简易蛋糕做法

半夜无聊做了个戚风，然后朋友圈里面有人问戚风的做法，我就教一个懒人版的蛋糕做法。

1.蛋糕原理，基础面糊+蛋白霜的混合物，烘焙后的一个富有绵密空隙的糕点。前置的面糊肯定得用低筋面粉，后置的空隙，原则上应该是以蛋白霜提供的空隙为主，偷懒或者保底也可以通过加一点泡打粉。

2.步骤，先处理面糊。4个鸡蛋，蛋黄蛋白分离好，蛋黄中，加入适量牛奶，适量植物油，适量面粉。😂，半勺盐，少量棉白糖（看你自己口味喜欢），四五个咸蛋黄压碎，搅拌均匀。这个面糊我一般不会专门去称量，原则上就是稀了加牛奶，干了加面粉，而且我一半都懒得过筛，反正自己吃。

面糊还没加粉，记住，干了加奶，稀了加粉。

牛奶跟植物油基本上2:1左右。对自己信心不是很足的同学可以加一两克泡打粉，这样就有基础打底，烤出来的至少不是面饼，最低也是比较帖实的糕点。

面糊的验收标准是以挂勺不流动的牛顿流体状态，还是那句话，稀了加牛奶，干了加面粉。四个鸡蛋的蛋糕的上限是200g以内的面粉（我一袋500g的面粉做了两次之后差不多余下100g左右）

3.打发蛋白霜，纯蛋白用电动打蛋器打发起泡之后，随手加棉白糖，我一般不讲加多少克，加多少次之类的，就直接少量多次的加白糖，打发，看泡泡状态，再加白糖，再打发，直到所谓的干性发泡为止，要求最终蛋白霜打成男士剃须膏的状态，可以拉直立不塌陷的尖角为准。

4.混合蛋白霜和面糊，分次往面糊里面加蛋白霜，用硅胶铲像是炒菜一样把面糊和匀，喜欢松软的就多点蛋白霜，喜欢实一点的就少点蛋白霜。一切随心。

和好之后的面糊，倒入模具，再磕几下尽量把大气泡磕上来。

5.进烤箱，最好是步骤3的时候就开始预热烤箱，打发蛋白霜后进烤箱的时间越短，发泡保持的越好。

烤箱温度:作为湿性糕点，内含水分，烤蛋糕适宜低温慢烤，我一般设置在150-160左右的上下温度。烤盘尽量靠下防止，避免上面表面太早开始上色，底或者中部又没熟透。像我这种浅盘烤出来的蛋糕，大概需要35分钟左右。建议30分钟之后，开始上色了就隔一分钟就去扫一眼，各家烤箱温度不一样，避免烤色太深。

6.脱模，冷却，收盒。。。没啥好交代的，自己吃，回缩不回缩的我个人觉得内啥。

总结，蛋糕，湿性内发糕点，面糊跟蛋白霜都没啥讲究，干了就加液体，稀了就加粉。蛋白霜请用棉白糖，且分次加入，直至干性发泡。和好面糊之后尽早下烤箱，烤箱低温慢烤为主。

以上你多半可以产出一个可以发朋友圈的蛋糕成品