随便说点有关茶的那些事

写在前面

曾经在朋友的茶室做过一段时间，对茶和瓷器有点了解，所以，仅仅是从我知道的来说，有关茶，有关瓷器，都会简单的说一下，希望可以抛砖引玉，炸出在zdm隐身的一些真正的行家。

众所周知，在中国，茶文化源远流长，从唐朝的陆羽茶经，到赵佶的大观茶论，从唐朝加佐料的喝法，到宋朝的斗茶，再到明朝散茶，每一种喝法，其实也代表了当时的一种生活状态。

闲话其他——先来说点闲话，说说你们有兴趣的。

关于产地：

每种茶叶都是自己的产地 ，但是不是只要是产地的茶就是好茶。打个比方说，狮峰龙井，产自狮峰山，但是山脚下茶树做出来的茶，跟山腰的茶，山顶的茶，完全是不同档次的。

可能有人会问，这跟台湾的高山茶有什么区别？老实说，不知道。台湾高山茶没有很深入的研究，没有去过产地，所以不好说是不是相同。

关于茶叶的制作：

基本上，4斤鲜叶可以制出1斤茶叶，不过也茶叶不同的制作方法有关，关于制作方法将会在下面详细说明。

关于茶场：

这是最近比较** 的话题，专业或者不专业的人，都爱把这个词说的玄之又玄，以显示自己13格很高，其实很简单，就是淮南橘子淮北的枳，一方水土养一方茶。因为茶叶足够敏感，当自然条件过于优越的时候，优势就显现出来了。

关于味道：

不同茶场的茶味道不同，为什么我们在茶叶店，以及名牌的茶叶，味道都差不多呢？很简单，因为我们喝到的茶叶，是由多个茶场的茶拼出的味道，尤其是连锁店，以及名牌茶叶，为了保证口感的统一，是用不同茶场的茶拼在一起的，这样做的好处是，不管是你什么时候买，口感味道都是差不多的，如果一年一个味道，对品牌和连锁店来说，也是个挑战。还有最重要的，就是这样可以保证有足够的数量卖出去，降低成本（不同茶场的茶，价格不同）。

所以，如果有个相对靠谱的人，指点你喝点不同茶场的茶，时间久了，你也能喝出点门道来，只是这样靠谱的人，很少。

写到这里，大概会有人问，我到哪里可以买到这样茶叶？

个人建议，不要过于执着在这方面，因为这样的好茶，基本上每年的产量很有限，几百斤就已经算量大的了。再加上有人屯茶（除绿茶之外，其他茶越放越有味道），所以如果没有靠谱的人专业指点，还是不要冒这个险。

茶和茶器：

觉得穷讲究，13格太高的看官且耐下心来，听咱家絮叨几句：不管是大杯子泡，还是壶泡，盖碗的，几块钱的，几千块钱的都一样，为的只是喝杯茶，私以为，有茶在手，就是茶人，所谓茶人，不就是喝茶的人么？不管你用玻璃杯，还是紫砂，不管你懂还是不懂，对器具的追求，也只是为了将茶叶的味道发挥到极致，真正的好茶，不在乎自己是被泡在几块钱的杯子里，还是泡在几千块的盖碗里，只要喝完茶的人，身心舒坦，就好，不管你是男的女的老的少的，有钱的没钱的，有地位的没地位的，都一样。

有些人说，喝茶，喝不懂。喝茶，喜欢喝，喝的开心就好。就算是同样的人，同时泡两杯茶，也不会完全一样，不同的气候，不同的心情，泡出的茶都不会相同。同理，怀着不同心境的人，喝到嘴里的茶也不同，这就是茶的包容性，多样性，关于茶的感受，答案是开放的，不管是什么样的答案，也不管是不是跟别人是否相同，都是对的。

喝茶，说奢华，谁能与大唐盛世可比，说追求细致，又有几人可与赵佶相论，穿上汉服，拿个小茶杯，一口一口嘬着，说一些云里雾里的话，便可自称茶人，才是真真的糟践了茶。

关于泡法，网上很多地方都说要多少度多少度的水，其实沸水就好，请不要问为什么。另外，泡茶用什么水好？好茶不挑水，好茶不挑水，好茶不挑水，重要事情说三遍。

六大茶类

绿茶（不发酵），红茶（全发酵），黄茶（轻发酵），白茶（轻微发酵），黑茶（后发酵），青茶（乌龙茶，半发酵）

六大茶类是按照制作方法来区分的，不是按照茶叶的颜色，所以，白茶真不是白色，而且安吉白是绿茶。

先综合说点

绿茶：主打鲜爽，将鲜叶拆下，萎凋，炒青，整形，晖锅，制成，这里说明一下，百度上有的地方说绿茶不需要经过萎凋，其实也不算严谨，相对来说，茶芽刚摘下来比较脆，需要先在阴凉的地方散失点水分，让叶子变软，才好炒，只是绿茶大多是茶芽，萎凋的时间很短，可以忽略不计，而且每一种绿茶炒制的方法不同，没有一个非常正规的说法。龙井4.5斤制1斤，安吉白，3.5-4斤制一斤，其他不知。每年明前茶是赚钱的时候，也是最坑人的时候，明前茶不是年年有，在古代主要用来祭祀（这点没有官方认证，知乎专栏文章），还有就是绿茶真不是绿色，绿茶是糙米色，安吉白茶，其实是安吉白，茶，因为氨基酸含量较高，所以在茶叶的时候相对其他茶树，颜色较淡，所以叫安吉白，但是入夏之后，就跟普通的茶树没有区别了。

湖州安吉白茶，生长中的茶芽

湖州安吉白茶生态茶园，这里是开放的，只要你不带着十几口子上山，基本没人问你。

杭州虎跑山，当然这里也是开放的，只是在清明前那段时间人会特别多，然后回限制车辆。平时随便爬

同上，龙井村虎跑山

刚刚炒制出来的龙井，糙米色，质感很强，如果想知道更多的话，单扯一篇。

要不要留个悬念，这两杯茶中，其中一杯是老树龙井，另外一杯是乌牛早，你们猜一猜？

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红茶：有祁红，滇红，全发酵茶，滇红没去过产地。安徽祁门红茶，早些年作出口，有专门的茶厂，后来没有了，祁门有毒蛇，茶园都是一块一块的分散在山中，采茶非常不易，所以当地很多人都外出打工，很少人还留在那边，很多茶园都荒废了。红茶在萎凋，揉捻之后，需要放置一段时间进行发酵。

黄茶，这个了解比较少，只知道蒙顶黄茶，比绿茶多了一道步骤，就是在第一次炒青之后，进行一次轻发酵而成，据说黄茶在采摘的时候，不能用指甲掐，只能折断。。。

白茶，最近白茶比较火，说是保健什么的，其实白茶也有三种，白毫银针，白牡丹，还有寿眉，白毫银针就是裹着白毫的针状茶叶，滋味甜腻（对我来说），特色主打便是白毫的香甜，推荐当年喝当年新茶。而白牡丹，寿眉差不多，区别就是其中白毫银针的比例，白毫银针比例大的就是白牡丹，少的或者根本没有的就是寿眉。但是不论白牡丹还是寿眉，都可以长时间存放，寿眉更是有一年茶三年药七年宝之说，寿眉和白牡丹 常见的是压饼，出自福建，福鼎以及政和两地，但是网上太多做假的，据个人了解，寿眉大多还是出口，而且这玩意，越陈越贵。对了，白茶是唯一一个不经过炒制的茶叶。

黑茶，后发酵茶，普洱是典型的黑茶，黑茶不了解，对于普洱也仅仅有点了解，因为普洱的水太深了。普洱，有生普和熟普之分，区别就是在于熟普是先发酵，生普是后发酵。而且熟普的历史只有三十多年。生普的产地最出名的可以算是班章了，随便搜一下，都说是纯班章，先说明，这个是不太可能的，用纯班章的料制作，代价太大。有兴趣的可以看看《品鉴普洱茶》一文，将普洱写的比较详细了，作者么，就是余秋雨老先生。

在文章中，即便是余秋雨先生，也明明白白的说出了“如果谈普洱茶谈得半文半白、故弄玄虚、云遮雾罩，那就坏了，禅宗大师就会朗声劝阻，说出那句只有三个字的经典老话：‘吃茶去。’”，只是现在的茶道多半是，半文半白，故弄玄虚，云遮雾罩，这样不好，挺不好的。

最后是青茶，武夷岩茶算是其中一种，近几年开始冒头，传说的岩骨花香啊，水深不见底，不比普洱差。有老枞水仙，肉桂，等等，非常有名的就是武夷山的三坑两涧出的茶叶。其实还有一个地方，就是武夷山自然保护区，79年封山，非本地人不让开车进，里面有不少村落，麻粟村是其中之一，海拔1300米，一共也就十多户人家，周围便是没有开发的深山老林，周围野生了很多茶树，多是老枞水仙，因为是在保护区内，这里不允许施肥，所以树都是自生自灭，年产量不多。

海拔1300米的麻粟村，只有十几户人家

从封山的地方到这里大概有3公里，忘了。反正挺远的。

风景如画，处处的美景。屋后便是茶园，野放的真没有用肥料，或者农药，还有一棵有200年了。

这是正在萎凋中的老枞水仙

这个是制作烟小种的青楼，用了几十年了，还在用，制作烟小种还是很辛苦的，单扯一篇，如果有需要的话。

烟小种要用好木头烧出得烟熏，很麻烦，从萎凋的时候就要开始。

微环境，这个对茶最重要。

然后是倒水坑，在一座寺庙的后面，我也不知道在哪里，当地的茶农开车带去的，只知道那边在盖新庙，上山的路边上，有座佛像，佛像后面就是牛栏坑。去了那里，才能真真切切的感受到岩骨花香，如果没有去过倒水坑，就坐下来，摇头晃脑的跟你说茶场，说岩骨花香，都是扯淡，谁去了，谁明白，不去茶的产地，就说茶的，这是在耍流氓。

这张拍的不好，没有悬崖的感觉，不知道各位看官能不能看出来 ，中间露出的那一小点便是鬼洞内的茶树，是一个狭长地带。

在倒水坑两边的岩石上，到处可以看到这样的百合花。

好神奇啊

肉桂？好像是，忘记了

倒水坑，这里也是开放的。

本文到此结束。

六大茶类，只是对绿茶了解比较多，如果大家想听的话 ，单扯一篇说说绿茶，还有瓷器，为什么有些瓷器那么贵。。。