肉汁飞溅，自制熟成牛排实验

最近，在如何让牛排变得更嫩的问题上花了不少心思，据说湿式熟成牛排，只需把牛排装入真空保鲜袋中，放置0度左右的环境中7-14天，即可完成对牛排的熟成，想到家里的冰箱有个0度保险功能，就想研究下家中自制湿式熟成牛排的可行性。

上今天的主角----一块在冰箱里熟成7天的超厚切巴西西冷牛排。

开封后用厨房纸吸去牛排表面的血水————

来张特写！

把表面多余的油脂去除————

去除的油脂————

斩断西冷牛排背部的筋膜————

最后得出最后要入锅煎制的牛排

把血水擦干净后看起肉质发亮啊~~像市场上新鲜的牛肉的质感，让人联想不到这是解冻过后还在冰箱里放了7天的牛肉有木有。

巴西的牛种主要是从印度引进的瘤牛，我猜这牛肉来源于没有经过改良的普通瘤牛，不然怎么可能这么小？要知道澳洲西冷部位动辄15斤以上，而我所购买的巴西西冷才9斤，不仅如此，在我所购买的店铺中还有7斤重的西冷，澳洲安格斯的里脊都有7斤了。澳洲牛肉普遍有股奶香味，巴西牛肉却有种独特的膻味。

并且，牛排上的牛油极厚，在去除多余牛油和血水之前，牛排的重量是这样的。

真正如果的牛排重量是这样的，整整170g的耗损，本来追求性价比，现在觉得性价比全无。。不比澳洲的便宜多少。

言归正传，开始煎牛排。

首先把铸铁锅烧热到冒烟，直接下牛排，也不放盐，也不放黑胡椒，也不用橄榄油，就直接下牛排。

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————看着牛排在锅中滋滋作响，在烟雾缭绕中泛起阵阵充满野性的烧烤般的肉香，我才不管他焦不焦！！

最后阶段关火，下一块黄油，让野性的牛肉中也能有一丝温柔的奶香，相得益彰。

找来一张锡纸，现在上面撒上黑胡椒和盐，放上在锅中翻雨覆雨后的牛排，再撒上盐和黑胡椒，包好，空气炸锅设置60度，20分钟，接下来就是等待~~

看起来像不像明火烤制的牛排。

20分钟过后，拿出锡纸包好的牛排，轻轻的放在砧板上，慢慢的打开锡纸。。。。。。。。。。。

————————————————————————————————————————————————————————————————————最后成果

外酥里嫩，肉汁飞溅，功德圆满！我也顾不上总结了。

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