得意家的厨房 篇二十六:西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

2018-01-25 21:02:14 106点赞 1026收藏 133评论

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                                                       Paella 西班牙海鲜饭

西班牙大锅饭(西班牙语:paella,宽式IPA:/pa'eʎa/),又译西班牙海鲜炖饭,源于西班牙华伦西亚,在当地语言是“锅”的意思(源于拉丁语的patella),而在西班牙语paella专指此种饭,而制作此饭的锅则叫做paellera。此饭是星期日与法耶火节(Falles)的食品。

基本的材料为米、橄榄油和番红花,再配以各种海鲜或肉。

常见的种类有鱼饭(paella de peix)或贝饭(paella de marisco),故有人错译成海鲜饭。但至今已经产生各形各色的大锅饭(可配以香肠、鸡、鸭、四季豆、小龙虾、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、灯笼椒、虾、鱿鱼、大蒜),而为纯粹主义者而言是难以接受的。烹调时可以是在野外从锅中取食,或者是将米饭用番红花saffron染上黄色。

此菜亦有传入其前殖民地—菲律宾,并形成了包含当地特有的海鲜品种及物产,例如螃蟹、鲍鱼、酱油、蛤及胭脂树红(一种天然食用色素)。

此菜亦传入邻国葡萄牙,称为巴伦西亚饭(Arroz à Valenciana)。

维基百科

话说大米饭不仅仅是我大中华的专属,西方国家也吃。相信西餐里最知名的米饭类食品,非西班牙海鲜饭莫属了。从维基百科的文字描述里,我们大概能知道,这所谓的“西班牙海鲜饭”早已产生了丰富多彩的食材搭配,所以,除了基础的米、橄榄油和藏红花,所谓正宗的海鲜饭,已经没有“必须要放某某食材”。我在油管看视频的时候,也是看到形形色色各种不同食材的搭配组合,而且Paella是属于比较街头的食物,随意和好吃,才是正道。

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

                                                                   维基百科页面里的Paella



西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

这是我狗蛋叔做的,你敢不敢再多放点水,这能叫“饭”?

我看了二十多个做Paella的视频,基本套路都差不多,炒鸡肉洋葱什么,下米下汤下海鲜,把米煮熟基本上这个菜(饭)就算成了。不管做得还不好看,反正我觉得应该都很好吃,猪油拌饭我都能吃一大碗,更别说加了海鲜和鸡肉了。

恩,那就开始做吧。


材料

肉类:鱿鱼须、青口贝、虾、鸡腿肉

主食:大米150克、藏红花一点点

辅料:高汤200毫升、白葡萄酒、洋葱、番茄、青豆玉米胡萝卜粒、红椒

调料:大蒜、烟熏红椒粉、黑胡椒、盐、橄榄油、意大利什香草、香叶

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

以上的材料,大家可以根据实际情况酌情增减,无所谓必须的定量。当然,既然说是海鲜饭,海鲜和大米还得是必须的。

番茄我用的是罐头装的那种,我的是国产的,推荐一个进口的给大家: 

 意大利什香草还可以在做披萨的时候用,味道很不错。我这瓶是以前在沃尔玛买的,他们自己的品牌,京东有别的品牌。干香料保存在比较干燥的地方,可以保持很长时间: 

这次我做的是两个人的量,所以用了150克大米:

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

这个米是上次看了何总的帖子弄来的: 

美食自家强 篇四十:三分钟,三碗饭教你品质生活吃好米—煲仔饭、土豆焖饭、炒饭小编注:快过年啦,好文想送你台iPhoneX做年货!#年货大作战#征稿活动正在火热进行中,分享年货选购经验、年货选购清单及年货战绩晒物,参与赢iPhoneX大奖,更有Kindle、京东礼品卡等多重好礼!戳活动公告了解详情哇,发现离我写美食已经很久啦,已经很久没来虐大家了,上次写过几篇健康用好油,推荐何小囡| 217 评论147 收藏1k查看详情

 有小袋也有大袋装的,这是1kg包装:

正宗五常米,品出稻香味声名在外的五常稻花香,现磨新米shop19529777.youzan.com去看看

 这是5kg包装:

每一粒都是精选,错过再等一年声名在外的五常稻花香,现磨新米shop19529777.youzan.com去看看

 我第一次吃五常稻花香还是因为一个挺意外的原因。几年前,好基友波哥做了一个室内设计的项目,业主结完全款后,还给波哥送了大概100斤大米,包装得挺好,两斤一包。当时波哥把大米堆在办公室角落里,送人送去了大半,当然,我也薅了一包回去。

很快这两斤米被Nia太吃完了,转头就问我这米哪来的,还有没有,再弄些回来吃呗。

我去找波哥,波哥说都送完了,还剩最后一包,你要想吃就带回去。我没好意思拿,就和Nia太去沃尔玛买了10斤同样叫做“五常稻花香”的米回去。

结果当然不是一种米了,香气和口感都不大一样。奈何人家那是做完项目当人情送给波哥,总不能让波哥开口管人家再要吧,于是,这好吃的五常稻花香,就只能留个念想。

后来断断续续吃过一两次,但是没可靠的采购渠道,所以家里不会经常有五常稻花香。

月初看到何总做煲仔饭的帖子,我也顺手弄些来尝尝。

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

看上去还是挺不错的哈,打开包装就能闻到大米香香的味道。

继续做饭:

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲   首先,洗干净青口贝(青口贝现在很便宜,海鲜市场5块钱/斤),拿口汤锅,把青口贝放进去,加半杯白葡萄酒,半杯清水,盖上盖子,开火煮;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲   鸡腿去骨切块,放少许盐、黑胡椒和烟熏红椒粉腌制;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲   处理好鸡腿,青口贝也煮好了。关火捞出来,如果有没开口的,要扔掉。

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    煮青口贝的汤汁滤出来备用,青口贝里的草,用剪刀除干净。

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    鱿鱼须切丁,洋葱切丁,红椒切小片,大蒜切碎,准备1片香叶,倒出一碗罐头西红柿。把所有的材料都准备好,然后开火。


西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭▲    烧热平底锅,加入大约50毫升的橄榄油,炒香大蒜后,放入鸡腿肉炒上色;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    然后加入洋葱丁、干牛至叶(这里我用的是意大利什香草,里面有牛至、迷迭香、百里香和鼠尾草)和香叶,炒匀出香味;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    加入混合青豆和红椒片,炒匀,放盐、黑胡椒和烟熏红椒粉调味;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    炒匀后加入西红柿和藏红花;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    拌匀,尝尝味道,这时候需要把味道调好来。

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    加入大米和200毫升的高汤(或者清水),然后把刚才准备的青口贝汤汁也加进锅里,仔细拌匀;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    最后,把鱿鱼须、青口贝和虾,摆到锅里。具体摆什么样的造型,你随意,摆好后,用锅铲压一下,把海鲜压到汤里,调成小火,把生米煮成熟饭。此过程大约需要30分钟

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭最后,装盘上桌,拍照开吃吧:

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

煮了半个小时,米饭已经全熟了,不用担心吃到夹生饭;同时,因为汤汁收得也差不多了,所以也不用担心吃到“西班牙海鲜粥”。

大米吸收了海鲜、藏红花、高汤、西红柿、鸡肉的香味,搭配本身就很鲜美的肉类,这一盘饭是能吃到饱满的幸福感的。

Nia太用摆出了另一种造型,大家感受一下:

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

150克大米做的西班牙海鲜饭,这一顿其实勉强够吃,建议饭量稍大的同学,可以煮200克大米,同时,把高汤增加到250毫升即可。

OK,下一道菜


Tuscan Chicken Rice


这道菜(饭)源自一个意外尝试。有一次午饭我煮Tuscan Chicken(托斯卡纳鸡?)煮多了,盛了大半碗放在冰箱给忘了,晚饭炒菜做饭,Nia太煮的米饭也多了一些。第二天她加班我休息,中午在家不想做饭了,翻冰箱发现了剩下的TuscanChicken和剩饭,于是就把这两样混起来热了吃,却想不到这么好吃,结果这种吃法,成为了得意家里消灭剩饭的好办法。

做法很简单,前提是你头一天别把饭煮得太烂。

这次的稻花香米还真挺好,剩饭也软糯软糯的,所以,用来做这道Tuscan ChickenRice很适合。

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

材料

肉类:鸡腿肉

主食:米饭(具体多少得看自己的饭量)

辅料:洋葱、番茄、蘑菇、黑橄榄

调料:大蒜、烟熏红椒粉、黑胡椒、盐、橄榄油、意大利什香草、香醋、蜂蜜

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

这里用到的醋,之前厨神有推荐过,我这瓶是在淘宝买的,后来发现京东也有卖 

 

准备

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    先把鸡腿去骨,切成小块,用盐、黑胡椒和烟熏红椒粉腌制;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    盛出半罐西红柿、把洋葱切丁、大蒜切碎,蘑菇切片。所有材料准备好后,开火。

烹饪

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    平底锅烧热,加入30毫升左右的橄榄油,然后炒香大蒜,放入鸡肉炒上色;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    接着加入洋葱丁,炒出香味;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    依次加入蘑菇、西红柿、黑橄榄炒匀,加50毫升的牛奶,煮一会;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    加意大利什香草、盐、黑胡椒和蜂蜜调味,收收汁;

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

▲    然后把米饭加进锅里,拌匀即可;

完成

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

有肉,有菜,还有饭,香香的,酸甜可口。这是Nia太最喜欢吃的饭,也是目前为止,我发现她吃得最多的饭。平时要是炒菜给她吃,她最喜欢吃的菜,也是下了小半碗饭而已,还没猫吃得多,但是,这样煮的Tuscan Chicken Rice,她能吃一大盘,这人的胃口也是挺难Get到的。

好了,两款用大米作为主要材料的西餐菜谱,强烈推荐给大家,保存好,想吃的时候就翻出来做一顿给自己吃吧。


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133评论

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  • 133楼
    2018-05-07
    签到666天

    再多一点点汁,我觉得就超级完美了。额外,再推荐一个黑黑的墨鱼饭,还有超级简单做超级好吃的tortilla de patatas。

  • 132楼
    1

    看到猪油拌饭都能吃一碗,我就来留言了。

    加豌豆香肠粒和葱花,我就能吃三碗了。

  • 131楼
    2018-04-04

    看到猪油拌饭都能吃一碗,我就来留言了。

  • 130楼
    2018-02-26
    阅读文章30天
    1

    你好,请问关于烤箱有些想问的,您有类似知乎可以付费咨询的渠道吗?我急需咨询。

    2

    你直接在这问吧,免费

    8

    嵌入式烤箱有条件装吗?大容量烤箱,若是希望温控准确些的,各方面做工也到位的话,嵌入式的选择面会多一些。
    如果不方便安装嵌入式烤箱,台式烤箱要一次性烤两只鸡的60L烤箱,其实款式不多。1.5K价位,貌似也不会提升太多。我平时也不会盯着烤箱看的,外置温度计无非是让自己做到心里有数。买了新烤箱,我一般会用外置温度计烤几次常吃的食物,依靠外置温度计来摸清楚自己烤箱的脾气,例如,设置200度,看看多长时间能真正达到这个温度,烤一只鸡,看看在设定的温度下,究竟多长时间能够烤出合适的状态,这样只会就可以不用值守在烤箱前了。

    我懂了。烤箱这东西呢好比男人,再帅再有能力再体贴的男人也罢得先踏踏实实带回家过日子试试才能知道怎么样了,OK了,谢谢您这么认真的回复我。在北京租房居住没条件装嵌入式,但烘焙这最爱的爱好不能丢,先买了慢慢摸索吧,不会有什么东西是哪儿哪儿都符合要求的,再次谢谢您。

  • 129楼
    1

    你好,请问关于烤箱有些想问的,您有类似知乎可以付费咨询的渠道吗?我急需咨询。

    2

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    7

    哎 我是更纠结了,谢谢您耐心回复。只是想温控准确一次能烤两只鸡40升还是会太小了,如果放宽预算到1500之内有比海氏的更好一些的品牌吗?看微博一圈下来都说海氏60的温度偏高,我家里有个小孩儿有时根本做不到时时看着。

    嵌入式烤箱有条件装吗?大容量烤箱,若是希望温控准确些的,各方面做工也到位的话,嵌入式的选择面会多一些。
    如果不方便安装嵌入式烤箱,台式烤箱要一次性烤两只鸡的60L烤箱,其实款式不多。1.5K价位,貌似也不会提升太多。我平时也不会盯着烤箱看的,外置温度计无非是让自己做到心里有数。买了新烤箱,我一般会用外置温度计烤几次常吃的食物,依靠外置温度计来摸清楚自己烤箱的脾气,例如,设置200度,看看多长时间能真正达到这个温度,烤一只鸡,看看在设定的温度下,究竟多长时间能够烤出合适的状态,这样只会就可以不用值守在烤箱前了。

  • 128楼
    2018-02-24
    阅读文章30天
    1

    你好,请问关于烤箱有些想问的,您有类似知乎可以付费咨询的渠道吗?我急需咨询。

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    6

    40升以上的烤箱,烤个全鸡、羊腿什么的,会比较从容一些,当然,更大的烤箱用起来会更舒服些,同时需要考虑自己厨房里的空间。海氏的HO-40E算是500价位里比较好用的,不过,毕竟是500块的产品,不尽如人意的地方还是有的,例如升温速度慢。如果预算在1k左右,那考虑ACA那款4016吧,各方面都给力些。

    哎 我是更纠结了,谢谢您耐心回复。只是想温控准确一次能烤两只鸡40升还是会太小了,如果放宽预算到1500之内有比海氏的更好一些的品牌吗?看微博一圈下来都说海氏60的温度偏高,我家里有个小孩儿有时根本做不到时时看着。

  • 127楼
    1

    你好,请问关于烤箱有些想问的,您有类似知乎可以付费咨询的渠道吗?我急需咨询。

    2

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    5

    谢谢您这么认真回答。看来我还是应该考虑借助外置温度计比较靠谱一些。您说的也对,女人出了新款很难三年不换😂😂😂还想再多问一句家用是不是选40升您写过的海氏那款就差不多了?它的温控也需要借助外置温度计对嘛?

    40升以上的烤箱,烤个全鸡、羊腿什么的,会比较从容一些,当然,更大的烤箱用起来会更舒服些,同时需要考虑自己厨房里的空间。海氏的HO-40E算是500价位里比较好用的,不过,毕竟是500块的产品,不尽如人意的地方还是有的,例如升温速度慢。如果预算在1k左右,那考虑ACA那款4016吧,各方面都给力些。

  • 126楼
    2018-02-23
    阅读文章30天
    1

    你好,请问关于烤箱有些想问的,您有类似知乎可以付费咨询的渠道吗?我急需咨询。

    2

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    4

    你列出来的这几款烤箱,希望温控非常准确,可能有点勉强:
    1、海氏F50,看上去就像HO-40E的等比放大版本,设计上很相似,姑且认为就是等比放大吧,那么,HO-40E的温控,跟我目前用的另外一台松下HX200S相比,那还是差蛮多的。温控的关键因素有连个,一个是检测温度用的传感器,一个是升温用的热管和控制电路。温度传感器准确与否是一回事,即使大家的传感器都很准确,还面临着一个关键问题,就是升温能力。好不容易预热近一个小时,温度终于到了200度(用外置温度计测量),打开烤箱门,把食物放进去然后关上门,温度就下降到80度,然后,直到食物烤熟了,温度也没有恢复到200度。你说这能赖温度传感器吗?反正我们用户得到的结果就是,温度没有达到预设值。
    2、海氏HO-60SF,看上去比F50专业一些,容量更大,所以,换我,会考虑这款更大容量的;
    3、卡士CO-560A,同样是60L的烤箱,跟海氏HO-60SF没有特别本质的区别,二者看价格合适,选其一吧;
    4、长帝CRTF52W就别考虑了,不是一个水平的产品。
    总之,不管是电子调节还是传统的旋钮,温度的探测,还是得靠一个外置温度计,做到心里有数;大容量的烤箱比起小容量的来,有个最大的好处就是热容量要大,如果不是烤满满一烤箱的食物,仅仅是普通量(例如一只鸡),那么大容量烤箱出来的效果,是要比小容量的好蛮多的;你希望的三年之内不用换,这得看看你买到手了以后,是不是还继续关注着烤箱,万一出了新款,自己又心动了,这个述求不就实现不了了。

    谢谢您这么认真回答。看来我还是应该考虑借助外置温度计比较靠谱一些。您说的也对,女人出了新款很难三年不换😂😂😂还想再多问一句家用是不是选40升您写过的海氏那款就差不多了?它的温控也需要借助外置温度计对嘛?

  • 125楼
    1

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    2

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    3

    谢谢回复。我想买个预算1000,最起码三年之内不用再换,温控准确的家用烤箱,能否推荐?想要的就是长帝CRTF52W,海氏F50和60sf,卡士CO-560A这样的大的,纠结电子温控哪个更准确些。谢谢您。

    你列出来的这几款烤箱,希望温控非常准确,可能有点勉强:
    1、海氏F50,看上去就像HO-40E的等比放大版本,设计上很相似,姑且认为就是等比放大吧,那么,HO-40E的温控,跟我目前用的另外一台松下HX200S相比,那还是差蛮多的。温控的关键因素有连个,一个是检测温度用的传感器,一个是升温用的热管和控制电路。温度传感器准确与否是一回事,即使大家的传感器都很准确,还面临着一个关键问题,就是升温能力。好不容易预热近一个小时,温度终于到了200度(用外置温度计测量),打开烤箱门,把食物放进去然后关上门,温度就下降到80度,然后,直到食物烤熟了,温度也没有恢复到200度。你说这能赖温度传感器吗?反正我们用户得到的结果就是,温度没有达到预设值。
    2、海氏HO-60SF,看上去比F50专业一些,容量更大,所以,换我,会考虑这款更大容量的;
    3、卡士CO-560A,同样是60L的烤箱,跟海氏HO-60SF没有特别本质的区别,二者看价格合适,选其一吧;
    4、长帝CRTF52W就别考虑了,不是一个水平的产品。
    总之,不管是电子调节还是传统的旋钮,温度的探测,还是得靠一个外置温度计,做到心里有数;大容量的烤箱比起小容量的来,有个最大的好处就是热容量要大,如果不是烤满满一烤箱的食物,仅仅是普通量(例如一只鸡),那么大容量烤箱出来的效果,是要比小容量的好蛮多的;你希望的三年之内不用换,这得看看你买到手了以后,是不是还继续关注着烤箱,万一出了新款,自己又心动了,这个述求不就实现不了了。

  • 124楼
    2018-02-23
    阅读文章30天
    1

    你好,请问关于烤箱有些想问的,您有类似知乎可以付费咨询的渠道吗?我急需咨询。

    2

    你直接在这问吧,免费

    谢谢回复。我想买个预算1000,最起码三年之内不用再换,温控准确的家用烤箱,能否推荐?想要的就是长帝CRTF52W,海氏F50和60sf,卡士CO-560A这样的大的,纠结电子温控哪个更准确些。谢谢您。

  • 123楼
    1

    你好,请问关于烤箱有些想问的,您有类似知乎可以付费咨询的渠道吗?我急需咨询。

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  • 122楼
    2018-02-22
    阅读文章30天

    你好,请问关于烤箱有些想问的,您有类似知乎可以付费咨询的渠道吗?我急需咨询。

  • 121楼
    2018-02-09
    1

    @得意家的宝箱 厨神您好,今晚准备做海鲜饭,有个问题忘了问您了。请问您最后小火煮米饭的时候,是否加盖子了?还是开着盖子边收汁边煮,米饭也熟了?
    没尝试过,看您分享中没提到盖盖子,但也没说这事儿,想问下您的情况。

    2

    不用盖盖子。我做的时候没盖,用厚实一些的锅,小火煮,别煮糊了。

    6

    提前泡水,用泡出颜色的水来煮饭,上色肯定会好一些,我做的时候没记起来;
    基本上都是放几丝的,藏红花这么贵,舍得多放的都是土豪。

    哈哈,感谢您这时候回复我,明白了。根据您写的详细的分享,上次做的总的来说还是很成功很好吃的,不过开始煮饭阶段火候没掌握好,导致最底层有点儿糊锅了。后来调整了火候,就稳妥了。米饭确实不用盖盖子,也能煮的很好,长见识了。
    提前祝您春节快乐!感谢感谢

  • 120楼
    1

    @得意家的宝箱 厨神您好,今晚准备做海鲜饭,有个问题忘了问您了。请问您最后小火煮米饭的时候,是否加盖子了?还是开着盖子边收汁边煮,米饭也熟了?
    没尝试过,看您分享中没提到盖盖子,但也没说这事儿,想问下您的情况。

    2

    不用盖盖子。我做的时候没盖,用厚实一些的锅,小火煮,别煮糊了。

    5

    感谢您的回复。按照您的这个流程,今天做完了,味道还不错,我跟我媳妇都吃了,特别开心。不过经验不足,出现了部分小问题。
    1. 锅小、青口贝大,摆盘空间不充裕;
    2. 放的冻鲜的青口贝和小鲍鱼,鲍鱼有点儿刑、青口贝稍微有点儿干(关键是鲍鱼入味还行,直接吃有点儿腥臊);
    3. 开始火有点儿大,煮的时候有点儿扑锅了,底儿也糊了一点点;
    4. 用的剩的罗勒调味番茄酱,又加了盐,最后发现有点儿咸,幸亏两块儿方糖拯救了回来;
    同时请问,是不是藏红花提前泡水出来会更好?更上色?
    我们就放了几丝藏红花,是不是太少了?

    提前泡水,用泡出颜色的水来煮饭,上色肯定会好一些,我做的时候没记起来;
    基本上都是放几丝的,藏红花这么贵,舍得多放的都是土豪。

  • 119楼
    2018-02-07
    1

    @得意家的宝箱 厨神您好,今晚准备做海鲜饭,有个问题忘了问您了。请问您最后小火煮米饭的时候,是否加盖子了?还是开着盖子边收汁边煮,米饭也熟了?
    没尝试过,看您分享中没提到盖盖子,但也没说这事儿,想问下您的情况。

    2

    不用盖盖子。我做的时候没盖,用厚实一些的锅,小火煮,别煮糊了。

    4

    千万别中途补水,千万不要这样做!水要一次放够,我之前用28寸的锅,其实只用到7分满,所以,26寸的锅稍微满一些估计问题不大。

    感谢您的回复。按照您的这个流程,今天做完了,味道还不错,我跟我媳妇都吃了,特别开心。不过经验不足,出现了部分小问题。
    1. 锅小、青口贝大,摆盘空间不充裕;
    2. 放的冻鲜的青口贝和小鲍鱼,鲍鱼有点儿刑、青口贝稍微有点儿干(关键是鲍鱼入味还行,直接吃有点儿腥臊);
    3. 开始火有点儿大,煮的时候有点儿扑锅了,底儿也糊了一点点;
    4. 用的剩的罗勒调味番茄酱,又加了盐,最后发现有点儿咸,幸亏两块儿方糖拯救了回来;
    同时请问,是不是藏红花提前泡水出来会更好?更上色?
    我们就放了几丝藏红花,是不是太少了?

  • 118楼
    1

    @得意家的宝箱 厨神您好,今晚准备做海鲜饭,有个问题忘了问您了。请问您最后小火煮米饭的时候,是否加盖子了?还是开着盖子边收汁边煮,米饭也熟了?
    没尝试过,看您分享中没提到盖盖子,但也没说这事儿,想问下您的情况。

    2

    不用盖盖子。我做的时候没盖,用厚实一些的锅,小火煮,别煮糊了。

    3

    感谢回复。我准备用那个26寸铸铁平底煎锅做这个饭(当时看您煎牛排的那篇分享之后,果断入手了Lodge铸铁锅,事后对比发现就是比普通煎锅稳定)。记得您说您是用28寸的,我这个26寸的就考虑不行的话,中间补一次高汤或者水

    千万别中途补水,千万不要这样做!水要一次放够,我之前用28寸的锅,其实只用到7分满,所以,26寸的锅稍微满一些估计问题不大。

  • 117楼
    2018-02-06
    1

    @得意家的宝箱 厨神您好,今晚准备做海鲜饭,有个问题忘了问您了。请问您最后小火煮米饭的时候,是否加盖子了?还是开着盖子边收汁边煮,米饭也熟了?
    没尝试过,看您分享中没提到盖盖子,但也没说这事儿,想问下您的情况。

    2

    不用盖盖子。我做的时候没盖,用厚实一些的锅,小火煮,别煮糊了。

    感谢回复。我准备用那个26寸铸铁平底煎锅做这个饭(当时看您煎牛排的那篇分享之后,果断入手了Lodge铸铁锅,事后对比发现就是比普通煎锅稳定)。记得您说您是用28寸的,我这个26寸的就考虑不行的话,中间补一次高汤或者水

  • 116楼
    1

    @得意家的宝箱 厨神您好,今晚准备做海鲜饭,有个问题忘了问您了。请问您最后小火煮米饭的时候,是否加盖子了?还是开着盖子边收汁边煮,米饭也熟了?
    没尝试过,看您分享中没提到盖盖子,但也没说这事儿,想问下您的情况。

    不用盖盖子。我做的时候没盖,用厚实一些的锅,小火煮,别煮糊了。

  • 115楼
    2018-02-06

    @得意家的宝箱 厨神您好,今晚准备做海鲜饭,有个问题忘了问您了。请问您最后小火煮米饭的时候,是否加盖子了?还是开着盖子边收汁边煮,米饭也熟了?
    没尝试过,看您分享中没提到盖盖子,但也没说这事儿,想问下您的情况。

  • 114楼
    2018-01-30
    原创大神
    1

    消灭0回复![邪恶]

    2

    看到你的回复我就安心了,今晚睡个好觉!

    嗯嗯,好梦 [脸红]

  • 113楼
    2018-01-30
    1

    @得意家的宝箱 大厨,看了您这个海鲜饭,准备尝试一下,有几个问题请教一下:
    1.请问您白葡萄酒有推荐吗?是用的甜白合适还是干白?便宜的还是?
    2.请问您里面用的高汤,是什么高汤?自己熬制的嘛?浓汤宝可以吗?
    3.您说到用一片香叶,那个香叶是就叫香叶吗?
    4.请问意大利什香草,用【味好美意大利调料 综合香料 什香草】这款可以吗?
    5.青豆玉米胡萝卜粒,就买那种速冻现成的就可以吧?
    6.这个是得用大锅吧?看您照片中的挺大的,感觉家里26cm的铸铁煎锅,放不下的样子。
    问题比较多,先谢谢您了!

    2

    1、白葡萄酒就用干白好了,西班牙进口的干白,也有非常非常便宜的。我这次用的就是十来块一瓶的干白;
    2、我用的高汤是平时自己煮好,冰冻在冰格里,要的时候就取出来化开就好。浓汤宝完全OK的;
    3、就是平时香料店里卖的香叶;
    4、可以,可达怡的那款也可以;
    5、我用的就是速冻的青豆玉米胡萝卜粒;
    6、我用的是28厘米的平底锅,26厘米的铸铁锅应该也没有太多问题。

    4

    应该的,祝成功做出好吃的海鲜饭。

    这大晚上的,您回复的这么详细,太感谢了。已经看您和大厨神的分享很多篇了,现在肉酱意面和海鲜意面基本没大问题,牛排也基本掌握了,感觉海鲜饭是新的挑战,需要的食材和香料多了很多。
    虽然发现了您红椒粉那个品牌的速成海鲜饭综合调料包(貌似含有浓汤宝和各种调味料,只加水就行),不过 还是打算按照步骤,自己调配尝试。
    今天发现藏红花还挺贵,都是论克卖的,3克99元的样子,其他都比较容易买。准备提前下单,休息的时候就开始做。等做好吃了,年夜饭给老妈子做。
    基本今年的年夜饭就都是从您这儿和大厨神那里学的菜来做了~~

  • 112楼
    1

    @得意家的宝箱 大厨,看了您这个海鲜饭,准备尝试一下,有几个问题请教一下:
    1.请问您白葡萄酒有推荐吗?是用的甜白合适还是干白?便宜的还是?
    2.请问您里面用的高汤,是什么高汤?自己熬制的嘛?浓汤宝可以吗?
    3.您说到用一片香叶,那个香叶是就叫香叶吗?
    4.请问意大利什香草,用【味好美意大利调料 综合香料 什香草】这款可以吗?
    5.青豆玉米胡萝卜粒,就买那种速冻现成的就可以吧?
    6.这个是得用大锅吧?看您照片中的挺大的,感觉家里26cm的铸铁煎锅,放不下的样子。
    问题比较多,先谢谢您了!

    2

    1、白葡萄酒就用干白好了,西班牙进口的干白,也有非常非常便宜的。我这次用的就是十来块一瓶的干白;
    2、我用的高汤是平时自己煮好,冰冻在冰格里,要的时候就取出来化开就好。浓汤宝完全OK的;
    3、就是平时香料店里卖的香叶;
    4、可以,可达怡的那款也可以;
    5、我用的就是速冻的青豆玉米胡萝卜粒;
    6、我用的是28厘米的平底锅,26厘米的铸铁锅应该也没有太多问题。

    3

    感谢您每一个问题都回复了我,多谢多谢。您用的红椒粉也找到淘宝店了,准备这几天就下单,然后试试。

    应该的,祝成功做出好吃的海鲜饭。

  • 111楼
    2018-01-30
    1

    @得意家的宝箱 大厨,看了您这个海鲜饭,准备尝试一下,有几个问题请教一下:
    1.请问您白葡萄酒有推荐吗?是用的甜白合适还是干白?便宜的还是?
    2.请问您里面用的高汤,是什么高汤?自己熬制的嘛?浓汤宝可以吗?
    3.您说到用一片香叶,那个香叶是就叫香叶吗?
    4.请问意大利什香草,用【味好美意大利调料 综合香料 什香草】这款可以吗?
    5.青豆玉米胡萝卜粒,就买那种速冻现成的就可以吧?
    6.这个是得用大锅吧?看您照片中的挺大的,感觉家里26cm的铸铁煎锅,放不下的样子。
    问题比较多,先谢谢您了!

    2

    1、白葡萄酒就用干白好了,西班牙进口的干白,也有非常非常便宜的。我这次用的就是十来块一瓶的干白;
    2、我用的高汤是平时自己煮好,冰冻在冰格里,要的时候就取出来化开就好。浓汤宝完全OK的;
    3、就是平时香料店里卖的香叶;
    4、可以,可达怡的那款也可以;
    5、我用的就是速冻的青豆玉米胡萝卜粒;
    6、我用的是28厘米的平底锅,26厘米的铸铁锅应该也没有太多问题。

    感谢您每一个问题都回复了我,多谢多谢。您用的红椒粉也找到淘宝店了,准备这几天就下单,然后试试。

  • 110楼
    1

    @得意家的宝箱 大厨,看了您这个海鲜饭,准备尝试一下,有几个问题请教一下:
    1.请问您白葡萄酒有推荐吗?是用的甜白合适还是干白?便宜的还是?
    2.请问您里面用的高汤,是什么高汤?自己熬制的嘛?浓汤宝可以吗?
    3.您说到用一片香叶,那个香叶是就叫香叶吗?
    4.请问意大利什香草,用【味好美意大利调料 综合香料 什香草】这款可以吗?
    5.青豆玉米胡萝卜粒,就买那种速冻现成的就可以吧?
    6.这个是得用大锅吧?看您照片中的挺大的,感觉家里26cm的铸铁煎锅,放不下的样子。
    问题比较多,先谢谢您了!

    1、白葡萄酒就用干白好了,西班牙进口的干白,也有非常非常便宜的。我这次用的就是十来块一瓶的干白;
    2、我用的高汤是平时自己煮好,冰冻在冰格里,要的时候就取出来化开就好。浓汤宝完全OK的;
    3、就是平时香料店里卖的香叶;
    4、可以,可达怡的那款也可以;
    5、我用的就是速冻的青豆玉米胡萝卜粒;
    6、我用的是28厘米的平底锅,26厘米的铸铁锅应该也没有太多问题。

  • 109楼
    2018-01-29

    @得意家的宝箱 再有个问题,想用尽量少买新原材料的情况下尝试。
    可达怡的意面混合香料是否可以代替这个意式什香草吗?

  • 108楼
    2018-01-29

    @得意家的宝箱 大厨,看了您这个海鲜饭,准备尝试一下,有几个问题请教一下:
    1.请问您白葡萄酒有推荐吗?是用的甜白合适还是干白?便宜的还是?
    2.请问您里面用的高汤,是什么高汤?自己熬制的嘛?浓汤宝可以吗?
    3.您说到用一片香叶,那个香叶是就叫香叶吗?
    4.请问意大利什香草,用【味好美意大利调料 综合香料 什香草】这款可以吗?
    5.青豆玉米胡萝卜粒,就买那种速冻现成的就可以吧?
    6.这个是得用大锅吧?看您照片中的挺大的,感觉家里26cm的铸铁煎锅,放不下的样子。
    问题比较多,先谢谢您了!

  • 107楼
    2018-01-28
    签到1314天
    1

    想到狗蛋家的反重力烩饭[期待]17季全明星有人看么。

    2

    我在看,哈哈哈哈哈,狗蛋的忠实粉丝。

    6

    ......我也是啃的生肉,快接近尾声了。

    [倒地] 正常应该是16集,至少还有2集。

  • 106楼
    2018-01-28
    签到1000天

    最爱帕伊亚,加一些辣椒🌶️

  • 105楼
    1

    想到狗蛋家的反重力烩饭[期待]17季全明星有人看么。

    2

    我在看,哈哈哈哈哈,狗蛋的忠实粉丝。

    5

    昨晚啃了生肉的14了[期待]

    ......我也是啃的生肉,快接近尾声了。

  • 104楼
    1

    说好的 更新烤箱呢[棒棒哒] 就等你的购买指南了[鬼脸]

    烤箱的帖子我得在假期好好构思,查资料,如果合适,再买台新的,然后写,这种大帖子,不能随便对付一下,不然很水的。

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