吃货霸王花 篇一：据说“米其林厨师”在这家15㎡的餐厅里端盘子...

大家好，我是阿花。

好像自从国庆以后，阿花的运气有变好哦~大概是情场失意，职场得意吧？自我感觉踩雷频率降低了不少，果然在吃这件事上，努力道听途说收集小道消息、谦虚接受前辈指点、大方接受亲友安利...就一定会有看得见的小小成效。

嗯，各位的批评指教本花也都收到了，在调教舌头的道路上，我要再接再厉。这不，据闺蜜说，武定路悄悄上线了一家米其林前主厨开的、主打低温慢煮的西餐厅，她对菜品一顿乱夸之后，还慎重其事的对阿花说“老板兼职当服务员，人帅脾气好服务老周到了，你要不要去瞧瞧？”

哦，原来醉翁之意不在酒呀，虽然冲着老板颜值而去光顾餐厅这种事，本花也不是没干过，不过“米其林前厨师”+“低温慢煮” 的标签，本身也很有吸引力。行吧，“割草”老司机阿花这就上路。路上的功夫，赶紧上大众点X上看看各位觅食“前辈们”的留言——

嚯...原来有好些食客都是慕着“米其林前主厨”的名号而去。不过米其林这仨字，相信你们和我一样，这两年都快听出老茧了，但凡跟米其林沾点边的阿猫阿狗出来开店，都说自己是米其林厨师，普遍程度快要赶上阳澄湖洗澡蟹了。

于是，本花也在网络上嗅了一圈儿，所谓的“其他的美食大号”口中的“米其林前主厨”的真实性根本无从可考，网传两位主厨的出身地——上海Jean-Georges法国餐厅，也是今年才刚刚拿下了米其林一星而已，两位不知道当时是什么职位的厨师，莫非任职的餐厅前脚刚摘星，后脚就离职开自己的餐厅了不成？总之，“米其林前主厨”这个名号，听听就好，作为食客的来说，实在也难以辨别清楚，但“好不好吃”这件事，阿花我还是可以说道说道的。

泥土的味道Gout de Terroir

地址：武定路550号105

这个时节，上海的夜晚有点冷，武定路上没见车来车往，稍显冷清。没有醒目的招牌，没有华丽的门面，没有炫目的灯光，“泥土的味道”就这样低调的躲开了商业区的喧嚣，安静到有点难找...果然是很符合它的名字了。

好在武定路不长，来回溜达了一圈，觉得最像西餐厅的，就是从门前经过时、瞄见汉堡沙拉和红酒的这一家了。于是，掉转头回来，终于注意到霓虹灯箱底部，写着小小的五个中文字——

再退后几步，站在机动车道上，努力的扬起脑袋后终于看见了花体的招牌...噢！就是这里了。

店面不大，大概十几、二十平米的样子，隔断将其分成两个部分，一边是吧台和厨房，一边是有着落地窗的用餐区。这天天气还算不错，落地窗直接临街敞开着。

用餐区装修简单硬朗，灯光比较昏暗，大概只能容纳五、六桌人同时用餐。本花去的时候小小的餐厅里坐满了人，有闺蜜聚会的，也有来团建聚餐的日企职员，颇有小酒馆的气质，挺热闹的。

有机牛油果沙拉 68元

自制挪威香草三文鱼吐司配酸奶芝士酱 65元

亚洲风味鸡翅膀 75元

48小时牛舌 158元

丑陋的玉米 28元

小象苏打水 15元

主厨特制冰糕 75元

共计：484元

牛油果沙拉

用牛油果来作为沙拉配料的西餐厅很多，但完全以牛油果作主打却是很少见的，因为对牛油果的成熟度的要求非常高，只要有点儿过熟、夹生，口感都会受到影响。

这家的牛油果熟得刚刚好！新鲜，清香扑鼻，调味非常非常简单，仅仅用橄榄油、盐和黑胡椒再搭配欧芹、薄荷等4种香料，可以最大程度保留食材本来的味道。

先别激动，这还不是重点，最棒的是搭配沙拉的那两片面包，直接让本花沦陷了！太好吃了！切得很薄，烤得香脆，又留有嚼感，不会太硬。据老板说，就这面包要怎么烤最好吃的问题，他们就实验了很多次。用它家的面包和浇头，来自己动手做个开放式三明治太赞了，唯一的问题，就是不够吃...

三文鱼三明治

最抢戏的仍然是面包，真的非常香脆，咔嚓一口下去，干净利落。肥美的三文鱼经过腌制以后风味很特别，有点薄荷奶糖的清凉感，再搭配香浓的酸奶芝士酱，在口中咀嚼非常和谐，完美！

丑陋的玉米

低温慢煮的牛肉鸡肉，早在C探员研究低温料理棒的时候有幸见识过了，但低温慢煮的玉米还是第一次尝试。

外面刨出来那些芝士是亮点，所以粘着芝士的那半边特别香。玉米粒粒饱满，很有水分，外皮很脆，能吃到外皮上有一些香菜的调味，里头又很香甜软糯，可以可以。

亚洲风味鸡翅

首先，鸡翅非常tiny…外皮很脆，焦香，调味略重偏咸。鸡肉也因为是低温慢煮的关系，肉质非常嫩，很容易离骨，入味，但跟外皮比起来，又是清淡的。挺好吃的，就是鸡翅真的太小了，两口就吐出骨头了，还是有点不够吃啊…

48小时牛舌

这家牛舌的切法很有趣，是一整根牛舌从头到尾先切片，再切成小块呈上来。这使得每一块牛舌入口的口感都是不一样，来自牛舌尖端的纯精肉的部分，和尾端肥瘦参半部分，完全不同的质感全都得以在这一份牛舌上展现，有一个渐进的口感变化。

由于使用了低温慢煮来烹饪，因此吃起来最大的感受就是“刚刚好”！牛舌口感非常柔软，闻起来有股酱香，调味恰到好处，挤上柠檬汁以后刚好又增添了一点清爽的酸味，但又不会过酸。本花最喜欢的是中后段的牛舌，一层薄薄的脂肪，包裹着软而有弹力的牛舌，啧啧，太美了。怪不得老板跟每桌客人都给推荐这道牛舌了，招牌，当之无愧。

主厨特制冰糕

非常法式的摆盘咯，分量也真的是挺小的。冰糕不像其他甜点、可以做的四方规整，看起来是块放大一圈儿的牛轧糖放在一个偌大的平盘里，第一眼并没有给阿花留下“这很对得起价格”的印象。

不过味道还是挺不错的。冰糕味道很淡，奶味很重，几乎没什么甜味，里面放了一些焦糖核桃仁，增加了一些苦味以及坚果特有的油脂的香味，利用红酒炖柠檬熬成的酸味的酱汁和奥利奥饼干碎来丰富口感和味道。作为餐后甜点一点都不腻，好评。

小象苏打水

点单的时候脑子一热，以为是粉象啤酒和苏打水特调的饮料，心里想着粉象后劲辣么大、喝完阿花我就要扶墙了，兑点苏打水杀伤力应该没那么强了吧，不知道味道会怎么样哦...脑活动很丰富的下单以后，收到的实物是这样...

原来是泰国的象牌苏打...好吧，是我想太多了。

老板给配了一片柠檬，然后哗啦一下子倒入苏打，就看见气泡一瞬间从杯底向上冲涌，把浮在面儿上的柠檬片冲得摇摇晃晃，顶着被气泡炸一脸的风险赶紧喝上一口，嚯，气真的很足，能感觉到它们正在阿花的口腔中疯狂跳动。不过，放久气跑完了就...只是在喝一杯柠檬水而已啦。

因为摸不着头脑问了老板一句“为啥我在丑玉米里吃出了香菜味”，结果把老板东北腔都炸出来了。

“哎呀——”他有点意外，也不客气的拖开椅子，在阿花对面坐了下来，开始满脸自信地跟我介绍起每道菜的选材用料、调味层次，当然还有C探员玩了一个礼拜就放弃的低温料理机的原理，看来开店确实是亲力亲为，挺用心了。

吃完这顿饭，本花觉得，是不是真米其林厨师，其实也不那么重要，只要拿出来的食物，对得起宣传时候给顾客的期待就行。“名”和“实”的差距，顾客自会用脚投票。这顿吃的可以说是非常满意，至于没有满分的原因...以阿花的胃口来说，量还是稍微少了点哈哈哈哈！总感觉每道菜都似乎不够吃，不，是没吃够！

没关系，泥土的味道，阿花记住你了！回去好好存一存钱，我还会再来打卡的，哎！

PS：本文仅代表阿花个人观点，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请各位理性判断。自费探店拔草不易，请帮你们贫穷而美丽的阿花多多喜欢收藏评论。

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