【食之有味】 篇八：看《北京女子图鉴》，在帝都就吃这几家高性价比火锅店

前言

这是一个四川人写下的美食原创，不为其他，只谈味道。今天我们说火锅，坐标帝都。可以这么说，大多数四川人都有麻辣胃，开个玩笑，其实川菜不都是麻辣味道。

火锅，四川饮食文化中的一道亮丽的风景线。身为四川人，谈及火锅，我们都会有各自的情怀与表达。据相关数据显示，在成都光是经营红油火锅的店家就有超过2万家，每日使用的辣椒更是以吨计。

图片来源于《视觉中国》

▲北京，秦岭淮河以北，远离巴蜀之地，会有好吃的火锅吗？在这里，大大小小的火锅店铺也是数量繁多，种类也可以让人挑花眼。不过北京很多的火锅店都是连锁，似乎有标准化作业流程，独立的特色火锅店比起川渝地区就显得很少了。贵的、不贵的、麻辣的、清淡的火锅我也试了不少家，但我想分享心中「高性价比」的火锅给你们。

（ 仅仅是个人美食观点分享，不是软文不是软文，请理性讨论，乱喷我很危险）

☻【宽板凳老灶火锅】

推荐理由：可以宽板凳老灶火锅在北京的连锁店数量非常可观，我去过双井店、宋家庄店、劲松武圣路店，味道基本能保持一致，品控还不错。辣味的锅底牛油味比较足，但特色是回甜很明显。店铺一般开在非商业区，比较有川渝火锅的那种饮食氛围。

看到店铺的装潢还真让我想起在成都的夏季，洗个澡，穿着拖鞋出门吃火锅，大快朵颐之后满身热汗，这是火锅才能带来的酣畅……

它的蘸料是自助式的，博主我四川人，当然少不了香油碟。

能吃辣的同学，也可以大胆尝试下干碟：烘干有些发焦的辣椒粉配上些许花椒，还有少许盐或味精，它能给你的味蕾带来最直接的刺激，非常干脆，绝不拖泥带水。

我试过一些热门菜品，反而觉得一般。我发现它家的手切鲜牛肉才值得点，量足，新鲜。

生扣鸭肠，涮烫数十秒，那种爽脆的口感可以带你上天入海。

这家的大刀腰片也是味蕾杀手，不介意试试内脏的朋友，可以经由它来感受下巴蜀饮食文化，因为动物内脏是川菜中不可或缺的原材料。

它的红油锅在我个人看到是比较温和的，吃了不是那么容易上火。

手切牛肉，好吃不说谎。

腰片！腰片！腰片！让我再爱你一次~

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***地址：请搜索某众点评APP，北京的店铺真的多得吓人

***价格：人均90~115元

***麻辣度：★★

☻【渝味辣铺砂锅串串】

推荐理由：在成都我们看见过它，有好几十家分店。当初在北京看到它的身影我还有点吃惊，分店都开到帝都了。红油锅辣味很纯正，是地道的四川味道，牛油味也尚足。砂锅配串串，这本身就是川渝饮食文化中推陈出新的杰作。

北京也是有两三家分店，我推荐你去劲松这家店，在居民区的小街道上，好味道都在街头巷尾，大抵如此吧。

四川话“串串er”说的就是把食材用细竹签串起来卖。这家的食材比较新鲜，我作为一个嘴巴比较挑剔的博主会给它家好评。

我带朋友去吃过，点了鸳鸯锅。白底汤锅实在很平凡，建议你们不要点，还是点红锅吧。（如果一个四川人对你说“好嘛！那我们吃鸳鸯锅嘛……”，前方就有雷了）

我墙裂推荐它家的香菜牛肉串，简直得成都美味的奥义，牛肉香菜组合在一起就是爽嫩奇香，配上油碟，还能什么理由让你此时不能够放下尘世的烦恼。如果你受不了香菜，还可以选择野山椒牛肉串或芹菜牛肉串，总之这都很有成都特色。

另外，我推荐小郡肝和麻烦掌中宝。

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***地址：劲松武胜路农光里209号（在农光里市场西门的正对面）

***价格：人均90元

***麻辣度：★★★

☻【镇三关重庆老火锅】

推荐理由：这是一家朋友带我去的火锅店，完全出乎意料，在是三里屯周边竟然有如此地道的老火锅，甚至有种这不是在北京的感觉。菜品种类多、九宫格传统锅底、爽辣……火锅该有的特点都有了，还是很值得前去一试的。

店铺装潢很有意思，几乎所有火锅底料的原材料都被分类好装在泡菜坛中，川菜基础知识扫盲，也是阔以的……

它家的九宫格锅底实在令人印象深刻，香气逼人，作料种类繁多，口感上麻辣味足还带有回甜。

这里的小料是店家端上给每桌的，还比较方便，个人感觉很新鲜，没啥可挑剔的。

菜品的品控上看得出店家还是用心把过关的，至少卖相很不错。

鲜鸭血，在麻辣力四足的锅中，你可以找回一种别样的鲜嫩。

黄瓜片涮火锅，建议控制在5秒左右，别提有多好吃，你试了才知道我有没有吹嘘~

麻辣牛肉，寻求味蕾刺激的食客请不要错过，错过了再点上就好。

而我个人最推荐的还是这个“老肉片”，肥瘦相间，瘦肉厚实，肥肉不腻，很容易熟，能让你找到真正大快朵颐的感觉。火锅的真谛也许就藏在辣油中的肉里，想想还是有几分道理。

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***地址：工人体育场北门（走进去就很容易看到，在三样菜的旁边）

***价格：人均120~140元

***麻辣度：★★★★

☻【山城辣妹子】

推荐理由：如果想吃辣味比较足的地道火锅，我会想起“山城辣妹子”，红油锅底比较有识别度，但辣劲较足，很多食客就是因为锅底好吃而来。另外，它家的肥牛分类多，菜品的刀工很不错。

我去过这家开了很多年的老店，排队时间还有点长，稍显囧破……

它的菜品价格在北京的物价上真不算贵。

期初觉得它家锅底看起来平平常常，但后来才发现暗藏乾坤，真的辣劲有点足。

调料是自助式的，不过我还是建议选麻油的，吃什么麻酱啊！！！

肥牛一号。

蔬菜拼盘分量稍微有些少。

鸡胗要点，是现切的，而且那种冷冻品。烫煮后口感也会更好。

特级方竹笋，粗纤维食物很值得一点。

冻豆腐在红油火锅中很容易吸收辣味，吃辣功力不足的朋友慎点。

免费小吃-麻球，个人觉得制作手法上有川渝地区的特色，香糯弹牙，满口留香。

肥牛香气配上红油的鲜辣，一口解忧愁。

方竹笋比较利于消化，在辣油中也能激发它本有的鲜味。

这里的手切鸡胗是不会说谎的，烫熟之后能开花。

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***地址：也请搜索某众点评APP，北京的分店数量也是不少

***价格：人均85~95元

***麻辣度：★★★★★

小结

以上是我推荐的几家帝都高性价比火锅，论味道算地道，论价格不虚高。口味这种东西其实是比较主观化的，最终定论还在于你的味蕾，美食评论当做参考就好。帝都的火锅实在很多，我也吃了不少，为什么还有好些店没有推荐？譬如杨家火锅，味道挺正派菜品也新鲜，但它价格真心不便宜，就算不上高性价比，而且排队时间普遍偏长，饿着肚子排队实在不是件美事儿。另外，吃火锅要想不踩雷，可以选择海底捞，真在川渝火锅中角逐，它的味道不算出色，但服务可以说是一流，店面环境也不赖，像它这样24小时营业的火锅店真不多。

在北京，好吃又不贵的火锅你会推荐哪些？