一期一会饮食指南，值得食系列 篇十六：春节炒货坚果选购指南 | 拿这些炒货塞住七大姑八大姨的嘴吧

一个热闹的新年，怎么少得了各种各样的炒货坚果？

越临近春节，年味就越发浓郁。售卖年桔和水仙的喜庆植物早已出现在街道上，而菜市场的炒货摊子用香气霸占了整条小街，超市里挤挤攘攘的货架也前所未有的涌现出各式炒货坚果。瓜子润黑光亮，开心果探出点点嫩绿，花生饱满可人，栗子散发着诱人香气……

▲各式炒货坚果

我们围着大包小包买回家的炒货坚果团团而坐，时间在一嗑一吐之间悠然而过，外边响起轰隆隆的鞭炮声，这就是喜庆的味道。

为此，我们为大家送上春节特辑——炒货坚果选购指南，总结了一些挑选炒货坚果的万用小贴士，希望可以帮到大家！同时也利用起这些炒货坚果塞住七大姑八大姨的嘴，避开她们的问东问西吧！

核桃

▲核桃

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核桃又称胡桃、羌桃，挑好的核桃首先要大小均匀，外壳饱满浑圆，其次看核桃皮上的花纹，如果纹路多且浅那就是不错的核桃。同时颜色应该是自然的核桃颜色，而不是特别异常发亮。最后剥核桃时，细心留意手上有没有留油，留有油证明是新鲜的好核桃。

核桃仁

▲核桃仁

▲核桃仁细节

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核桃仁简直就是为懒人设计，省去剥核桃那费劲的步骤。挑选核桃仁要饱满，分瓣对称，肉质以金黄色为最佳（但也考虑到品种不同，核桃颜色深浅也有变化，这里以常见的核桃仁为准）。味道以酥脆香甜为主，如果闻到异样的油腻味，应该是放置时间太长的核桃仁。

瓜子

▲瓜子

▲瓜子细节

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一位东北的朋友开玩笑地跟我说，你要判断这个人是不是东北人，你就看他/她的门牙有没有一条清晰可见的小缝。不知道这是真是假，但瓜子确实是炒货里最受欢迎的一种。

民国时期丰子恺先生花大篇幅叙述了中国人嗑瓜子的习俗，他认为国人吃瓜子的技术最进步、最发达，“在酒席上，茶楼上，我看见了无数咬瓜子的圣手。近来瓜子大王畅销，我国的小孩子也都学会了咬瓜子的绝技”。丰子恺先生最痛恨用嗑瓜子来“消磨岁月”，把嗑瓜子当成国民劣根性的一种进行批判，他说，“除了抽鸦片之外，没有比吃瓜子更好的方法了，其所以最有效者，为了它具备三个条件：一、吃不厌，二、吃不饱，三、要剥壳”。

一般买瓜子时，外壳饱满是基本，再用手摩擦瓜子，观察有没有掉色，有掉色的话，马上绕道；然后随手抓起一堆瓜子，闻一闻有没有廉价的香精味。（尽量选择密封好的瓜子购买，这样瓜子仁会比较香脆。）

腰果

▲腰果

▲腰果细节

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腰果又称鸡腰果、介寿果，是一种肾形坚果。腰果的口味十分多样，炭烧腰果、盐焗腰果、蜂蜜黄油腰果...口感上要比花生更加酥脆，因为不用剥壳，也属于懒人专属。

为了散布种子，传宗接代，植物们往往各出奇招，腰果就是个中好手。它的果实分两部分，上半部分是花托膨大形成的假果，名为“腰果苹果”，口感清甜多汁，能吸引动物采摘食用。而下半部分的肾形种子，就是我们熟悉的腰果，它的外壳含有腐蚀性极强的“腰果壳油”，再贪吃的动物尝到以后，也不得不将坚果丢弃。一手蜜糖一手大棒，腰果既完成了散布种子的任务，又保护种子不被吃掉，令人叹服。

在买腰果之前，最好先尝一个，因为腰果没有外壳的保护，十分容易受潮，这也是判断腰果好坏的关键。其次是在挑选时留个心眼，如果腰果有黑色的斑点，千万别轻易尝试。

开心果

▲开心果

不知道大家有没有听说过“世界开心果节”World Pistacho Day（WPD），每年的2月26日是世界开心果节，全世界的开心果粉丝将会在这一天举行各种各样的庆典，来为开心果庆祝生日。

▲开心果细节

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绿色果仁的开心果要比黄色果仁的新鲜许多，自然成熟裂开的开心果的两瓣外壳开裂时，会“开心咧大了嘴”使得无法再次合拢。购买开心果一定要注意那些看起来非常白净光亮的开心果，多数是经过漂白处理的。

松子

▲松子

▲松子细节

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《红楼梦》里的贾宝玉，不仅爱吃美女嘴上的口红，也吃过不少松子。宝玉偷跑到袭人老家玩耍，花袭人姑娘就细心地剥开松子、吹去薄皮，用手帕托着送到宝玉手上。（第十九回：“[袭人]便拈了几个松子瓤，吹去细皮，用手帕托着送与宝玉。”）

好的松子要外形饱满，颜色浅褐，干扁的或不够匀称的松子，含仁率和仁的饱满程度都会相应打些折扣，还有松仁的顶端够亮白，也是好松子的表现。

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