在家烙饼为啥总发硬?面点师:做好这几点,柔软起层,放凉也不硬

2021-05-25 21:22:43 0点赞 0收藏 0评论

创作立场声明:在众多的面食当中,烙饼也是受到了很多人的喜欢,吃起来的口感特别的柔软,不管是抹上一些喜欢的酱料还是选一些小菜来吃,都是特别不错的选择。北方人几乎家家户户都会隔三差五的在家里制作一些烙饼来吃。

在家烙饼为啥总发硬?面点师:做好这几点,柔软起层,放凉也不硬

说到各种各样的面食,对于生活在北方地区的人来说也是非常熟悉的,毕竟北方人也都是面食为主食来食用的。小编作为一位北方人,一日三餐也都是离不开各种各样的面食存在,就比如说像是经常吃的包子,馒头,面条,油条等等,这些也都是用面粉制作而成的,不同的做法,做出来的口感也是各不相同的。面粉在经过了加工改造之后,就能够变成口感各异,造成不同的美食呈现在我们的面前,北方人更是把面粉给吃出了花样,做出了不同的美食。在众多的面食当中,烙饼也是受到了很多人的喜欢,吃起来的口感特别的柔软,不管是抹上一些喜欢的酱料还是选一些小菜来吃,都是特别不错的选择。北方人几乎家家户户都会隔三差五的在家里制作一些烙饼来吃。

在家烙饼为啥总发硬?面点师:做好这几点,柔软起层,放凉也不硬

虽然说烙饼的做法也是比较简单的,但是很多人在家里烙饼的时候,总觉得烙出来的饼特别硬,再放凉之后更是咬不动。其实之所以会出现这样的现象,就是因为我们没有掌握正确的制作方法,特别是其中的一些小细节,也有很多人都不太了解,今天小编就跟大家分享一下怎样才能够烙出柔软又好吃的饼。在家烙饼为啥总发硬?面点师:做好这几点,柔软起层,放凉也不硬

烙饼

食材:面粉400克,食用盐4克,开,凉水,食用油,花椒粉,熟油。

在家烙饼为啥总发硬?面点师:做好这几点,柔软起层,放凉也不硬

做法:1、首先把我们准备好的面粉放在容器里,再把食用盐放进去,增加面粉的筋性,搅拌均匀之后就可以开始和面了,在和面的时候我们也要用半烫面的方式来和面,也就是说一半用200毫升的开水来烫面,烫出来的面特别的柔软,就算放凉也不会变硬,而另外一半的面粉就需要用100~120毫升的凉水来和面,用筷子搅拌成絮状之后再加入20毫升的食用油,然后我们再用手揉成软一点的面团,揉好之后在面团上面均匀的涂抹上一层食用油,盖上保鲜膜醒发一个晚上,如果是在夏天温度比较高的话,就把面团直接放在冰箱里冷藏醒发,这样提前一晚上饧面也可以让我们捞出来的饼更加好吃。

2、打算烙饼的时候就可以制作油酥了,准备一个耐高温的小碗往里面加入30克面粉,一克花椒粉,三克食用盐,然后再往锅里加入40毫升由烧热之后趁热淋在面粉碗里,搅拌均匀,制作成油酥。

在家烙饼为啥总发硬?面点师:做好这几点,柔软起层,放凉也不硬

3、等到我们的面团醒发好之后不需要揉面,因为如果要揉面的话,面团就会起筋,我们做出来的饼就会发硬。只需要提前在案板上抹一些食用油,然后把面团放在案板上,分成均匀的4等份,取出其中的一份抻长按扁,然后再用擀面杖擀成长方形的薄片,接着我们再往上面均匀的涂抹上一层油酥,这一步也是非常关键的,油酥也是烙饼起层的关键步骤。

4、然后我们再把面饼上面和下面分别往中间折,再次抻长按扁,然后用手从一端往上卷卷好之后制作成生坯,继续松弛10分钟。

在家烙饼为啥总发硬?面点师:做好这几点,柔软起层,放凉也不硬

5、等到面团松弛好之后,直接用擀面杖擀成饼的形状放在提前预热好,刷过油的平底锅或者电饼铛里在烙饼的时候也要开大火,这样也能缩短烙饼的时间,并且也能够保持饼里面的水分,饼放在锅里之后盖上盖子闷30秒,然后翻面继续烙20秒,捞至两面金黄鼓起就可以出锅了。然后再用同样的方法把所有的面团都烙成饼就可以了,只要做好这些不做我们做出来的饼吃起来就会柔软又起层,放凉也不硬,如果您还有什么更好的做法,也欢迎跟小编留言分享哦。


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