每日风物 篇六十八:这款如春天般柔和的酱香型白酒,你品过了吗?

2021-03-29 11:27:14 3点赞 1收藏 0评论

酒!>的气息、味道特别而复杂,不同的酿造技艺制造出不同香型的酒。放眼全国,南北各地有着各种各样的酒,有的名声大噪,价钱贵,有的则是只在当地出名,价格亲民。在天津,有一款白酒似乎味道特别,它有着如当下春天般柔和的味道,虽是酱香,可味道轻柔,这是不少天津人过往的回忆,如今已是当地的老字号,它便是芦台春。

这款如春天般柔和的酱香型白酒,你品过了吗?


历史有缺失的津门老字号

津门,一座承载着太多历史的小城,它的发展与河相伴,那条穿梭在市区的海河,让它拥有了商贸,随之兴盛起来。在这条历史长河中,当地的酒文化也融在其中,随着当地的发展一起沉浮。作为来自天津宁河的芦台春,同样满身历史,飘香至今。

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相传,芦台春酒诞生于清朝康熙年间,到现在也有300多年历史了。在当时(1662年)的天津,有一家酒坊,名叫“德和”,原本普普通通,从没想到会成为今天的一代品牌。清朝末年的时候,酒坊附近有长芦盐场,都说中国白酒的发展与盐商有着关联,由于盐商经常出行,则把当地的酒也一同带出,让外面的人也品尝到。

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在战争年代,酒坊不得不被迫歇业,生产缓滞不前,那些技艺差一点就消失。所幸,很多酿酒师傅都偷偷藏匿起来,一直守护着脑子里和手上的这门技艺。后来公私合营,酒坊转型成为了国营酿造厂。进入六十年代,则更名为宁河县酿造厂,七十年代中期变为宁河县酒厂。这便是如今的芦台春酒厂的前身。

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七十年代,白酒界饿泰斗周恒刚曾因到天津喝过此酒而留下“酚酩久贮瓮方开,惹得群蜂蝶又来,杜牧療肠莫借问,乘车驱马赴芦台”的佳句。原本只是一款普通的白酒,真是因为在“芦台”出名,且当年都是在每一年的春天开坛取酒,于是便有了芦台春这般优雅的名字。

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另外,这款白酒在过去,它可是麸曲酱香型白酒,在发展中慢慢变成了浓香型,但那股柔和的气息始终藏在里面,吸引着300年后的我们。总的来说,芦台春能流传至今,一定是有着自己的本事的,只不过放到其历史的长河中看,其很多渊源是难考证,带着缺失,或许得找到专业的人或世代在此酒厂工作的人才能得知了。

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坚守古法酿造的北方佳酿

宁河县算是我国北方疆界里的鱼米之乡,县上的芦台镇因为挨着蓟运河,拥有者得天独厚的环境优势。这里地势低洼,土壤潮湿,地板以沙质粘土、粘土质粉砂为主,渗透着的地下水水质甘洌清净。在夏天,海水在高温的作用下让当地的空气中时常弥漫着湿润的空气,这些环境对酿酒都提供了天然的优质因素。

这款如春天般柔和的酱香型白酒,你品过了吗?

环境因素之外想要成名,不可或缺的因素还有酿造工艺。从酱香型转变为浓香型的芦台春,一直保持着独特的配方和考究的蒸馏工艺,让酒型一直稳定在“甜、绵、软、净、香”的基准线上。其传统的酿造技艺是沿袭昔日“德和酒坊”的工艺,采用多曲纯粮食固态发酵法,采取清蒸清烧、六次分蒸、六次摘酒、一年盘勾、三年组合、七年贮藏的独特工艺,使酒体独具自然而生的幽雅,不言而喻的回味,空杯持久的留香,风格天然的特色。

这款如春天般柔和的酱香型白酒,你品过了吗?

这种独特的多曲酱香型是我国北方酱香型白酒发展史的重要代表,技艺上也是如此。它凝聚着很多代酿酒师的心血和智慧,还有那代代相传至今的手艺,正是这些传承才使得酒香至今未变。当然,现在由于技术迭代,加上到省外各地学习了不同名酒的技艺,取长补短,在提升技术的同时还酿造出浓香型的芦台春,供人们多一个选择。不过,对于老天津人来说,自然还是那传统的酱香型芦台春最有魅力,毕竟香型独特,入口不辣喉,喝了不少心,仿佛轻揉过你的舌尖而流入肚里一般。

这款如春天般柔和的酱香型白酒,你品过了吗?

打开一瓶芦台春,独特的香气幽幽释出,喝一口,绵柔清丽,余味缓缓留存,持续不散。这便是它独到的魅力。每日忙于日常生活的我们,或许都有着各自普通的故事,一杯不起眼的白酒背后同样有着自己厚重的历史。在平日小酌一口,彼此相同,你懂酒,酒或许也懂你,从中获取一份安慰,放下压力和情绪,一杯酒便能帮你把冗余的情绪消除。

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