手把手教你做轻乳酪蛋糕，细腻香甜还不开裂，99%的人都能成功！

烘焙中的蛋糕种类很多，从简单的纸杯蛋糕到戚风蛋糕，还有各种的奶油和芝士蛋糕，而每种蛋糕的也有各自的口感和特点。今天我要跟大家分享的是轻乳酪蛋糕，也叫轻芝士，这款蛋糕主要是由奶油奶酪和鸡蛋制成的，吃起来比普通的蛋糕更加细腻、轻盈，润润的感觉让人回味无穷！我第一次吃到这个蛋糕时就被它的味道征服了，经过几次的失败总结终于做出了满意的成品。

我想大家做这款蛋糕时遇到的问题基本都是上色不均、表面开裂、脱模后塌陷等等。首先蛋白不要打的过硬，过硬的蛋白会在烤制的时候引起蛋糕开裂，再就是面糊和蛋白霜混合时的手法，切记不要划圈搅拌，如果蛋白消泡了蛋糕容易塌陷不说，表面还会出现细小的裂痕。这里所用到的是奶油奶酪，并不是超市卖的那种片状的芝士，千万不要搞错材料哦！做这款蛋糕只要耐心加细心，认真做好每一步，相信你肯定会成功的！

轻乳酪蛋糕（低油低糖）

所需食材：奶油奶酪100克 低筋面粉20克 玉米淀粉10克 鸡蛋2个 牛奶56克 黄油22克 细砂糖30克六寸圆模或椭圆模具1个

制作步骤：

1.首先准备两个干净无水无油的容器，然后将蛋清和蛋黄分离出来。

2.奶油奶酪中加入牛奶，隔着热水用打蛋器搅拌至细腻顺滑的无颗粒状态。

3.再放入切成小块的黄油，继续搅拌至黄油完全融化。

4.离火后快速加入鸡蛋黄，搅拌均匀。

5.低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，拌匀至顺滑的面糊状态。

6.蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发，打至鱼眼泡时加入1/3的糖，出现细腻的泡沫时加入1/3的糖，有纹理状态时加入最后的糖打至蛋白尖呈弯钩状，即湿性发泡。

7.这时候可以将烤箱上下火160度预热，取1/3的蛋白加入到奶酪面糊中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

8.在模具的里面涂上薄薄的一层黄油，然后倒入混合好的面糊，轻震几下震出大气泡。深烤盘中注入不低于三厘米的清水，把模具放到水中，再送入烤箱中下层上下火160度烤70分钟左右。

9.待蛋糕表面上色均匀后即可出炉，无需倒扣，晾至5-10分钟即可脱模，放冰箱冷藏后食用口感更佳！

小贴士：

芝士蛋糕都是采用水浴法低温慢烤，如果用的是活底的蛋糕模具一定要把底部用锡纸包严，以免烤制的时候模具进去水，影响蛋糕的口感。每台烤箱的温度都不同，具体的时间和温度根据蛋糕的上色情况而定，我给的温度和时间仅做参考。

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