一号店金钱腱价格高品质还可以；酱牛肉细节与改进

前言

近期正在控制个人体重，所以基本每周都在炖煮牛腱子，作为核心的蛋白质摄入，再辅助以其它蛋白。买了几次低价的冻牛腱，其中蛮多都没有筋，属于牛腱中的边角料，以及部分南美冻肉，肉质差，不新鲜，味道不好，还是想选些好吃的牛肉。

一号店会员基本上大家都有，一号店有曾经59现在涨价到79的M3牛腱子，也有从109涨价到139再日常打折的澳洲金钱腱，比如现在不算返券，就是118一件。理论上可以叠加299-30的自营券，以及享受满200的会员返券，用E卡支付，综合相当于50-55一斤的价格。

金钱腱是广义理解最对路的牛腱子，现在好多卖牛腱的都是牛腿肉，横切面筋肉分明，肉新鲜+切的方向没错，口味上口感上都很好，肉香筋花香。现在叫牛腱的进口肉，基本都是整箱冻肉，有的挖腱子芯、有的带腱子芯，整体购买就是再抽奖。稳定想吃点品质的，还得是专门买腱子芯，一号店的这个金钱腱（腱子芯）就比较合适，值得推荐。

金钱腱信息

包装是一号店的定制外袋，明确是澳洲牛腱，也写了相关的厂号，在上海分装，牛腱子是去年11月出厂的，作为进口牛肉，综合日期还是不错的。

一袋1kg，包含一个整条的小牛腱和半个大金钱腱。

肉质很好，筋花特别鲜亮，看着就很舒服，肉解冻后状态很好，没有什么异常的味道和颜色。

卤牛肉过程

首先是牛肉泡葱姜水，2小时，可以排出一部分血水，达到去腥的效果，冷水。

放好血水后，用纯生抽，冰箱浸泡过夜，生抽我选的是最便宜的，如果用些高端酿造生抽，理论鲜味会更足。

过夜后牛腱如图，已经靠生抽入味，将生抽和牛肉倒入锅中，加冷水没过，煮开后撇去浮沫。

然后1kg牛肉，加入了甜面酱、香叶、八角、花椒、桂皮；同时加入一块腐乳，小火慢炖2小时，加入的料可以参考链接。

一号店金钱腱卤制好之后颜色红亮，色泽诱人，这个方法把豆酱的甜香煮进了肉里，也基本不需要再额外补盐，满口肉香和酱香。

肉质紧，肉筋香，吃口很好。

肉卤汤直接煮1号店每个月领取的鸡蛋，煮熟鸡蛋，翘出裂纹，肉汤热炖1小时，冷泡2小时效果如图。

卤蛋卤汤牛肉面，口味非常好！

尾巴

没找到其它好的金钱腱，1号店的这款将是我后续无限回购的产品，如果有其它性价比更好的牛腱子，欢迎推荐！

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