端午包粽子实录：五花肉咸粽子，小时候的味道

我家端午的重头戏，就是手工制作嘉兴风味鲜肉粽。准备的食材包含长粒糯米、五花肉、干粽叶、食用盐、生抽、棉绳。

五花肉提前两天腌制，加入生抽、少许白糖、料酒入味；糯米加入少量食盐拌匀；粽叶热水烫软，清理掉表面杂质。

正式包制时，两片粽叶叠放卷成漏斗状，底部压实糯米，放上一块肥瘦相间的五花肉，继续填米压紧。

五花肉的油脂是粽子鲜香的关键，一定要埋在糯米中间。弯折粽叶封住开口，沿着粽子棱角反复缠绕棉绳，捆扎紧实。

将包好的粽子放入高压锅，加水没过食材，大火上汽后小火焖煮90分钟。高压炖煮可以让肉油慢慢融进米粒，肥肉经过高温完全化开。

出锅趁热剥开粽叶，糯米吸饱了肉汁，油润鲜香，肥瘦适中的肉质软烂入味。对比市面上的成品粽子，自家把控盐分，不会过咸，每一颗粽子用料实在。一家人围坐在一起品尝，浓郁的烟火气，让端午的氛围感直接拉满。