夏季不可少的12道下酒小菜，道道惹味可口，越吃越过瘾

中国的饮食文化博大精深，各个省份、地区，都有着不同的饮食习俗，而讲到品酒文化，渊源更是细水流长，不管是古代、旧社会还是现今，也不管喝的酒是白酒还是啤酒，自然都少不了一盘能够让人开怀畅饮的下酒小菜，而且相关的下酒小菜品类实在太多了，随便一个菜系说个一天一夜都聊不完，本期小鹿就整理了在我心目中认为夏季不可少的12道下酒小菜，道道惹味可口，越吃越过瘾，看看这12道下酒小菜当中，哪一道，是你最喜欢的？

先来看看蔬菜5道

第1道：五香毛豆

五香毛豆不管是当下酒菜还是夏季零嘴小吃都很受大众欢迎，做法简单，毛豆充分吸收了五香汤汁的浓郁香味，让豆荚中的毛豆，每一粒都是浓香十足，汁水饱满，清香脆口，吃开了头，都会越嚼越香，尝上停不了口。

第2道：擂椒皮蛋

擂椒皮蛋是湖南菜当中非常著名的一道，也可以看作为青椒碎拌皮蛋，制作方法是先把青椒煸炒成虎皮尖椒，再经过浸泡冷却，沥水后再与皮蛋块一同放入擂钵当中，加入各种调味品，再用擂杆将材料捣碎，让味道充分融合，让此菜后劲非常强烈，既具有辣椒的强劲辣麻，更有皮蛋的独特味道，使整道菜式让人回味无穷，开胃下饭，更是一道下酒佳品。

第3道：酒鬼花生

如果酒鬼花生和油炸花生米之间做选择，我会选择酒鬼花生。

因为酒鬼花生在制作的过程中用到了辣椒类和香料类，进行一同煸炒后，香味上酒鬼花生就比油炸花生米要更醇厚香浓，论口感，酒鬼花生的更香脆酥爽。

但话说回来，不管酒鬼花生还是油炸花生米，都适合搭配各种酒品食用，一口小酒，三两粒花生，越嚼越香，越吃越有。

第4道：凉拌藕片

凉拌藕片既是下酒小菜，更是夏日最值得吃的凉拌小菜，因为做法简单，更能够把莲藕的清脆爽口充分突出，与凉拌酱汁相混合，清爽口感之余，所带来的酸辣香汁更是惹味十足，酸辣开胃。

制作方法上真心不难，先把莲藕削皮切薄片，后浸泡一下清水去除淀粉质，再下沸水焯熟之后冰镇一下，沥水后与调配好的凉拌酱汁搅匀冷藏，吸收入味，方可品尝。

第5道：刀拍黄瓜

刀拍黄瓜，是一道传统而简单的下酒凉拌小菜，新鲜黄瓜经过刀拍让瓜肉汁水充分炸开，更突出清脆爽口质感，再加上凉拌酱汁搭配，酸辣开胃，就算不是搭配小酒，空口品尝也绝对能让本就燥热的舌蕾瞬间点燃，增进食欲，也能清热解暑。

再来看看荤菜7道

第6道：炸蚕蛹

炸蚕蛹是继炸金蝉之后的一道相当知名的昆虫类下酒美食，制作方法和油炸花生米类似，蚕蛹简单洗净焯水后，再下锅炸至酥脆，下点盐和白酒调一调味就可以品尝了。

关键是蚕蛹和知了猴一样都富含营养物质，蚕蛹就含有多种氨基酸和高蛋白质，所以从价格上而言，虽没有知了猴那般金贵，但也不算便宜。

炸蚕蛹的高营养和别具一格的口感，深得一些老酒友喜欢。

在此对大众网友们灵魂拷问：“你敢吃吗？”

第7道：麻辣小龙虾

麻辣小龙虾自C位出道之后，热潮就没有落下过，一到夏季，麻辣小龙虾必定成为夜宵大排档的主打菜式，而且麻辣小龙虾的独有味道，和平常所吃的鲜虾菜肴完全不一样，麻辣小龙虾的肉只有丁点，谈不上有多鲜脆，但那股味道却让人吃起来十分上头，加上味道麻辣，特别过瘾，一口小龙虾一口酒，轻松吃下两三斤，巴适的很。

第8道：爆炒田螺

爆炒田螺在南方地区地位相当高，也是夜宵大排档的必备菜品之一。

麻辣小龙虾还没火爆之前，在南方地区的大排档最常见了，一盘炒田螺，一盘腐乳炒通菜，一碟酒鬼花生，再加一扎啤酒，就这样随便一嘬一坐都是两个钟。

但是近些年的水污染较大，再加上夜宵大排档对田螺的处理也是较为随意，想品尝干净鲜美地爆炒田螺，田螺还是建议自个去干净水源里摸捞，再养上数天再炒更好。

第9道：碳烤生蚝

碳烤生蚝是吃烧烤的时候必点海鲜菜，碳烤生蚝所带来的浓郁蒜香和生蚝鲜美，也是各种烤海鲜水产所无法比拟的，那股原汁原味的生蚝香和鲜嫩肉感，混着浓郁蒜香品尝，别提多滋味，想想就嘴馋。

第10道：酱牛肉

酱牛肉很多人都不太喜欢在家制作，因为用料杂而多和太耗时了，但吃的话却是最喜欢的，从古代的一些江湖人物如武松、乔峰等古代高手就知道了，喝大酒时，酱牛肉绝对是众多英雄好汉们最爱吃的硬菜。

即使到了现在，喝烧酒时，能有一盘酱牛肉片送酒，那滋味也是一绝。

制作酱牛肉，选用的肉部分要精良，以牛前腿、牛胸肉、牛腱肉等部位为佳，先经过长时间的浸泡滤血、焯水、与酱料和香料搭配焖炖，再浸腌、冷藏之后，才可切片食用，以达到肉嫩不柴有嚼劲，肥而不腻。

第11道：虎皮凤爪

虎皮凤爪是粤菜中相当有名的菜式，和白云凤爪、盐焗鸡爪最大的不同点在于口感。

虎皮凤爪的肉感一点都硬，反而是皮酥肉嫩的，轻轻吮吸外皮就能吸到嘴中，这是因为制作虎皮凤爪时，是需要油炸和冰镇浸泡的， 让鸡爪皮肉分离，焖炖的时候充分吸收酱汁，让酱香味浓郁入味，鲜香味辣，越嚼越过瘾。

第12道：烤羊肉串

说到烤羊肉串，我相信大家比我还要了解，羊肉串和孜然简直就是绝配，经过碳烤后的孜然羊肉串，肉质焦酥，膻味香浓，那股肉香味和烧烤风味，比牛肉串、猪肉串还要香浓不少，特别是北方地区，烤羊肉串也基本是好酒之人必点烤串，一块肉，一口小酒， 好吃又过瘾。

以上12道下酒小菜，是小鹿心目中认为最好的下酒菜，纯属个人观点，大家认为哪几道能够排得上号呢？

除了上述12道，在你居住的当地，又有哪些知名下酒小菜，不妨分享出来一起探讨。