用空气炸锅复焙乌龙茶的体验

缘起

贪便宜买了一罐厦门海堤的红罐肉桂，货号AT108。到手之后喝了几次感觉不得劲，没有肉桂高香的特征且茶汤尾味略带酸。看了下罐底的日期，2020年5月出厂。显然，经过两年之后茶叶的香气已经折损，甚至有返青的趋势。

AT108 生产日期

在群里跟朋友抱怨了一下，朋友建议自行复焙。但是我没有茶叶复焙的工具和条件，于是朋友建议搞个空气炸锅尝试抢救。

空气炸锅

在朋友建议下，通过1688入了一个厂家直销的空气炸锅。4L容量，某品牌同款，到手价135。机械定时，如果买触控就贵了，且我认为机械计时器较难出故障。

观察了一下这个炸锅，上部是发热盘管和风扇，下面带把手的内胆区域没有额外的加热机构。原理上就是发热管背后的扇叶把加热的空气吹向内胆，用干燥热空气加热内胆中的食物。我用这个来复焙茶叶的话，就是利用热空气祛除茶叶中的水分，同时高温也会催化茶叶中芳香物质的转化。唯一的问题是因为有较强的气流，所以对于高香茶而言长时间加热可能会造成香气的损耗。

整活

首先120°干烧了10分钟，祛除内胆和发热管的异味。确认没有异味之后将茶叶倒入内胆中，开始烘。

茶叶置入内胆

上图中我放了一个碟子盛放茶叶，后来发现启动后气流会把细碎的茶叶吹出碟子，索性就没再用碟子，直接倒入内胆中。温度设定120°，时间4分钟。2分钟完成时拔出内胆，翻动茶叶再插回机器。完成四分钟后内胆取出，将茶叶倒入上图的碟子，室温下摊凉，然后装回茶叶筒。

泡茶

取了8g，用110盖碗冲泡了一下。一泡尚好，有可感知火气，酸味几乎没有了。二泡酸味开始出来，汤感还行但是香气找不回肉桂那种标准的味道。几泡下来可以感知的变化是酸味有所收敛，火气有上升，但香型没有提升，至少没有恢复到预期的状态。定位比AT108低两档但是今年生产的XT5121至少在香气上更令人愉悦。

小结

1. 使用空气炸锅或许可以祛除茶叶中的水分，但是较大的空气交换使得香气损失也比较大。
   

2. 肉桂这种高香茶，使用空气炸锅或许可以改善汤感，但是对于香气没有帮助，至少已经开始返青的茶叶通过这个方法似乎无法还阳。

3. 本次进行加热的时间较短，或许以80~90°的低温进行更长时间的复焙有助于内部物质的转化，但是基于现有测试的香气变化，很难让我有正面的预期。

4. 后续会尝试海堤说的130°焙30分钟的建议，或许整出来之后又是另一种风味。海堤的肉桂骨料肯定是水仙，长时间高温的话我认为最终结果应该更接近高火水仙而非肉桂。
   

5. 中低价位的肉桂我认为还是买当年的吧，别听商家说什么陈年转化，这转化跟价格挂钩，中低端的肉桂不可能通过陈放土鸡变凤凰。

6. 最好准备一个筛网，将茶叶中的碎末筛一遍，不然容易在机器运行时被吹到发热管上。

7. 是不是考虑买个电焙笼再抢救一下？

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