每日风物 篇六十八：这款如春天般柔和的酱香型白酒，你品过了吗？

白酒的气息、味道特别而复杂，不同的酿造技艺制造出不同香型的酒。放眼全国，南北各地有着各种各样的酒，有的名声大噪，价钱贵，有的则是只在当地出名，价格亲民。在天津，有一款白酒似乎味道特别，它有着如当下春天般柔和的味道，虽是酱香，可味道轻柔，这是不少天津人过往的回忆，如今已是当地的老字号，它便是芦台春。

历史有缺失的津门老字号

津门，一座承载着太多历史的小城，它的发展与河相伴，那条穿梭在市区的海河，让它拥有了商贸，随之兴盛起来。在这条历史长河中，当地的酒文化也融在其中，随着当地的发展一起沉浮。作为来自天津宁河的芦台春，同样满身历史，飘香至今。

相传，芦台春酒诞生于清朝康熙年间，到现在也有300多年历史了。在当时（1662年）的天津，有一家酒坊，名叫“德和”，原本普普通通，从没想到会成为今天的一代品牌。清朝末年的时候，酒坊附近有长芦盐场，都说中国白酒的发展与盐商有着关联，由于盐商经常出行，则把当地的酒也一同带出，让外面的人也品尝到。

在战争年代，酒坊不得不被迫歇业，生产缓滞不前，那些技艺差一点就消失。所幸，很多酿酒师傅都偷偷藏匿起来，一直守护着脑子里和手上的这门技艺。后来公私合营，酒坊转型成为了国营酿造厂。进入六十年代，则更名为宁河县酿造厂，七十年代中期变为宁河县酒厂。这便是如今的芦台春酒厂的前身。

七十年代，白酒界饿泰斗周恒刚曾因到天津喝过此酒而留下“酚酩久贮瓮方开，惹得群蜂蝶又来，杜牧療肠莫借问，乘车驱马赴芦台”的佳句。原本只是一款普通的白酒，真是因为在“芦台”出名，且当年都是在每一年的春天开坛取酒，于是便有了芦台春这般优雅的名字。

另外，这款白酒在过去，它可是麸曲酱香型白酒，在发展中慢慢变成了浓香型，但那股柔和的气息始终藏在里面，吸引着300年后的我们。总的来说，芦台春能流传至今，一定是有着自己的本事的，只不过放到其历史的长河中看，其很多渊源是难考证，带着缺失，或许得找到专业的人或世代在此酒厂工作的人才能得知了。

坚守古法酿造的北方佳酿

宁河县算是我国北方疆界里的鱼米之乡，县上的芦台镇因为挨着蓟运河，拥有者得天独厚的环境优势。这里地势低洼，土壤潮湿，地板以沙质粘土、粘土质粉砂为主，渗透着的地下水水质甘洌清净。在夏天，海水在高温的作用下让当地的空气中时常弥漫着湿润的空气，这些环境对酿酒都提供了天然的优质因素。

环境因素之外想要成名，不可或缺的因素还有酿造工艺。从酱香型转变为浓香型的芦台春，一直保持着独特的配方和考究的蒸馏工艺，让酒型一直稳定在“甜、绵、软、净、香”的基准线上。其传统的酿造技艺是沿袭昔日“德和酒坊”的工艺，采用多曲纯粮食固态发酵法，采取清蒸清烧、六次分蒸、六次摘酒、一年盘勾、三年组合、七年贮藏的独特工艺，使酒体独具自然而生的幽雅，不言而喻的回味，空杯持久的留香，风格天然的特色。

这种独特的多曲酱香型是我国北方酱香型白酒发展史的重要代表，技艺上也是如此。它凝聚着很多代酿酒师的心血和智慧，还有那代代相传至今的手艺，正是这些传承才使得酒香至今未变。当然，现在由于技术迭代，加上到省外各地学习了不同名酒的技艺，取长补短，在提升技术的同时还酿造出浓香型的芦台春，供人们多一个选择。不过，对于老天津人来说，自然还是那传统的酱香型芦台春最有魅力，毕竟香型独特，入口不辣喉，喝了不少心，仿佛轻揉过你的舌尖而流入肚里一般。

打开一瓶芦台春，独特的香气幽幽释出，喝一口，绵柔清丽，余味缓缓留存，持续不散。这便是它独到的魅力。每日忙于日常生活的我们，或许都有着各自普通的故事，一杯不起眼的白酒背后同样有着自己厚重的历史。在平日小酌一口，彼此相同，你懂酒，酒或许也懂你，从中获取一份安慰，放下压力和情绪，一杯酒便能帮你把冗余的情绪消除。