做卤菜时,牢记“1分2煮3泡”,鲜香入味,家人吃得很满足

2021-09-26 12:22:07 2点赞 10收藏 0评论

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刚刚过完中秋节,国庆节马上又要放假了,对于很多中秋没空回老家陪父母的人来说,充满了期待。虽然我家离父母家不远,但每到周末或者节假日,我都会抽空回家陪陪父母,跟他们聊聊孩子的学习,聊聊日常生活,给他们做一些喜欢吃的饭菜。老爸跟很多老年人一样,喜欢在晚餐的时候喝点小酒,因此,每次回家给他做一份下酒菜是必不可少的。

做卤菜时,牢记“1分2煮3泡”,鲜香入味,家人吃得很满足

老爸爱吃的下酒菜很多,有花生米,卤牛肉,卤猪耳朵,拍黄瓜等等。这些下酒菜里面,他最喜欢的还是我做的卤猪耳朵,鲜香入味不油腻,吃起来脆脆的,老爸吃得特别满足。想要做好卤猪耳朵,要牢记“1分2煮3泡”3步,这是我跟当厨师的表哥学到的。1分就是把焯后的猪耳朵分成小块,化整为零。2煮就是把香料和调味品先煮出香味,融合在一起。3泡最关键,卤菜在卤好后不要急着吃,要在卤水里浸泡3个小时,这样才能充分的入味。这个卤菜3步法,不管是卤荤菜还是素菜,做出来的卤菜都很好吃。

做卤菜时,牢记“1分2煮3泡”,鲜香入味,家人吃得很满足

今天就给大家分享一下卤猪耳朵的具体做法,学会了可以国庆回家做给父母尝尝。卤猪耳朵需要准备的食材有:猪耳朵 1个,香料包 1个,蒜米 一整头,冰糖 适量,生姜 1块,干辣椒 1个,花生 适量,香菜 适量,生抽 3大勺,蚝油 2大勺,盐 适量。调味酱汁:生抽 3勺,白砂糖 适量,小米椒 2个。

做卤菜时,牢记“1分2煮3泡”,鲜香入味,家人吃得很满足

猪耳朵买回来以后清洗干净,耳朵中间对半切开,用镊子把扎手的细碎猪毛全部夹掉,虽然要花一点时间,但是吃起来不会扎嘴。猪耳朵一开始不要切成多分,以免焯水后变得太小,最后切出来的成品不好看。

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猪耳朵冷水进锅,开中小火焯水煮开5分钟左右,捞出来清洗干净浮沫。

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生姜去皮切薄片,蒜米拍扁去皮,干辣椒摘断,碎冰糖和香料包一起放进盘子里,这样可以避免落下东西。香料包可以选择放八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻等香料自由搭配。

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猪耳朵切成小块,沥一下水分,把有软骨的耳朵部分单独切出来,这是猪耳朵中最好吃的部分。焯过水的猪耳朵再分小块,就不用担心会变小很多了。

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砂锅里放适量的水,放入姜片、5瓣蒜米、干辣椒、香料包、生抽、蚝油和适量的盐大火烧开转中火煮10分钟,这样可以让香料煮出来味道和调味料充分融合。

做卤菜时,牢记“1分2煮3泡”,鲜香入味,家人吃得很满足

放入切成小块的猪耳朵,中小火卤上30分钟左右,具体时间根据火力大小灵活调整。做卤肉我喜欢用砂锅,卤出来的肉更香更好吃。

做卤菜时,牢记“1分2煮3泡”,鲜香入味,家人吃得很满足

猪耳朵煮到用筷子能轻松穿透就可以关火了。这个时候不要急着把猪耳朵捞出来,让它们在卤水里浸泡3个小时,充分入味。最重要的就是浸泡这一步,这样浸泡过的卤猪耳朵,比卤牛肉还香。

做卤菜时,牢记“1分2煮3泡”,鲜香入味,家人吃得很满足

做凉拌卤猪耳朵的时候,把猪耳朵捞出来沥一下水分,切成薄片或者细长条。

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冷锅放油放入花生米混合一下,开中小火慢慢炒到花生有微微炸开的声音,盛出来放凉。

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蒜米去皮切碎,小米椒切碎,香菜去根切成段。

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小碗里放入生抽、白砂糖搅拌到糖融化,加入蒜末和辣椒碎腌制5分钟。

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切好的猪耳朵放入大碗里,放上炒熟的花生,倒入腌制好的调味酱汁,简单混合均匀。

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拌好的卤猪耳朵换个浅一点的盘子,撒上香菜段就可以端上桌了。

做卤菜时,牢记“1分2煮3泡”,鲜香入味,家人吃得很满足

做卤菜时,牢记“1分2煮3泡”,鲜香入味,家人吃得很满足。好吃不贵的猪耳朵,做成卤菜,可以说是老一辈最爱的下酒菜,比卤牛肉还香,学会了国庆回家做给父母吃。

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今天分享这篇凉拌卤猪耳朵的做法,您喜欢的?国庆回家,您会家里长辈准备什么下酒菜呢?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,帮忙点个小火箭,关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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