿网格袜

法国人是非常喜欢吃茄子的，很多法国名菜比如普罗旺斯杂烩里，就少不了茄子的身影，而法国也是出产目前产量最高的优质茄子品种 - 法国长茄。同时更为有趣的是，有个调查曾经讲过，法国人最喜欢吃的中国菜，居然是东北的“地三鲜”，用茄子、土豆和青椒炒出来。

今天呢，就是教大家做一道用茄子为主料的前菜。配料和做法都比较简单，在家也可以轻松操作。

看看今天所需的材料：

主料：如图长茄子一根

辅料：西式火腿片、鱼子酱若干

调料：黄油30克、盐、胡椒少许

厨具：横纹铸铁煎锅一个（这个应该很多人都有了吧，大妈经常强推。当然没有也不要紧，就是成品少一些美观罢了，另外有压肉板的话，最好用上压肉板）

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这应该是假鱼子酱仅有外形，不过做做样子还可以了。

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那我们开始今天的菜谱：

1、首先茄子外表洗净。选茄子的话要这种长茄子，并且尽量选长得好看的，直，条顺，新鲜饱满，方便切配。

把蒂部先切掉，可以切成美观一点的小于90度的锐角如图。

2、然后再均匀切成1CM左右厚度的片。从头切到尾。

3、煎锅预热。

4、放30克左右黄油化开。这里注意要晃动下锅，让化开的黄油均匀布满每个凹槽。

5、这里需要全程开中火，等到黄油开始冒烟的时候，然后放入茄子，注意茄子不要太长，正好能放在锅的对角线里为佳，如图。

6、这里可以用上压肉板，因为茄子这个食材本身比较轻，如果想用横纹煎锅出来漂亮的网格纹，最好还是手动压一下。这种姿势煎45s-1分钟。

7、然后把茄条转个90度，再煎45s-1min

出来是这样的就OK啦，注意是单面煎就好了。茄子本身很薄，2分钟足够熟软了。

因为中间受压肉板的压力比较大，会有一个漂亮的渐变色。然后茄子上稍微撒一点点盐和胡椒（这里注意宜少不宜多，因为火腿片和鱼子酱本身都是有咸味的。）

8、然后我们开始来摆盘。先放2片火腿片，稍微来一点绿色蔬菜做装饰，可以用西兰花薄荷叶等，我这里用的是法香。

9、然后在火腿片上放一团鱼子酱，再撒一些在盘子上做点缀。

大功告成。

10、作为前菜，除了简洁漂亮的摆盘，容易入口也是需要考虑的一大因素。所以吃的时候是这样来。先把鱼子酱卷在火腿片中间，再用茄子片把它们卷起来。这样就可以一下塞到嘴里了。

特点：

油润嫩滑的茄子，稍带韧性的火腿片，在口腔中爆开的鱼子酱，一起构成了层次丰富递进的味觉感受，启发你的味蕾，为享用接下来的主菜做准备，这就是今天我为大家带来的科西嘉风味鱼子酱茄子卷，希望大家能喜欢。

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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