寒冬腊月，何不来一个冰火两重天：香草芝士奶油蛋糕&红糖红枣小蛋糕

之前的晒单得到广大值友的支持，大家给予了大大的鼓励和轻轻的拍，这是小蛮腰所需要的，在这里给大家鞠躬啦！ 既往手作晒单传送门如下，供回顾和参考：

不用烤箱的芝士蛋糕，绵软如丝入口即化的提拉米苏

自己动手整年货：内藏惊喜口感浓郁的葡萄奶酥，附送 天使蛋糕

冰火两重天——冰冰凉透心凉的香草芝士奶油蛋糕

配料（直径4cm的小蛋糕12个）：

蛋糕底：黄油40g、细砂糖20g、低筋面粉45g、鸡蛋25g（半个）、蛋黄1个、泡打粉1.25ml、酸奶20g

芝士顶：奶油奶酪cream cheese135g、细砂糖20g、鸡蛋1个、酸奶80g、香草精2.5ml

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[商品：烘焙原料 安琪百钻无铝明矾双效泡打粉 蛋糕膨松剂50g 戚风必备] （泡打粉要买无铝的，否则对人体有害）

[商品：烘焙原料 奥地利进口多美鲜欧洲奶油芝士（8粒装） 奶酪盒装140g]

[商品：烘焙原料 英国进口 食用香草精 纯天然香草粉 28ML 戚风蛋糕必备]

细心的童鞋们注意到配方里的香草精和泡打粉用的是ml计量单位，而且很多情况下传统配方会用这样的表述：XXX一大勺、YYY1/4小勺。这里的勺不是随随便便拿个汤匙就可以用了，而是有专门的厨房用量勺：1大勺=15ml、1小勺=5ml、1/2小勺=2.5ml、1/4小勺=1.25ml。所以大家就要用到这一烘培利器啦:当当当当~

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这一套有5个量勺，分别15ml、7.5ml、5ml、2.5ml、1ml，方便大家称量。

蛋糕底制作：

黄油软化（具体过程和状态参见葡萄奶酥章节，简单来讲就是要等到黄油和牙膏质地一样即可），加入细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松、颜色从深黄色变至浅浅的几乎看不出的奶黄色。

半个鸡蛋搁碗里打散，分两次倒入黄油中，继续打发，每次要等黄油和鸡蛋完全融合后再倒下一次。否则会出现油蛋分离的情况，导致打发失败。

第二次鸡蛋倒入后可以开始预热烤箱了，烤箱上下火160度预热10分钟。

打发后的黄油体积会膨胀个2、3倍，质地细腻。然后称出低筋面粉和泡打粉，过筛后加入黄油糊。再倒入酸奶（酸奶用最普通的那种原味的就好，其他口味可能会影响蛋糕的味道）。

用橡皮刮刀拌匀使面粉和黄油完全混合在一起。这里搅拌手法无所谓，但是做烘焙的话，最好习惯从底部往上翻拌，而不是画圈，因为如果是戚风之类的需要打发蛋白的话，画圈容易导致蛋白消泡，到时候就膨胀不起来了。

面糊平均倒入模具，你会发现基本上是模具的4分满状态。楼主用的是直径4cm的金属小蛋糕模，不沾工艺做的不错 ，清洗很方便，热水一烫就行。家用烘焙场合，此模具出场率极高，性价比啧啧~

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然后放入预热好的烤箱。

烤箱中层上下火，160度烤15分钟，蛋糕略略膨胀起，差不多是模具的6、7分满，糕体表面呈现微金黄色就可出炉。出炉后放在一边。

接下来制作奶酪糊：

奶油奶酪室温软化（冬天可以隔水加热软化，具体状态和黄油一样，呈现牙膏质地），加入细砂糖，用打蛋器打至均匀顺滑、纹路清晰。鸡蛋搁碗里打散，分两次倒入奶油奶酪中，继续搅打，每次搅打到鸡蛋与奶酪完全融合。

倒入酸奶，继续搅打均匀。最后倒入我最爱的调味料：香草精，搅打均匀，成为奶酪糊。

将打好的奶酪糊倒在之前出炉的蛋糕表面 。如果你喜欢，可以在奶酪糊顶部放上一些南瓜子仁或者其他坚果碎作为装饰，也可以丰富口感。楼主喜欢干干净净的芝士顶，所以就没有加了~

将挤满奶酪糊的模具重新放入烤箱，中层上下火，130度，15分钟左右即可出炉。这款蛋糕虽然有芝士顶，但不需要用水浴法烘焙，只要下调烤箱温度。烤的时候要多多观察，一旦发现烤的时候芝士顶开裂 ，那说明温度太高了。

出炉后的蛋糕完全冷却后再脱模，芝士顶比较脆弱，所以脱模的时候最好把刀在火上热一下，沿着模子周边划一圈，然后再倒出蛋糕。动作务必小心，不然芝士顶很容易就碎了。楼主作为手残星人，想当然的碎了几个，没有拍出来怕贻笑大方~

蛋糕需要冷藏保存，吃的时候可以直接吃，冰冰凉凉的口感和入口即化的芝士很配，蛋糕体的紧实又和芝士的绵软形成对比，有点和香草冰激凌相似 ，吃上一口能让淑女即刻化身为汉子，一口一个，根本停不下来！

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冰火两重天——暖彻心扉的红糖红枣小蛋糕

大家常备的年货里一定不会少干红枣，干吃红枣总觉得很无趣吧。今天这款热乎乎的红糖红枣小蛋糕，软绵的蛋糕夹杂着红枣碎的多重口感，配合红枣的香气，趁热吃绝对是冬季暖心小食。况且红枣和红糖搭配在一起的温补效用，谁吃谁知道，白里透红的皮肤不是梦！

这款蛋糕属于马芬蛋糕的一种，不需要打发黄油，上手简单，失败几率基本木有~超级有爱的

配料（直径4cm的小蛋糕12个）：低筋面粉90g、红糖20g、鸡蛋1个、干红枣120g、水100g、牛奶35g（也可以用等量水替换，加奶感觉更香些）、黄油30g、泡打粉3g、小苏打（baking soda）2.5ml

主角登场： [商品：好想你 健康情即食枣 特级 1kg袋]

红枣去核后用刀切碎（切红枣会黏刀，大家忍一忍，尽量切碎点）。切碎的红枣丁放入小锅（再次出场的小奶锅表示之前的出场费还没有结算呢 ），加水和牛奶煮至水沸腾。这里要注意一个问题，红枣加水煮的时候水会被红枣吸收，看上去好像已经没有水了，大家不要慌，不要慌，不要因此而再加水，否则蛋糕会因为水分过多而太湿润。

煮开后，改小火炖，加入小苏打搅拌均匀；再加入黄油，搅拌至黄油融化。最后加入红糖，搅拌至红糖融化。此刻的红枣糊呈现一种很绵软的状态。此时开始预热烤箱160度。

低筋面粉和泡打粉混合后过筛。把红枣糊倒入过筛后的面粉中，并加入打散的鸡蛋。用橡皮刮刀从底部向上翻拌的方式翻拌均匀，拌到面粉完全湿润。

把拌好的面糊倒入之前说到的12连模，七八分满即可。因为烤后会膨胀哟！

把模具放入预热好的烤箱，中层上下火烤12分钟左右，至蛋糕完全蓬起。

用牙签扎入蛋糕中心拔出，牙签上没有残留物就表示蛋糕已经烤好了。

因为蛋糕里有黄油，所以从金属模具脱模那是相当简单，出炉后稍等片刻，略略冷却后倾斜模具，轻轻敲两下，小蛋糕就能从模具中掉出来。

趁热直接吃那是最好的（冷掉的蛋糕会少了一份热腾腾的香气），在寒冷的冬季，让整颗胃和心都能得到极大的满足。