卷卷更好吃：DIY 戚风蛋糕卷

几片戚风卷，一杯牛奶对我来说就是很完美的早餐了。

为了我的完满早餐现在动手做起来。

这款戚风卷口感绵绵绵绵的，配上酸酸的李子酱味道真的很棒。

材料：

鸡蛋：3个，低粉：51g，牛奶：27g，玉米油：24g，白砂糖：18g（加入蛋黄），白醋：一丢丢（对量的要求不是很严格，我滴了十滴左右吧），白砂糖：36g（加入蛋白）

工具:烤箱,打蛋器,三能金色放盘,软皮刀.

这个分量我用的是三能的28cm放盘，170C°，15min。上色后要及时盖锡纸。

步骤：1.分离蛋黄，蛋白。蛋黄中加牛奶，油，白砂糖搅拌均匀加入低粉用手动打蛋器拌匀。关于面粉到底不要过筛这个问题，在上一篇文章中引起大家的很大反应，很多网友觉得不过晒绝对做不出好吃的戚风。我开始做戚风的时候也是每次都过晒，后来有次忘记过筛了做出的戚风味道没差，从那以后我就不过晒了。习惯过筛的朋友，也可以过筛了。

2.蛋白分离到一个无油，无水的打蛋碗里。蛋白里加入白醋，一次或者分三次加入白砂糖。打发到有尖尖的角。 [商品：玉棠 白砂糖 500g/袋 X 3【品牌 产地 促销 价格 评论 正品】-1号店]

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3.取三分之一打发好的蛋白到蛋黄碗里用切拌加炒菜那种翻的方法使蛋白和蛋均匀。拌好的蛋黄倒回打发好的蛋白碗里。用同样的方法使之均匀。拌好的蛋糕液应该是轻盈的。

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4.把蛋糕液倒进铺好锡纸的烤盘里，用软皮刀刮平表面。不用追求很平,差不多就行了.刮平后从15cm左右的高度摔下震出气泡.

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5.175°C，15min，蛋糕上色后盖锡纸。烤好后拿出蛋糕，趁热撕下锡纸。表面盖上锡纸，防止蛋糕表面变硬。

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6.等蛋糕凉透后在表面抹上薄薄的一层果酱，尾部2cm不要抹。卷成卷。用锡纸包紧，放入冰箱冷藏定型，大概30min后可拿出切片。

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PS:1.蛋白蛋黄分离时,盛蛋白的碗里需无油,无水.蛋白里不能参蛋黄否则会影响打发,对分离不熟练的童鞋们可以用蛋黄蛋白分离器分离.

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2.油千万不能用有味道的油,比如花生油.我一直用的玉米油感觉不错. [商品：福临门 黄金产地玉米油 5L/桶 送900ml/瓶【品牌 产地 促销 价格 评论 正品】-1号店]

3.蛋白蛋黄搅拌的时候千万不能画圈,否则会消泡烤出的蛋糕会很比较硬,不蓬松.

4.刮平表面用刮板的效果更好.

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5.卷蛋糕的时候一定要冷却后再卷,我个人觉得冷却后在卷不容易裂开.