每日一道菜 篇七:爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

2019-08-01 18:50:01 5点赞 27收藏 13评论

1.前言

上次炒了个爆炒牛肉

每日一道菜 篇三:强身之选--爆炒牛肉1.前言关注NBA的值友可能知道,在当初林书豪“林疯狂”风靡全球时,他的很多生活细节都被展示在世人面前,其中一个就是:父母身高均为1米68的林书豪,却长到了惊人的1米91,而且他们兄弟三人都是比父母身高高得多。秘诀是,他们从小吃牛肉长大,而不是像大部分国人一般,以猪肉为主。可见,在人的成长过程中,多娇语络丝娘| 9 评论28 收藏58查看详情

 然后有值友在评论里说我炒老了...我这暴脾气爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说 ...额,好吧,好像确实炒老了。不过我其实还是相信老有脆的吃法,嫩有鲜的吃法啦~

不过呢,我又不是经不住批评的人,嫩的嘛,我也会的啊~于是有了本文。

2.食材准备

爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

▲熟悉的蒜苗,不过呢,这次的蒜苗比上次的要嫩哟~

爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

▲我的饮食体系中,牛肉干用干辣椒炒比较好,新鲜牛肉用新鲜红辣椒炒最得劲了。不过呢,新鲜红辣椒往往是比青椒和干红辣椒都要辣的(当然也看品种,有的鲜红辣椒反而甜味很重,我说的主要是青辣椒转红未干的那种)。

爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

▲不过这次的牛肉仍然不是新鲜牛肉,而是我之前放在冷冻层冻住的,所以损失了不少水分

配料方面就没什么区别了,老抽,生抽,料酒、盐和鸡精

3.烹饪过程

爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

▲先是热油。起始油温可以低一些。

爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

▲先把蒜苗爆香。

爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

▲加入辣椒炒蔫。这个步骤比较生化,怎么说呢,因为辣椒很辣,所以在翻炒的时候会有比较刺激眼睛和鼻子的辣味出来,所以对辣味敏感的值友应做好保护措施:戴口罩护目镜,加大抽油烟机排量等等,要的就是专业。爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说 

爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

▲加入牛肉爆炒,火要大,时间要短,毕竟我们这次要把牛肉炒嫩,所以应该一次火,两面变色最好。如果没完全变色也没事,后面还有焖煮环节嘛~

爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

加水将菜淹没,加入两三滴老抽和生抽,加入一小碗底料酒,翻匀,加盖焖煮1分钟(焖煮时间太长,蒜苗变黄就不好看了)。(上图是没加之前,所以颜色看起来比较寡淡)

爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

开盖收汁,干炒时间不宜过长,控制在1分钟左右就行,否则牛肉口感变老。

爆炒牛肉,听说你说我炒老了,其实我也可以嫩的说

▲起锅装盘,一道颜色鲜艳,辣到让人尖叫,鲜香俱全的家常爆炒牛肉就完成了。

4.总结

(1)想要爆炒牛肉口感嫩,还得用新鲜牛肉(黄牛肉比水牛肉口感好);

(2)牛肉爆炒为了维持口感的鲜嫩,一般时间都不会太长,而又要保证能熟,那最好的办法就是片薄。当然,爆炒也不适合切丁或切末,因为不好看;

(3)新鲜红辣椒一定要辣,要不搭配不出口感来,辣椒可以片成斜片。

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