米饭杀手 — 麻辣牛肉+黄焖鸡

来张大妈这里好几年了，原创数量也慢慢的接近30篇。其中论热度，美食相关的绝对傲视群雄。一篇简单的晒烤羊腿的帖子收藏过千，连晒厨刀的帖子收藏量都八百多。不由得感慨我大吃货国各位值友的热情。

本篇与大家分享我两道拿手菜（一篇原创晒两样，对于我这种厚道人，小编要多给一些金币 ）。其共同的特点是辣、爽！吃起来酣畅淋漓，绝对的下饭神器，米饭杀手！

这两道菜虽然不是快手菜，但原料很普通，制作过程也不复杂，只要注意几个关键点，成功率很高。

1.麻辣牛肉

这道菜讲究个麻辣鲜香，口感丰富。

主料：牛腩。

辅料：青蒜苗、干红辣椒、姜片。

调料：生抽、黄酒、郫县红油豆瓣、花椒、八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、山楂等。

新鲜牛腩一块，约600g~800g。↑

洗净，切成2.5cm左右见方的小块。↑

冷水下锅，焯水，然后用清水洗去浮沫，沥干水分，待用。↑

干红辣椒、花椒、姜片。上图只是示意，实际用量根据个人口味调整。↑

郫县红油豆瓣酱。↑

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炒锅烧热，放底油（稍多一点），将干红辣椒、姜片、花椒放入，小火烹炸1分钟左右。↑

加入两勺豆瓣酱（约80g），翻炒1分钟左右。↑

加入牛肉块，大火翻炒一两分钟。↑

加一大勺黄酒。↑

加一勺生抽调味。↑

大火翻炒两分钟左右。↑

加入开水，没过牛肉。放入草果、香叶、八角、桂皮、陈皮、山楂。建议购买成品炖肉料，纱布包的小包装用着很方便。陈皮的用量不要多，一小块就行。汤中的小黑点是炸糊的花椒（边做菜边拍照，没控制好油温），此时可撇出。↑

口重的话加点盐调味，然后大火烧开，小火炖1小时左右。想省时的，这一步可以放到高压锅做。↑

最后大火收汁，想要麻辣味再浓一些的话，撒点花椒粉辣椒油什么的。

撒一把青蒜苗，出锅！配一听清爽的麒麟一番榨，再轻轻松松的干掉两碗饭，绝了！

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2.黄焖鸡

前些年，黄焖鸡米饭风靡大江南北，几乎每条小吃街上都能看到它的招牌。我在饿了么APP下的第一单就是黄焖鸡米饭。其实做法很简单，花点时间学一学，秒杀馆子味！

主料：鸡腿两个。

辅料：干香菇、青椒、生姜、干红辣椒、土豆。

调料：黄酒、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精。

鸡腿洗净，剁成4cm左右的块，沥干水分。↑

干香菇用凉水泡开，切成段；青椒切成长条；土豆切块（不加土豆也行）。↑

注意，一定要用干香菇，味道更浓，口感更好，是这道菜的灵魂。

生姜切片（量多一些），干红辣椒切成小段。↑

炒糖色，没把握的可以略过这一步，不影响口味。↑

加入鸡块大火翻炒，然后加一大勺黄酒。↑

加入姜片和干红辣椒。↑

加一勺生抽。没炒糖色的，这一步还要加一点老抽和一勺白糖。↑

倒入热水，再倒入之前泡香菇的水。总水量以略露出鸡块为宜。↑

加一勺白胡椒粉。↑

加一到两勺盐（约5g~10g）调味，这一步看个人口味了，建议比日常的口味稍咸一点。↑

大火煮开，然后转中小火。↑

5分钟后加入土豆块。↑

再炖10分钟，大火略收汁（不要收得太干，还要拌米饭呢），然后加入青椒翻拌。青椒断生后，调入鸡精，出锅。↑

香浓的黄焖鸡和醇厚的智美金帽很配。米饭？不在话下，光用汤汁拌饭就能吃个肚圆！

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3.写在最后

我通常用黄酒代替料酒，因为料酒中的复合调味品可能影响我对菜品味道的把控。当然这有点玄学的意味，按个人习惯来吧。

“馆子味”的一大关键是温度。一方面家里的灶火要旺，另一方面需要有一口储热能力强的好炒锅。

这两道菜难有资格登堂宴客，不过很适合一个小家庭在周末开开心心的吃上一顿。

一起来试试吧，把家里的米饭消灭光！

谢谢观看！