猪身上最贵的部位,曾是老辈喜欢的下酒菜,如今遭到很多人嫌弃
创作立场声明:现如今,很多喜欢吃卤肉的人去选购卤好的猪下货肉,如果问起他们猪身上哪个部位最值钱,估计答案出奇地统一。猪身上最贵的部位,曾是老辈喜欢的下酒菜,如今遭到很多人嫌弃。
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猪身上最贵的部位
现如今,很多喜欢吃卤肉的人去选购卤好的猪下货肉,如果问起他们猪身上哪个部位最值钱,估计答案出奇地统一。猪身上最贵的部位,曾是老辈喜欢的下酒菜,如今遭到很多人嫌弃。可能很多人已经猜出了答案,这个部位就是“猪肥肠”,一挂不太大的卤猪肥肠,一过秤差不多要上百元,回家后勉强能切上一盘,着实令人心疼。对于猪肥肠,现在呈现出明显的两极分化,喜欢吃这口的人,怎么也吃不够;不喜欢吃猪肥肠的人,一想到这个部位曾经是“重口味”的地方,瞬间便没有了胃口;也有的人倒不是惧怕肥肠的重口味,关键是对肠腔内残存着较多的油脂望而却步。
肥肠制作的经典名菜
在过去,这卤肥肠那可是老一辈人特别喜欢的下酒菜,只有在贵客临门,才舍得切上一盘。如果说起用肥肠制作的经典菜品,比较著名的是一汤一菜,肥肠炖豆腐与干煸肥肠。传统的干煸肥肠要用到生猪肠,人们在家制作有较大的困难,清洗起来更是捉襟见肘,建议直接买卤好的熟肥肠制作,则省去了很多麻烦,做出来的干煸肥肠味道还相当好。肥肠大致可以分为两部分,上端比较曲折的一段与下面比较粗直的那段,制作干煸肥肠要选用下面较粗直的那段,干煸出来的肥肠才够味。
家庭版干煸肥肠
主料:卤肥肠1段、鲜青辣椒3个
配料:葱1段、姜1块、蒜3瓣、干红辣椒10个、花椒3克
调料:植物油30克、料酒20克、盐1克、胡椒粉0.3克、味精或鸡粉2克(自选)、生抽酱油15克
制作过程
1、选用下段较粗直的那段肥肠1整段,约370克,斜刀切成肥肠细段。这种刀工处理有利于把肥肠里面的油脂给逼出来,更有利于健康。
2、这道菜加用了鲜青辣椒,吃起来有鲜辣椒的清新味道,也算是一种改良吧。鲜青辣椒3个,清洗干净后切成小长菱形片。这道菜用干红辣椒较多,至少要10个,把干红辣椒用热水稍微浸泡一下,剪成干红辣椒小段。准备葱花、姜片、蒜片、花椒等小料,起锅上灶。
3、锅内倒入植物油30克,油温后下入干红辣椒小段、花椒,小火炒香后下入葱姜蒜,炒出小料的香味。下入切好的肥肠,小火慢慢煸炒至肥肠表面微微起浅黄色的焦边,里面的油脂被逼出。烹入料酒20克,去除一下肥肠的脏器味。
4、下入切好的鲜青辣椒,调入盐1克、胡椒粉0.3克、味精或鸡粉2克(自选)、生抽酱油15克。调成大火,快速翻炒成菜,一气呵成。把做好的干煸肥肠盛入凹盘,一定要趁热上桌,这道老一辈最喜欢的经典名菜就完成了。
注意事项
1、这是一道家族改良版的干煸肥肠,选用了熟的卤肥肠,又加了鲜青辣椒,制作起来省事多了。这道菜可能看上去不太地道,但是,把一些繁琐的步骤给省去后,更适合家庭制作。
2、炒制这道菜要注意一个细节步骤处理:肥肠下锅之后,一定要调成小火,慢慢煸炒,把肥肠里面的油脂给逼出来。这样才能发挥出这道菜的绝妙味道,逼出了大部分的油脂,吃起来相对更健康。
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