百年特辑~Louie Ye的网红龙虾

进入三伏天后，夜晚觅食的冲动就愈来愈强烈，白天的高温吓退了很多想要外出的人，到了夜晚，我们就更像蛰伏的夜间动物，带着一颗斩获美食的心蠢蠢欲动。这个时候，平时那些不屑一顾的夜市和烧烤店马上就变成了味蕾的猎艳目标，啤酒冰饮配烧烤，吃饱喝足，才能回家享受空调房的一夜好眠。

老人们都说苦夏，其实夏天一点都不苦，至少龙虾季到来的时候，我们的味蕾早就亢奋起来了。

小龙虾真是一种百吃不厌的灵魂美食，就算你熬过了吃草减肥的白天，也躲不过十三香麻小的暴击，小龙虾就是这样一种神奇的美食，它可以让你丢掉手机和所有让你分心的东西，认真享受每一只虾带来的愉悦感。

在今年龙虾季到来之时，让我们一起带着味蕾去上海茂名北路的LA Fantasia幻品，那里也有一只“龙虾”在等着我们！

今天，KitchenAid请到了我们的老朋友、LA Fantasia的创始人叶卫Louie Ye，在品牌百年生日之际，为我们的粉丝公开了这道龙虾冰淇淋的制作方法。

叶卫Louie Ye

LA Fantasia创始人

世界级西点大师；（WACS）世厨联国际裁判；FHC中国国际甜品烘焙大赛组委会主席；糕点世界杯中国赛区组委会主席；上海餐饮烹饪行业协会西餐专委会常务副主席；中国烹饪协会注册中国烹饪大师。

早在十多年前，西点还没有在内地开始流行起来时，叶卫就已经荣获了世界排名第六的成绩；入行20余年，他成为了跻身于世界甜品大师行列的极少数华人之一；从米其林三星餐厅‘Jean-Georges’的饼房主厨到上海柏悦酒店饼房行政总厨，叶卫成为了各大一线品牌的御用厨师，也是中国西点界的权威人士。

这款龙虾冰淇淋蛋糕，有着非常逼真的造型，看着“猎奇”，其实味道很清爽，树莓的内馅也很适合夏天。现在就让我们一起跟随视频镜头，看看这道“龙虾”的制作秘诀吧！

龙虾慕斯部分

【食材】

稀奶油 280g

牛奶 280g

蛋黄 250g

幼砂糖 130g

明胶块 180g

稀奶油 950g

茉莉花茶 8g

【制作方法】

奶油和牛奶煮沸，蛋黄和砂糖搅拌均匀，将牛奶和奶油沿边冲入蛋黄糊（边冲边搅），然后到回锅中回烧到82度，加入吉利丁块和茉莉花茶拌匀保鲜膜贴面静置1小时。过滤掉茶叶后拌入打发的淡奶。

淋面部分

【食材】

幼砂糖 300g

水 150g

葡萄糖膏 300g

炼乳 200g

明胶块 160g

白巧克力 100g

红色素 适量

【制作方法】

将糖，水和葡萄糖一起煮开，加入明胶块和白巧克力融化最后加入炼乳和色素拌匀。淋面温度在30度。