饭店调的饺子馅为啥好吃?掌握好口诀“盐水味油”,鲜嫩又多汁

2020-05-20 19:16:51 124点赞 1477收藏 75评论

饺子是我国的传统美食,以前人们的生活条件不好,只有在逢年过节的时候才能吃上一次肉饺子,所以有一句老话常说“舒服不如躺着,好吃不过饺子”。现在人们的生活条件比以前好太多了,饺子想什么时候吃就什么时候吃,饺子依旧十分受人们青睐。

饭店调的饺子馅为啥好吃?掌握好口诀“盐水味油”,鲜嫩又多汁

饺子象征着吉祥团圆,有着很好的寓意,所以逢年过节,饺子是必不可少的美食。很多有老人的家庭里,吃饺子的频率尤其高,老人们在家里闲不住,就想给孩子们包饺子,等孩子们下班、放学后回家一起吃。小编的奶奶就是这样的一位老人,每到周末都会包饺子叫我们回家一起吃。

饭店调的饺子馅为啥好吃?掌握好口诀“盐水味油”,鲜嫩又多汁

不得不说,奶奶包的饺子比我们平时包的饺子要香不少,因为奶奶年轻的时候在国营饺子店里上过班,对于饺子馅的调制特别擅长。其实,饺子馅想要好吃并不难,掌握好“盐水味油”这个口诀,包你做出来的饺子鲜嫩又多汁,全家人都爱吃。

饭店调的饺子馅为啥好吃?掌握好口诀“盐水味油”,鲜嫩又多汁

---【猪肉白菜馅饺子】---

准备食材:猪后腿肉400克、大白菜400克、盐适量、花椒水适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量、香油适量。

做法步骤:

1、把白菜剁成碎末,然后加入一茶勺食用盐拌匀,杀出白菜中的水分后,控干水分备用。

饭店调的饺子馅为啥好吃?掌握好口诀“盐水味油”,鲜嫩又多汁

2、把猪肉去皮后,先切成小块,然后再剁成肉末,剁肉末的时候可以加少许生姜一起剁,把生姜剁进肉末里面。

3、肉馅剁好以后放在盆中,加入适量盐调味,搅拌均匀。想要饺子馅吃起来更香、更入味,盐一定要先放,改变肉质中蛋白质的属性,这样更有利于后面的操作。

饭店调的饺子馅为啥好吃?掌握好口诀“盐水味油”,鲜嫩又多汁

4、加入盐以后,紧接着就是加花椒水,花椒水要少量多次地加入,一边加一边搅拌,让肉馅充分吸收水分,达到饱满的状态。花椒水在肉馅中可以起到去腥、增香、多汁的作用,可以代替料酒,肉馅中只有先加了盐,花椒水才能更好地渗入到肉馅中去。每500克肉馅中,加花椒水150克左右为宜。

饭店调的饺子馅为啥好吃?掌握好口诀“盐水味油”,鲜嫩又多汁

5、接着就是调味,肉馅中加入适量白胡椒粉、生抽、蚝油和一小勺甜面酱,继续搅拌,把调味料拌匀。调猪肉馅,调味的时候可以加入一小勺甜面酱,做出来的饺子馅酱香浓郁,底味十足。

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6、最后加入适量香油拌匀,锁住肉馅中的水分。香油可以适当多放一些,油多一点,饺子吃起来才香。

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7、肉馅调好以后,把提前杀过水的白菜加入肉馅中拌匀,最后加适量葱花再次拌匀即可。做肉馅饺子,葱花一定要最后放,放早了会有一种怪味。

饭店调的饺子馅为啥好吃?掌握好口诀“盐水味油”,鲜嫩又多汁

最后总结:

饺子馅调馅顺序:1、加盐。2、打花椒水。3、调味。4、封油。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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