爆炒牛肉，听说你说我炒老了，其实我也可以嫩的说

1.前言

上次炒了个爆炒牛肉：

每日一道菜 篇三：强身之选--爆炒牛肉1.前言关注NBA的值友可能知道，在当初林书豪“林疯狂”风靡全球时，他的很多生活细节都被展示在世人面前，其中一个就是：父母身高均为1米68的林书豪，却长到了惊人的1米91，而且他们兄弟三人都是比父母身高高得多。秘诀是，他们从小吃牛肉长大，而不是像大部分国人一般，以猪肉为主。可见，在人的成长过程中，多娇语络丝娘| 赞7 评论20 收藏49查看详情

然后有值友在评论里说我炒老了...我这暴脾气 ...额，好吧，好像确实炒老了。不过我其实还是相信老有脆的吃法，嫩有鲜的吃法啦~

不过呢，我又不是经不住批评的人，嫩的嘛，我也会的啊~于是有了本文。

2.食材准备

▲熟悉的蒜苗，不过呢，这次的蒜苗比上次的要嫩哟~

▲我的饮食体系中，牛肉干用干辣椒炒比较好，新鲜牛肉用新鲜红辣椒炒最得劲了。不过呢，新鲜红辣椒往往是比青椒和干红辣椒都要辣的（当然也看品种，有的鲜红辣椒反而甜味很重，我说的主要是青辣椒转红未干的那种）。

▲不过这次的牛肉仍然不是新鲜牛肉，而是我之前放在冷冻层冻住的，所以损失了不少水分。

配料方面就没什么区别了，老抽，生抽，料酒、盐和鸡精。

3.烹饪过程

▲先是热油。起始油温可以低一些。

▲先把蒜苗爆香。

▲加入辣椒炒蔫。这个步骤比较生化，怎么说呢，因为辣椒很辣，所以在翻炒的时候会有比较刺激眼睛和鼻子的辣味出来，所以对辣味敏感的值友应做好保护措施：戴口罩、护目镜，加大抽油烟机排量等等，要的就是专业。

▲加入牛肉爆炒，火要大，时间要短，毕竟我们这次要把牛肉炒嫩，所以应该一次火，两面变色最好。如果没完全变色也没事，后面还有焖煮环节嘛~

▲加水将菜淹没，加入两三滴老抽和生抽，加入一小碗底料酒，翻匀，加盖焖煮1分钟（焖煮时间太长，蒜苗变黄就不好看了）。（上图是没加之前，所以颜色看起来比较寡淡）

▲开盖收汁，干炒时间不宜过长，控制在1分钟左右就行，否则牛肉口感变老。

▲起锅装盘，一道颜色鲜艳，辣到让人尖叫，鲜香俱全的家常爆炒牛肉就完成了。

4.总结

（1）想要爆炒牛肉口感嫩，还得用新鲜牛肉（黄牛肉比水牛肉口感好）；

（2）牛肉爆炒为了维持口感的鲜嫩，一般时间都不会太长，而又要保证能熟，那最好的办法就是片薄。当然，爆炒也不适合切丁或切末，因为不好看；

（3）新鲜红辣椒一定要辣，要不搭配不出口感来，辣椒可以片成斜片。