不一样的中秋月饼：水晶月饼

距离中秋节不到一个月了，各电商的月饼大战也打得甚是火热。**，基本上每年的月饼都是自己做的，很少在网络上买，总觉得少了点什么。其实本来是想把广式月饼、苏式月饼还有冰皮月饼一起po上来的，但是发现原创里早已经有大神发过相关文章了，那我们就来做一款口感Q弹、高颜值且不一样的中秋月饼吧~水晶月饼的做法有很多，譬如白凉粉也可以做，成品十分透亮，遗憾的是它不太易保存，一般在冷藏里隔夜就会溢水出来，口感跟果冻有点类似，相比之下，我更喜欢这款水晶月饼。

本次所需要的材料有：

水晶粉200g

清水200g（水晶粉用）

80度糖浆 600g（注意哦，不是麦芽糖，是麦芽糖浆而且是80度的）

清水200g（煮糖浆用）

馅料：150g

工具：手动打蛋器 电子秤

每个厂家的水晶粉的配方都不同，我用的是卡罗的水晶粉，建议买其他品牌的水晶粉要看下配方和比例。

对了，我这配方的量有一点点多，第一次做可以减半，减半大概能做55克的月饼10个左右。

水晶皮和馅料的比例是：40:15

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水晶粉 月饼_淘宝搜索s.taobao.com

80度高麦芽糖浆_淘宝搜索s.taobao.com

首先将200克粉和200克的水混合

慢慢搅拌到没有颗粒完全溶解，放一旁备用。

200克清水倒入600克高麦芽糖浆中用手动打蛋器混合均匀

然后放进美的光波炉快捷加热至沸腾

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一定要用深盘或者是宽口的碗（微波炉适用）

（其实刚从光波炉里拿出来是完全沸腾的，直冒泡，我拍到的不是最佳状态）

将沸腾的糖水慢慢倒入之前准备好的水晶粉溶液中（倒之前要将水晶粉液搅拌均匀），一边倒一边用打蛋器快速搅拌，不要停！！！！ 混合好的水晶糊是白色的糊状。

用一个深盘或者是宽口的碗（微波炉适用）装上水晶糊，盖上保鲜膜，保鲜膜表面用牙签扎几个孔，进行水晶皮的蒸制过程。也可以用家里的蒸锅蒸也是一样的，隔水大火蒸40分钟左右，面糊要等等水开了再放进去蒸，面糊会从白色慢慢变成固体且透明的状态就差不多熟了，判断它有没有蒸熟用筷子戳开中间看看，没有白色的面糊就表示熟透了，如果有白色面糊就是还没蒸熟还需要再蒸一会儿。一定要用深盘或者宽口大碗否则不易蒸透，没蒸透的水晶皮就不透亮而且很粘手，操作起来十分虐心 。别问我怎么知道的，说多了都是泪。

这款微波炉我用的“蒸鱼”功能，时间是15分钟，相对上蒸锅蒸制来说，很省时间。

蒸的过程中，把馅料分成15克一个并搓圆馅料不可贪多，会影响成品的视觉效果。馅料太多的话水晶月饼晶莹剔透的外表会大打折扣。为了对比20克和15克的成品效果，这次我分的馅料是20克的。馅料的话，按照各位喜欢的口味来就好，我用得最多的就是顺南的馅料，个人觉得顺南的馅料是做得算是很好的了，广式月饼常年用他家的白莲蓉和抹茶莲蓉。当然，，这仅供参考。 文末我放放在对比图共各位参考。

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不好意思，晚上拍的，手机打光，光线有点强，将就着看哈

蒸好的水晶皮是透明的

稍稍放凉一下就可以开始包馅了。这次呢，我也用到两个制作水晶月饼的工具，一个是手压的月饼模具，一个果冻模具，我们可以对比下成品的效果。

趁热分出水晶皮40克，压成片，包上喜欢的馅料。

收口后，光滑的一面放进模具里花片那面,手压定型。（花型复杂的花片里涂一点点色拉油防粘）

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脱模，做好后放冰箱冷藏。

用同样的方法，将包好的水晶月饼光滑的那面放进果冻模具里，轻压后冷藏定型。

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水晶月饼就做好了。我们通过两张图来看看两种模具做的成品。

传统手压模具 成品月饼花纹相比果冻模具稍稍逊色一点，但是用途比较多，比如广式月饼、冰皮月饼，甚至可以用来做桃酥（扯远了。。。 ）

接下来我们来看看包20克馅料和15克馅料的成品，想要水晶月饼做得好看，馅料真的不能贪多喔

上几张大图

做好就吃？那怎么行，必须朋友圈啊 。餐具是提升照片B格的神器，白色黑色最百搭。有几个够用就好哈，像我这样的强迫症例外

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这勺子还是前段时间跟着张大妈入的，然鹅！！！！！我却看错尺寸买成了茶勺

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为了拍照上镜也屯了不少东西，比如这块面包板（应该叫披萨板是吗？不管了。。。好看就行 ）

关于保存：冷藏可保存一个星期，冷冻可保存一个月，冷冻后的水晶月饼是白色的，没关系，室温解冻后机会变通透了。

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