威士忌酸酒(Whiskey Sour)

很多朋友都希望我能分享一些鸡尾酒的制作心得。

说来惶恐，其实在做鸡尾酒这件事上自己不足的东西还很多。本着抛砖引玉的态度，写点小酒谱，附上一些自己的小心得，整理成一系列文章供大家参考。

更新缓慢，不过我会尽力更新。

今天是开篇第一期，先说个老少咸宜的：酸酒。

酸酒（Sour）算是吧台点单率和好评率都很高的鸡尾酒——最常见的形态是威士忌制作的威士忌酸酒，也叫威士忌酸。

形态和变种也很多。有古典杯加冰出品的，也有马天尼杯或者库珀杯的。但内容基本是换汤不换药。材料容易购置，制作也方便。

只需要一个调酒壶就能随心所欲制作的鸡尾酒。

先说原料：

首先自然是需要威士忌。除此之外还需要半个柠檬以及糖浆。

一般的配置方式是2oz的威士忌，以及适量的甜味剂和酸味剂。个人建议从15ml糖浆+15ml柠檬汁的比率开始进行尝试。

甜味剂和酸味剂互相匹配，切莫一个过多一个过少，其次就是甜味剂和酸味剂的总量越多，酒就越软。掌握好这两个关键变量，那就八九不离十了。

我的选择是布莱特先锋波本威士忌，自制糖浆，黄柠檬。改用青柠，改用其他的糖浆（比如太古），或者莫林的白糖浆都可以。

我自己熬制的糖浆添加了一些香料，可以使风味更立体。但其实关键是威士忌的选购。

大家可以看到我的标题里是用了Whiskey的，在我的理解里，波本更适合制作这款鸡尾酒。

主要原因还是因为波本香甜，而大多数波本都可以用较廉价的价格购得高酒精度的版本，风味足了不说，也更好控制酒体（冲淡容易加强不容易）。比如提到的Bulleit就是45Alc，这个价位你能买到的苏格兰威士忌基本都只有40Alc。

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当然，你也可以选择苏格兰风格的威士忌，比如三得利的角瓶则显得稳重而纤细，又比如同牌的黑麦威士忌——更淡更精致。

但别忘了，风格特质太特殊的某些SingleMalt可能根本不适合。当然，Glenfiddich那些没问题，如果你掏出一瓶Ardbeg打算这么做，还是别浪费酒了。

你不差钱这个也不错

可选材料

可选材料包括最后提高香味的苦精和蛋清。增加营养的好伙伴哦。蛋清的加入可以极大地增加酒体内容纳的空气，同时会使酒体变得极度顺滑。

丝滑体验，尽在蛋清酸酒——好我瞎编的。

调酒壶的使用不多赘述。这里使用的是网红款Birdy——当然你们可以用个廉价的，但至少也要有个调酒壶，势子要有。

请出榨汁器

大力出奇迹！

然后就是开始准备杯子。往矮杯里放一个大冰块。

冰块可能稍稍有些大，用刀修整一下。

建议使用出刃。

其实笔者这块冰稍稍有些过大，但总之是一大块冰就好，免得冰出水太快。

自己做的话其实没那么讲究也可以，喝快点。

冰锥分了三小块冰进雪克壶。一般人的话用点小冰块即可。其实也可以不准备杯子，把雪克壶里摇完的冰块一起倒进杯子里，做一回On the Rocks。

入酒、柠檬汁、糖水、蛋清（如果要的话）。充分摇匀至壶身起雾——如果使用了蛋清，稍稍多摇一下，切记要充分混合。

直接滤冰至准备的矮杯。

杯子是SHOTX的旋转杯，具体的晒单参考：

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于是今天的酸酒就大功告成了！

如果家里有喝不完的Whisky，拿来做酸酒真的超棒。今天的酒谱分享到这里：

Have a Nice day！