猪肉

想把猪肉做得好吃，其实不用太复杂，关键还是选对部位、火候到位、调味别乱。下面这15道菜，都是家里饭桌上很常见的做法，有红烧、有爆炒、有蒸菜，也有下饭特别猛的酱香口味，平时换着做，一周都不容易吃腻。

先说红烧肉，五花肉500克配姜片、葱、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒和盐就够了。五花肉先切块，再冷水下锅焯一下，把杂质煮出来后捞出沥干。锅里炒出糖色，把肉块倒进去翻到表面都挂上颜色，再放香料和调料，加开水没过肉，小火慢慢炖90分钟，最后把汤汁收浓，加盐调整味道就能上桌，这道菜重点就是耐心炖，急了口感就差一点。

回锅肉更看重肥瘦相间的香气，二刀肉300克最合适，再备蒜苗三根、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、生抽、料酒和白糖。猪肉先加姜片煮到八分熟，放凉后切薄片。热锅里先别放油，直接下肉片煸炒，让油脂自己出来，等肉卷起来，再加豆瓣酱、甜面酱和豆豉炒出红亮的油色，接着放蒜苗，大火一带，加生抽、白糖和少许盐

调味就行。