成都餐饮人带你吃——寻味乐山那些让人惊艳的美食
大家吼啊!我又来给大家放毒了,上次我写了一篇给游客推荐的成都有什么值得吃的街区,获得了大家的好评。在此很感谢各位。这次是我们四川餐饮行业里几个大佬组织的寻味之旅活动,共有绵阳,乐山,眉山,富顺,隆昌,自贡,新津等十几站,每个周末的两天去一站,每天平均要吃至少八家当地知名的老馆子,晚上还要去找烧烤之类的小吃,整个行程真的是爽(cheng)到(dao)不(yao)行(si)!
今天我给大家汇报的是乐山站的行程,因为乐山有大佛,靠近峨眉山,基本是外地的朋友到四川都要来的一个地方,而且乐山的小吃,很多都是老馆子,父子店或者夫妻店的模式,保留了最传统的手工技艺和传统的味道,每一家都让同行的成都餐饮同行感触颇深,是真真正正的匠人精神的体现,也给了目前浮躁的成都餐饮人很多的启示。当然,各位看官还是奔着吃的来的嘛,上一篇文章很多图质量都不好,被大家吐槽,这次特意拿了公司的60D去拍(zhuang)照(bi),只为了给大家呈现最真实的乐山名小吃,图片是原图无任何调整,摄影技术也渣,请见谅.....
冯三嬢(niang)翘脚牛肉
四川人喊嬢嬢,大体就是普通话里的阿姨的意思。这家是乐山资格的老字号翘脚牛肉,翘脚牛肉,有说是好吃的让人把脚翘起来,有说是因为板凳的缘故,坐着的时候要翘着脚吃才舒服,不过总归是好吃就对了!
我们驱车从成都出发,11点30到达乐山,这家跷脚牛肉就已经摆满了街道了,生意简直红火,老板忙的不亦乐乎
乐山很多的老字号都是这样的,卫生条件看起来很“接地气”,但挡不住人家就是好吃,爱吃吃,不吃走(gun),你又能有什么办法
这一锅是牛血旺,嫩滑如豆腐一般,能吃血的同志可以试试呦
小笼子里是粉蒸系列的,粉蒸在川菜里是种很常见的做法,粉蒸牛肉,粉蒸肥肠,粉蒸排骨,粉蒸白肉...我感觉这个做法简直可以粉蒸全宇宙... 各种食材裹着米粉,入口软糯喷香,真的是赞!
呐!这个就是翘脚牛肉啦!我们点的这一份是汤锅类型的,其实真正的是一小碗一小碗装的,牛肉,牛杂,牛肚,牛舌,肥牛这些都是分开装的。碗里都有牛肉原汤,夹出来牛肉然后放到下图的干碟辣椒里蘸一下,入口先是辣椒的干香,然后是嚼劲十足的牛肉,混合在一起的味道真的是没的说!
这个干碟子料我们真的一致认为非常好吃,有个同行的朋友还去套这家老板的做饭,人家一句冷漠的:菜市场买的,就给你打发了 ....估计是说像你们这种商业间谍老娘见多了.....趁早结账走(pa)人(kai)吧....
这一道是爆炒牛肝,这是一道很烤火候和翻炒技术的菜,上桌这道爆炒牛肝嫩滑,没有任何邪味,入口是浓郁的豆瓣香,然后是牛肝的独特味道,而且连葱头也烧的很入味,也是好评!
这个是牛脑花烧豆腐,脑花和豆腐双嫩合并,调料恰到好处的把脑花的腥味盖掉,一口下去,牛脑花嫩,豆腐更嫩,一嫩更比一嫩嫩(舌头打结了)....
牛脑花来个特写,我是不吃脑花的人啊...直接整了三大勺我的天...
吃完来个小泡菜,清爽解油腻(虚了,连镜头都不愿意离开牛肉....)
推荐这个豆奶饮料给大家,铁罐的这个比较贵,大家可以喝玻瓶的,一般2块,很解辣的
乐山出美女...邻桌的偷拍了一张...这个妹子其实很好看的...后边的长发妹子也是颜值满分...不过我这渣摄影技术...真是对不起大家...
PS:对面有家芳芳味道也是不错的,如果这家没位置,也可以去对面那家吃,个人感觉味道差的不是太大
九九豆腐脑
豆腐脑也是乐山一个出名的小吃,这家是乐山最出名的一家,话不多说,进店开吃!
也是一副老字号的架势,不过桌台还是很干净的哈
呐!这个就是豆腐脑了,其实和北方的豆腐脑没有太大的差别,只是配料上略有区别而已
这个牌牌大家看好,在乐山看到这个牌牌的店,都是老字号,味道都不差的哈
这个也是粉蒸牛肉,可以单吃,也可以放入豆腐脑中伴着吃,都是不错的选择
这个就是一碗乐山豆腐脑了,里边有粉条,花生,粉蒸牛肉,也可以要粉蒸非常或者炸酥肉进去,吃起来都是很过瘾的
这个就是粉蒸非常,我不怎么吃肥肠(我一个做餐饮的怎么这么挑食 )但是这个肥肠我是一个接一个吃了半盘子....
搅匀了就是这样的,里边有很多粉条,这个粉条也应该是用油卤卤过的,很入味。感官上和河南以及陕西的胡辣汤挺像的,外貌党估计难以接受吧
蒸笼上是圆圆的小饼子,可以夹粉蒸肉,也可以下豆腐脑
虽然是小吃,但是还有很多乐山人携家带口的来吃,一家一人一碗,点上一盘粉蒸牛肉,一盘粉蒸肥肠,再吃个饼子,就饱饱的了~!
其实这家的豆腐脑不是很合我的口味,有些略显油腻,这家店旁边的小街里还有一家小店,我觉得这里的酥肉豆腐脑可能更适合外地人的口味,没那么腻,口感也更丰富一些
就是这家,小小的店面也很干净,我是第二天一早自己来当早饭吃的,挺不错的
这一碗就更像西安豆腐脑或者胡辣汤了,不过没有过重的胡椒或者辣椒的味道,只有浓香的味道,外地人吃起来不会不适应
阙记粑店
这家店就在上边提到第二家豆腐脑店旁边,也是本地很出名的一家老店了,这个东西,相当于北方的馒头铺子的感觉吧,尤其是这家的肉馅糍粑,很值得一试,肉酱香多汁,咬下去米香混合肉香在口腔里炸开 但是这个糍粑又不会粘牙,老字号果然有他厉害的地方
当时发这个图我朋友圈炸了...全部回复的是缺吉8店? 为什么我的朋友们都是老司机呢?
玉米粑,味道也不错,不黏不腻...
肉粑~~强烈推荐~!!!
这个没吃,并不知道是啥,不过一般一个就一块或者五毛的,并不贵
这条街都是一条很生活化的街道,有很多小店,早上来吃个早点还是不错的
人们都优哉游哉的,生活气息比较浓厚
叶婆婆串串鸡
说到这家叶婆婆,那叫一个厉害..过年的时候整条东大街的都是排队来吃或者打包回家吃的人,甚至需要出动警察来维护秩序,我的天...简直是我等餐饮人梦寐以求的生意状况...
门头就是这样的了,四川很多名小吃,都喜欢以创始人的名字后头像来命名的
不大的门脸,已经过了中午了,却还是满满当当的人
店里也是坐满了人
这个就是博饼的操作台了,博饼是是松脆的口感,里边裹着萝卜丝和甜香的馅料,也可以用油炸过的豆腐来裹,不过豆腐的我没吃上,因为上午就卖完了
这就是串串鸡,其实就是钵钵鸡,很多外地人都以为钵钵鸡是鸡肉,其实是一种冷锅串串的统称。这个是藤椒味的,喜欢吃麻辣的不要错过,吃下去基本口腔里就开始:boom shakalaka~!boom boom shakalaka~! 不过问题是根本停不下来,一根接一根啊~!
这个是红油麻辣的,荤菜全部是Q弹的那种,尤其是鸡脚,简直是人间美味,素材也都是酥酥脆脆的,粘着厚厚的芝麻,入口真的是浓香无比啊
就是这个豆腐干,其实乐山大街小巷都有卖,不过这家的馅料比较特别,不过没吃到,没吃到,没吃到
这个是附近的海汇源老烧卖店买来的烧卖,由于我去旁边照甜皮鸭的照片了,回来的时候只剩这俩烧卖了,蒸饺已经被吃完了我的天... 确实很好吃的...大家可以去几个然后来这里吃串串鸡
这个就是小博饼的特写了,大家可以多来几份,反正我自己可以吃一份
小向麻辣烫
其实本来定的是嘉州飘香麻辣烫的,结果根本没有位子 只好退而求其次来这家小向麻辣烫
话说刚到的时候还是很震撼的,位置很偏,条件也很简陋,但是生意就是爆好,人乌央乌央的
座无虚席啊...还有不少等着排队的 因为有熟人,才能凑出来几张桌子...
这个是锅底,看着是挺麻辣风的,其实锅底不是特别辣
壶里是骨汤
把高汤倒入油底,就可以开锅煮啦~~
敬告各位:多拿肉是对麻辣烫最基本的尊重
其实说实话,这家的锅底我吃着一般,不过这个蘸料是非常不错的,很提味,但这家对食材的处理实际是有问题的。肉质标准不统一,每次去拿的牛肉,入口的感觉和后味都不同,串的签子也是大小不一,但估计乐山人民没有我们这些餐饮人这么苛刻,还是吃的不亦乐乎
吃吃吃!甩开腮帮子吃~!能吃多少吃多少!就是一个字儿!使劲儿吃!
你们以为这就完了么....................................................................
夜场开始!
汤烧烤
说起这家烧烤,那叫一个厉害,是本次行程中大家交口称赞的一家店,吊打成都所有烧烤的口味是一方面,烤肉师傅对于烤制工艺的严格和考究,才真的深深给我们上了一课
在一个不起眼的街口的不起眼的小巷子里边,不是本地人介绍的话,你真心找不到....
堂子不大,小桌子小板凳,三五个朋友围坐在一起吹牛喝酒,很有气氛
服务员就只有老板娘一个,也是个乐山美女哟,给大家一个背影,到时候自己来看吧
这个就是他们家的炭炉,非常的有特色,是一层一层的无烟钢炭铺在上边,然后手拿肉串不停的翻烤,师傅说必须要用这种钢炭,而且码放也很讲究,火要猛且匀,不能有烟,而且手拿着烤是为了油不滴在炭上起火或者油烟,那样子会破坏牛肉的口感和味道,只能手拿着不停的翻烤,过程中不停的去刷油刷料,让味道随着火烤一点点沁进牛肉里去,最后才能保证牛肉肉质鲜嫩又入味
看着红火的炭炉,以及这一大把的肉串...真是让人心里莫名其妙的开心啊...
这个是热油锅,在钢炭上烧热以后放在一边,让油温下降一点,然后再把素材放进去炸制一道,然后再烤,这样可以保证蔬菜能熟透,同时又不会因为烤制太久而变的干瘪掉,口感不好
特色的排骨,这一盘我可以自己搞定
鸭肠还有郡把
大家纷纷掏出家伙来消毒...
郡把的特写
素菜,小土豆和花菜因为炸制过,都有外皮酥脆,内里软糯的特点
这个就是小土豆了,全是老板娘手工剥出来的呦
小土豆本来的样子...
香肠和鲫鱼,一手拿串吃一手给大家拍照,照片都糊了
最后来一个钢炭炉结尾~!
乐山甜皮鸭
如果说乐山有什么你能带走的美味,第一当属甜皮鸭(其实还有棒棒鸡,不过被我们吃完了才想起来没拍照 )鸭子的肉质鲜嫩,没有任何草腥味,鸭皮甜香,有股酱香的甜味在里边,简直神奇
乐山甜皮鸭有赵,刘,李三家。其中当属赵家第一,以平均每天1000只的销量力压群雄....
这个色泽,这个光泽,一条街都是这个鸭子的香味,我就不多说了,包你回到家只恨自己买的少
还有各种卤菜,也可以试试,味道不错的
如果要直接吃,就让师傅给你宰好,方便取食,如果是要带回家的话,最好整只打包,可以尽可能保持鸭子的原味,回家以后再切,味道也不会差太多
还有甜皮兔子可以打包,吃完了你会觉得兔子更加可爱了
如果时间紧,也可以在林婆婆这家旁边的李记买,味道也不错的
结语
乐山真的是一个休闲又宜居的城市,舒适程度要超过成都不少,吃吃好吃的,岷江边喝喝茶,看看大佛,然后沿着江边散散步,这生活简直不要太安逸,各种滋味,也只有各位自己去体会了,另外给各位一个tip,如果不是对大佛特别感兴趣,吃完林婆婆顺着滨江南路一路走到里程假日大厦那里,就可以在江对面眺望大佛了,或者坐个船看看大佛也可以,完全没必要进景区去看
最后附上这次所写店铺的具体地址,各位笑纳
冯三嬢翘脚牛肉 市中区嘉祥路7号
九九豆腐脑新村店 翰园街与嘉定中路交叉口旁
海汇源烧卖店 市中区东大街120号
叶婆婆犍为博饼串串鸡 市中区东大街37号
阙纪粑店 市中区婺嫣街55号(门店较多,可就近选择)
嘉州飘香麻辣烫 市中区张公桥街45号
汤烧烤 油榨街3号
赵鸭子 新村街169号
加推两个美食街:嘉兴路美食街 市中区嘉兴路与柏杨中路交叉口北100米
张公桥夜市街 市中区张公桥街
PS:如果对饮食有一定要求,推荐去老房子酒楼,在滨江路南段68号里程假日大厦B座2-3层,环境优雅,各种乐山特色小吃都可以吃到,价格人均50-60,比较合理,而且吃完出来可以江边喝茶打牌看大佛,很是舒服
Alex杨
校验提示文案
p1y1c1
校验提示文案
简路遥
校验提示文案
CharlySu
校验提示文案
穆好古
校验提示文案
猫皮
校验提示文案
手术室
校验提示文案
黄大小姐
过去人没有这么大压力 内心欲望没有这么强的时代 辣只是穷人的一种美味 登不上大雅之堂
淮扬菜和粤菜的味道 追求 “鲜”才是中国过去所推崇和追求的
校验提示文案
ninayama
校验提示文案
nataliehaha
校验提示文案
值友6369752355
校验提示文案
希瑞爱卖萌
校验提示文案
苹果儿
校验提示文案
tsen
校验提示文案
龖龘龖
但从楼主的手可以推断出整体基本是:膀大腰圆脖子粗
建议每年到医院做一次体检
校验提示文案
读书少-求不骗
校验提示文案
限制级
校验提示文案
jarod9999
校验提示文案
answer9527
校验提示文案
值友2326165470
校验提示文案
monicalee
校验提示文案
swolf75
校验提示文案
随便ccvc
校验提示文案
胖胖er
校验提示文案
笨拉灯2008
校验提示文案
值友2326165470
校验提示文案
TROMPSON
校验提示文案
白茶996
校验提示文案
zzzdama
校验提示文案
不辣的啤特
另外普及一下,常规的叫法更多是钵钵鸡,而不是串串鸡,也不知道这个名字怎么取出来的,叶婆婆实测还可以,但是人太多,等位很崩溃,不如随便换一家吃了试试,反正按吃多少算多少,不好吃就换一家。
跷脚牛肉据说苏稽的更好吃一些,那边镇上满街都是,吃了一家最有名的名字忘了,游记很多,感觉还不错,不过离乐山城区有点远,最好是自驾的方便点
校验提示文案
lucky798
校验提示文案
哆啦米索发
校验提示文案
哆啦米索发
校验提示文案
InFoodWeTrust
校验提示文案
阳阳洋洋
校验提示文案
夜半钟声
校验提示文案
hehege
校验提示文案
荆棘斩
校验提示文案
MY温文尔雅
校验提示文案
yourplan
校验提示文案