秋高气爽吃蟹时----香辣蟹

秋高气爽，又到了吃螃蟹的季节，螃蟹的吃法，一般清蒸或者葱姜炒。清蒸的口味清淡一些，炒的吃味道会重一些，个人更喜欢吃炒的做法的螃蟹。

螃蟹购于盒马鲜生，品种是海南的肉蟹，形态圆滚滚的，属于海蟹，肉比淡水大闸蟹要多。中秋节到了，价格也涨了一些，原来称斤算，螃蟹的绳子一直被吐槽，现在直接按个卖，你就没啥好说的了。因为是炒着吃，买的公蟹，79一只。

先准备调料，蒜和姜切片，这个可以多一些。

把洋葱切成小片，这个大约用四分之一个洋葱就好。

既然是香辣蟹少不了辣椒，辣椒切块，小葱切成长段，放一边备用。

接下来要处理螃蟹了，这货比较生猛，直接手气刀落切成两块，等死透以后再解绳子，不然被夹到就惨了。

把螃蟹的上盖去掉，能看见两侧的鳃。

将鳃都处理干净。

然后再把螃蟹切成四块，因为钳子比较大，钳子也单独切下来。

这种肉蟹的壳特别厚，所以要用刀背把钳子敲碎，一个方便吃，另一个也便于入味。

螃蟹处理完以后用水洗干净，放一边备用。

锅里倒油烧热，放入蒜片和姜片炒香。

接着把螃蟹倒进去炒。

炒上两分钟倒入几勺蚝油，这个比较灵活，可以根据自己口味调整用量。

接着倒入一小碗水，等螃蟹煮开入味。

煮的时候不断的翻炒螃蟹，等水慢慢少了收汁。然后倒入辣椒和葱段，继续翻炒。

炒上一两分钟就可以出锅了。

螃蟹性寒，所以要多放姜片，既能驱寒又能去腥。香辣炒的做法比较大众化，南北皆宜，做法也比较简单，海鲜本身鲜味足，只用蚝油调味就可以了。