烘焙的那些美好时光 篇二：烘焙原材料剁手篇+椰丝牛奶方糕食谱（别忘了纸巾，我只推荐实用的）

继上篇烘焙被大伙定义为败家玩意儿。好吧！我承认我是个小小败家子儿（掩面ing）。

烘焙的那些美好时光 篇一：那些年我入的烘焙家伙（有美食图片，请备好纸巾）2014年10月入了烘焙的坑。在此之前也一直纠结是否入烤箱，作为实用主义者，总担心买了以后闲置不用浪费还占地方。后来实践证明，烘焙的热情是持续升温的，从一个生手到日渐熟练，烤箱见证了自己的成长。从刚开始的失败到后来的高颜值，是不是已经有了差别？其实本来想找那块像砖头的磅蛋糕，那是我的最首战，可惜年代山贼95270| 赞208 评论207 收藏846查看详情

入坑第一步骤:买烘焙工具。第二步骤：让你不定期买买买的烘焙原材料。烘焙模具还可以重复使用，原材料就像家里的酱醋油盐，用完了，想吃饭菜了，就必须：

买！买！买！

从烘焙小白到如今，还真的买了好多原料，为了做披萨买mozzarella芝士,为了做蛋糕，买奶油，为了做布朗尼脆曲奇，买巧克力豆，为了做更美味的曲奇，买杏仁粉，为了给小不点儿做个彩色的奶油蛋糕，买食用色素......所以一切买的根源是因为我们想探索更多的美味。继第一篇烘焙工具之后，想和大家一起分享一下个人比较推荐、价格相对平民的烘焙原材料。如果有那么一丢丢的帮助，码下这些文字也是件开心幸福的事情咯！

第一次给小不点儿做蛋糕

PS:推荐的一部分是针对新人版。比如蛋挞皮或者披萨面饼，作为熟手来说，可以自己直接制作。作为新手，由简入难，刚开始建议直接购买现成的饼皮，后续自己DIY馅料就好啦！

Part 1:蛋糕饼干类原材料

Part 2:面包原材料

Part 2:我的碎碎念

Part 3:学以致用：推荐一款特别好吃简单的烘焙食谱

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Part 1:蛋糕饼干类原材料

1、低筋面粉

大多数做蛋糕类甜品使用的都是低筋面粉。官方说法：

低筋面粉（低粉）是小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

我一般购买的都是新良蛋糕粉，一袋500克，够用一阵子了。其他平价的有风筝牌蛋糕粉，安琪百钻低筋面粉。

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安琪百钻低筋面粉500g蛋糕粉小麦粉低筋粉烘焙原料3.6元京东去购买

2、各种糖：细砂糖,粗砂糖,绵白糖，糖粉，红糖

以上这几种糖，在各种烘焙食谱里或多或少都会见到。

细砂糖,粗砂糖

不论细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖，并且有一些等级的分类，精制级为最高。

粗砂糖

细砂糖

细砂糖相比粗砂糖更容易融入面团或面糊里，所以制作饼干或者蛋糕的时候会较多使用。

粗砂糖口感较粗，一般撒在面包或饼干表面，比如制作蝴蝶酥，或者烤面包片的时候表面撒上粗砂糖。

绵白糖

绵白糖比砂糖含水量高，从实物图参照可以对比出。绵白糖和细砂糖一般情况下可以互用，没有发现口味的太大差别。（追求精细、精准的可忽略）

糖粉（糖霜）

粉末状的白糖，看配方，出售的糖粉内均加入约3%的淀粉防止结块，可以用于表面装饰或较松软的西点。

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做曲奇饼干的时候需要放入糖粉，可以让曲奇更加美观，花纹也较为清晰。

糖粉是否可以自制？可以自己在家里用食品料理机研磨。不过自己研磨的糖粉要随时用随时磨。我曾经一下磨了很多，结果发现都结块了，后来才发现，要想糖粉不结块，务必要放入3%的淀粉呢！

红糖

最后说一下红糖（也叫红砂糖，黄糖和黑糖也属于红糖）。红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点，比如红糖发糕，红糖核桃饼干等。

PS:现在还有一种糖叫木糖醇，我没有使用过这一款做过点心。不过木糖醇毕竟不是糖，用木糖醇代替糖做出的点心肯定会有所差距。

3、黄油butter

一般烘焙选择的都是动物黄油，英文BUTTER。另外一种是植物黄油，英文margarine，是人造黄油，很少用来烘焙。黄油有无盐和含盐两种，通常情况下会选择无盐黄油，如果你刚好买的是含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但实际上不同含盐黄油里的含盐量不一定相同，难以估计，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

黄油可选择品牌较多。

我用过的品牌主要是威士宝WESTPRO和总统PRESIDENT，两个价位也都还好。 发现网上销售的威士宝和超市卖场的不一样，不知道是不是网上。两个品牌相比，威士宝的性价比更高，毕竟一块454克，但从口感上相比总统的更香醇。

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4、淡奶油cream

我们通常说的淡奶油都指动物奶油，可以用来裱花造型，或者做蛋糕卷、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。奶油本身不甜，所以打发的时候要加糖，一般淡奶油和糖比例为10：1。我们平时也会听到鲜奶油的说法，一般蛋糕房鲜奶蛋糕，但是鲜奶油是人造的植物鲜奶油，甜的，对心脑血管特别不好，不建议使用。另外，淡奶油也会用于面包制作中，比如北海道，可以让面包更松软。西餐中也会使用，比如奶油蘑菇汤。

品牌方面铁塔用过，觉得还不错。用的最多的是安佳，特别好打发，打发性堪比所有淡奶油中的NO.1。新手可能会有打发过度的情况，可以先用一点淡奶油和细砂糖打发，等砂糖基本融合入后，加入剩余淡奶油一起打发。

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雀巢淡奶油，大多数烘焙爱好者不推荐购买。雀巢淡奶的奶香味还算可以，但是打发性很差，隔冰水打发到底也只能有6分的状态，所以雀巢不适合蛋糕裱花，造型力不够。

德国品牌欧登宝，印象当中买过一次，打发性比雀巢略好，没有用过它裱花。其他淡奶油品牌，法国金章淡奶油，总统牌，使用的次数实在不多，欢迎大家交流。

5、小苏打

小苏打会使面团膨胀，在饼干和蛋糕制作中会使用，比如核桃酥。

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6、泡打粉

使用的时候一般和面粉一同筛入，比如玛芬。新手要按照配方量添加，不要过量！否则做出来的蛋糕会有很刺鼻的怪怪的味道。泡打粉可以替代小苏打，但是小苏打不可以替代泡打粉。

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7、奶酪

最后再花一点篇幅说一下奶酪！奶酪是浓缩的牛奶，英文“Cheese”，也是我们在超市见到的“芝士”。我记得在哈尔滨奶业展会上，展出了近700种奶酪，号称打破吉尼斯纪录。这里主要分享几类我们烘焙中常用到的几种。

1）奶油奶酪

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奶油奶酪可用于乳酪蛋糕制作，口感特别细腻，冷藏室保存，但保质期较短，需尽快食用，推荐马斯卡彭奶酪。

2）马苏里拉芝士

马苏里拉芝士是做披萨必备原料，在烘烤时会融化，变得很粘稠，作出的披萨有长长的芝士丝。可冷冻室保存。

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3. 切达奶酪

切达奶酪是非常受欢迎的奶酪，可用来制作饼干面包等，比如切达饼干。保质期较长，冷藏室保存。

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PS:奶酪开封后储存时间较长后会出现霉点，可以把霉点部分切掉，剩余还可以食用，但还是建议大家适量购买啦！

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Part 2:面包类原材料

主要包括低筋面粉，糖，鸡蛋，酵母粉，盐等，有些方子需要淡奶油。这里主要说一下高筋面粉和酵母粉。

1、高筋面粉

一般制作面包，高筋面粉已经足够。当然，如果你想做全麦面包，全麦面粉是必须。

有时适当的添加一些低筋粉也有好处，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使面包更加松软。如果您还是刚刚入门的新手，建议还是按照配方中的配比添加就好。等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整。

高筋面粉品牌一般使用新良或者风筝。金像面包粉口碑不错，但是市场上很多假冒 产品，需要学会辨别真伪。

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【京东超市】风筝面包粉 高筋小麦粉 咸面包/带盖方包/法包/法包 烘焙原材料 2.5kg18.9元风筝是国内口碑较好的专业面粉公司。面包粉主要原料是高筋粉，添加一定面粉处理剂后比单纯用高筋粉制作面包更加绵软，口感更细腻。规格2.5Kg。京东去购买

2、酵母粉

最常用到的是高活性干酵母，也就是酵母粉，适合做面包、馒头类。可以事先用温水化开，也可以直接投入面粉混合后加水。高活性干酵母有高糖酵母和低糖酵母两种，含糖量低的面包（通常8%以内）用低糖酵母，反之则用高糖酵母。

个人最经常用的是安琪酵母，有大小个钟规格的。如果烘焙间隙比较长，建议用小包装的。因为开封后长久不用，会造成酵母失效。

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Part 3: 我的碎碎念

1、和大家分享的是烘焙面包或者蛋糕需要的主要材料，不代表全部的。比如要做冻芝士蛋糕，吉利丁片、消化饼干等就需要纳入剁手计划啦！

2、像鸡蛋、油、盐等家里都会有，也没有终点强调，大家按照配方说到的量采用就好。说到油，一般建议用无味道的色拉油，像橄榄油，花生油，亚麻籽油，菜籽油，豆油都不适合。

2、淡奶油等易耗品的话建议买小包装，保持食材的新鲜。糖粉作为装饰洒在表面，也会建议尽快吃完，否则可能会受潮变软哦～

3、可可粉，抹茶粉、杏仁粉等粉类，可以考虑买罐装，拿取都比较方便，但还是要注意保质期哦。毕竟现在购物还是蛮方便的。不要一下买很多，否则柜子里又是满当当啦！

如果有遗漏的，欢迎大家留言共同交流。

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Part 4:学以致用：椰丝牛奶小方糕

有人说没时间做烘焙，有人说担心太复杂，推荐一款简单易做的食谱：椰丝牛奶小方。不需要烤箱、模具等工具，超快手小点心，而且奶香味十足。和朋友分享，都说味道不比某烘焙店里的差呢！周末了，可以在家尝试一下哦～

材料：牛奶250克，淡奶油100克，细砂糖40克，玉米淀粉40克，椰蓉适量

所需工具：奶锅，方形密闭盒

1、所有的材料备齐；

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2、密封盒底层铺上一层椰蓉，备用；

3、将80克牛奶与玉米淀粉搅拌融合

4、将剩余的牛奶、淡奶油和糖一起混合煮沸；

5、将牛奶与淀粉的混合物倒入其中，并快速搅拌，可以用搅拌棒，最简单的也可以用勺子，发现凝固后，关火。

6、将凝固的奶糕倒入铺好椰蓉的密封盒内，振几下，保持表面平整；晾凉后放入冰箱冷藏4个小时以上。

7、Binggo!已经成型，倒扣在操作台上（最好垫上砧板）。

8、按照自己喜欢的形状切成小块。

9、最后在椰蓉里滚一下，让小方块的每个面都沾上椰蓉。

10、简单美味的椰丝牛奶小方做好啦！

周末和朋友小聚，用个小的方盒装着，是不是还蛮温馨的，嘻嘻~~~

好啦！希望爱好烘焙的乃们稀饭。如果在其中加入可可粉，还可以做出巧克力味的。烘焙的乐趣和分享幸福自在其中吧！小吃货，都不怕长胖咩？

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祝：能看到这里的朋友们好胃口，好心情！