牛肉在家这样做，喷香下饭，一大盆不够吃

番茄就是西红柿，可以说是食材中的战斗机，百搭食材。小厨学习的第一道菜就是西红柿炒蛋，这道菜有一个特点就是成本低，失败了也不可惜。当年，西红柿是自家种植，鸡蛋是自家母鸡产，就是在煎蛋时易糊，做了多次都不成功。

后来经师傅指点，蛋液先放三分之二，用锅铲推至凝固，不管散成啥样，保证不糊是关键，鸡蛋凝固后关火，倒入剩下的蛋液，摊平，利用炉灶的余热煎熟，翻锅盛出，这样煎出来的蛋非常完整，卖相好。

然后再把西红柿炒出红油，加少量清水，放入鸡蛋焖两分钟左右，调味出锅，用锅铲把鸡蛋切块，倒入剩汁即可。

今天做的西红柿炖牛肉，主要的工作是处理牛肉。

所需食材

腱子肉2个，建议选用小腱子，就是小腿肉，特别适合炖制，成品软糯又带点韧劲，加上西红柿的酸甜，是下饭好菜，家人都爱吃。

西红柿3个，姜1块，小葱2根，糖，盐，

制作方法

把牛肉冲洗一下，切块，放入盆里，加入清水浸泡一个小时以上，期间换几次水，直到没有血水渗出。

利用这段时间，把西红柿划十字花刀，放入盆里，淋入开水。一两分钟后，把西红柿捞到案板上，撕去皮切块。

姜洗干净切片，小葱洗干净挽结。

烧锅注适量清水，把牛肉捞到锅里，加入一半姜片，葱结，料酒焯水，烧开后把牛肉捞出，沥干水分。

再次烧锅注少量油，加入剩下的姜片爆香，加入牛肉翻炒一两分钟，加入少量料酒略炒，加入少量五香粉，适量糖，加入盐，生抽调味，加入一半西红柿炒匀。

盛至瓦锅，加入足够清水，烧开后加盖转小火炖三十五分钟。时间到后开盖，加入剩下的西红柿，大火收汁，时间约十多分钟，待汁液变稠，出锅。

小贴士：西红柿去皮还有另外一种方法，就是烧。用钢针穿过西红柿，放在炉火上面烧至焦黑，放入清水里过凉，用手轻轻一撕，西红柿皮就脱落了，然后切块，除去籽，这样处理的西红柿口感更好。

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