饭店调的饺子馅为啥好吃？掌握好口诀“盐水味油”，鲜嫩又多汁

饺子是我国的传统美食，以前人们的生活条件不好，只有在逢年过节的时候才能吃上一次肉饺子，所以有一句老话常说“舒服不如躺着，好吃不过饺子”。现在人们的生活条件比以前好太多了，饺子想什么时候吃就什么时候吃，饺子依旧十分受人们青睐。

饺子象征着吉祥团圆，有着很好的寓意，所以逢年过节，饺子是必不可少的美食。很多有老人的家庭里，吃饺子的频率尤其高，老人们在家里闲不住，就想给孩子们包饺子，等孩子们下班、放学后回家一起吃。小编的奶奶就是这样的一位老人，每到周末都会包饺子叫我们回家一起吃。

不得不说，奶奶包的饺子比我们平时包的饺子要香不少，因为奶奶年轻的时候在国营饺子店里上过班，对于饺子馅的调制特别擅长。其实，饺子馅想要好吃并不难，掌握好“盐水味油”这个口诀，包你做出来的饺子鲜嫩又多汁，全家人都爱吃。

---【猪肉白菜馅饺子】---

准备食材：猪后腿肉400克、大白菜400克、盐适量、花椒水适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量、香油适量。

做法步骤：

1、把白菜剁成碎末，然后加入一茶勺食用盐拌匀，杀出白菜中的水分后，控干水分备用。

2、把猪肉去皮后，先切成小块，然后再剁成肉末，剁肉末的时候可以加少许生姜一起剁，把生姜剁进肉末里面。

3、肉馅剁好以后放在盆中，加入适量盐调味，搅拌均匀。想要饺子馅吃起来更香、更入味，盐一定要先放，改变肉质中蛋白质的属性，这样更有利于后面的操作。

4、加入盐以后，紧接着就是加花椒水，花椒水要少量多次地加入，一边加一边搅拌，让肉馅充分吸收水分，达到饱满的状态。花椒水在肉馅中可以起到去腥、增香、多汁的作用，可以代替料酒，肉馅中只有先加了盐，花椒水才能更好地渗入到肉馅中去。每500克肉馅中，加花椒水150克左右为宜。

5、接着就是调味，肉馅中加入适量白胡椒粉、生抽、蚝油和一小勺甜面酱，继续搅拌，把调味料拌匀。调猪肉馅，调味的时候可以加入一小勺甜面酱，做出来的饺子馅酱香浓郁，底味十足。

6、最后加入适量香油拌匀，锁住肉馅中的水分。香油可以适当多放一些，油多一点，饺子吃起来才香。

7、肉馅调好以后，把提前杀过水的白菜加入肉馅中拌匀，最后加适量葱花再次拌匀即可。做肉馅饺子，葱花一定要最后放，放早了会有一种怪味。

最后总结：

饺子馅调馅顺序：1、加盐。2、打花椒水。3、调味。4、封油。

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