10块钱和35块的酱油,到底有什么区别?幸亏知道了....

2020-01-11 10:29:20 168点赞 995收藏 127评论

10块钱和35块的酱油,到底有什么区别?幸亏知道了....


香喷喷的红烧肉,嫩滑入味的白切鸡,记忆里让人流口水的美食,都离不开酱油的助力!

但现在酱油种类越来越丰富,金标酱油、草菇老抽、味极鲜……

想要好好吃一顿,难道得把它们全都搬回家?它们有啥区别?到底应该挑哪种?

10块钱和35块的酱油,到底有什么区别?幸亏知道了....

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贵酱油一定更好吗?


同样500ml的酱油,普通酱油只需要10块钱,打着“低盐低钠”、补充氨基酸的旗号的酱油却要更高的价格,尤其是儿童酱油,有些直接卖到100多元,到底值不值得买呢?


《预包装食品营养标签通则》对低钠有规定,即钠含量≤120毫克/100毫升,但市面上不少儿童酱油的钠含量是远远高于低钠标准的,有些甚至比普通酱油含钠还高。

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所谓的补充氨基酸也只是一个噱头,因为只要是酱油,就含有氨基酸,大可不必为此支付智商税。


对于普通大众来说,品品姐不建议大家买儿童酱油,想让孩子吃得健康,做菜的时候注意控制盐、酱油等含钠调料即可。如果真的想买儿童酱油,一定要紧盯钠含量的数据,选择符合低钠标准的。

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买酱油不要过分关注噱头,注意这3点才是关键:

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酱油好不好就看这3点


|是“酿造”还是“配制”|


买酱油时要注意瓶身标明的是“酿造酱油”还是“配制酱油”。酿造酱油有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。而配制酱油有两种,一种是用“水解蛋白质”调制成,过程中可能产生对身体有害的物质;另一种则是混合酿造酱油原汁调制而成,购买时要尽量买酿造酱油。

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|“氨基酸态氮”含量|


氨基酸态氮含量越高,酱油品质越好,鲜味越浓。普通酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升,能达到0.8克/100毫升的就算特级酱油了。 


|是“佐餐”还是“烹调”|


如果酱油写明是“佐餐酱油”,就意味着卫生标准高,可以直接生吃,比如蘸食或者凉拌;如果是“烹调”酱油,那就得加热后再食用。

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生抽、老抽、味极鲜...都有啥区别


无论是啥酱油,都是以大豆或小麦为原料,利用霉菌等微生物,把当中的蛋白质分解成具有鲜味的氨基酸。

长满酱油菌种的豆子 图片来源:ja.wikipedia长满酱油菌种的豆子 图片来源:ja.wikipedia


把黄豆蒸熟后加入菌种、盐和香料,经过长时间的发酵酿成成熟的豆酱,然后抽出酱油,这就是为啥生抽、老抽都有“抽”这个字。

图片来源:图虫创意图片来源:图虫创意


那生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油......到底有啥区别?


|生抽|红褐色,偏咸,适合炒菜、凉拌


生抽就是一缸酱油发酵后抽出的第一道酱油,颜色比较淡,呈红褐色,味道偏咸,主要用于调味去腥增加鲜味,常用于炒菜或者凉拌。

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|老抽|黑色,味道较淡,用于着色,不能在出锅时加


老抽原本指最后抽出的酱汁,现在的老抽大多是在生抽的基础上加入焦糖色配制而成,颜色接近黑色,味道更淡,带一点微甜。一般用于给食品着色,比如肉类的卤菜、炖菜、红烧等等。


老抽一定不可以在出锅时加,这样老抽的鲜味会丧失,短时间的加热会影响到老抽的增色效果。

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老抽虽好,但在调制蘸料和腌制小菜时就别用老抽了,会让味道更差。如果用老抽来调制蘸料,蘸料会变得厚重浓稠,口感很差;而腌制、凉拌小菜时加老抽,不仅吃不到老抽的鲜美,反而会加重菜的口味。


|味极鲜|比生抽更鲜,用于炒菜、凉拌菜


生抽老抽大家都用得多了,但味极鲜又是个什么玩意?


其实味极鲜和生抽差不多,不过味极鲜在生抽的基础上添加了食品添加剂,平时炒菜时,如果高温久煮,食材就会失去鲜味,这时用点味极鲜,口感更佳~

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|蒸鱼豉油|比生抽更鲜,用于海鲜蒸菜


和味极鲜一样,也是在生抽的基础上添加了食品添加剂,能让食物更鲜;适合用来蒸鱼、海鲜,如果家里没有蒸鱼豉油,可以用生抽、味极鲜代替。


另外市面上出售的海鲜酱油,其实压根没有海鲜,即使有也只是一些干贝成分。

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|蚝油|生蚝熬制,营养丰富,快出锅时加入


蚝油是用生蚝熬制而成的调味料,营养丰富、味道鲜美,在快出锅时加入,用于菜品提鲜。启用后常温下很容易变质,未用完的蚝油应放入冰箱冷藏。

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|鱼露|小鱼虾制成,琥珀色,偏咸,能提鲜增香


鱼露又叫鱼酱油,由小鱼虾发酵而成,琥珀色、味道带有咸味和鲜味,能提鲜增香。

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这些说法都是假的!


| 吃酱油会变黑? |
别看酱油长得黑,其实里面的黑色是焦糖色素,吃到肚子里,怎么都不可能变成皮肤的黑色素;另外,焦糖色素吃到到肚子里会被胃酸分解掉,不用担心沉积到皮肤里面。

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| 有疤不能吃酱油? |
还有个说法是:身上有疤痕和伤口的时候不要吃酱油,但其实从未有支持这个说法的研究证据,而且牛奶、薏米中生成黑色素的原料其实比酱油更多。


变黑这个锅,酱油不背!


| 吃酱油会致癌?|
网传酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑,这个物质会具有致癌性。


但是,焦糖色素本身属于合法的食品添加剂,对于其添加含量也有严格规定,在检测实验在也并未超出限值。


切记,抛开剂量谈致癌,就是耍流氓!

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| 零添加的酱油更好?|
千万不要闻“添加剂”色变!酱油中一般会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等,它们是为了保护酱油不受到霉菌和其他细菌的破坏,防止变质的。

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对于添加剂的含量是有严格的标准控制的,加多了还会增加额外的成本,对商家没有好处。


| 酱油能代替盐吗? |
酱油中含有氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养素,如果在吃盐量不变的前提下,部分替代食用盐,多少还能额外捞到一点风味物质和营养素。

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美味蘸料大放送
每年一到冬天,最幸福的事情大概就是吃火锅了!一大伙人围着锅炉,看着源源不断的热气向上冒,筷子夹着肥瘦相间的肉片往翻腾的锅里一涮,料碟里一蘸,最后往嘴里一送,这一口满足仿佛让人生到达了高潮~

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吃火锅食材新鲜是关键,但蘸料也很重要!不同的火锅搭配不同的蘸料,会碰撞出不一样的美味。今天就给大家分享几种绝佳蘸料,不知道怎么调蘸料的朋友一定要学起来,包你吃完忍不住喊一句:“好嗨哟!”


麻辣老火锅蒜蓉+麻油+蚝油+香菜  
汤锅生抽+醋+小米椒+葱+香菜 
北方火锅&涮羊肉
芝麻酱+辣椒酱+醋+生抽+香油+葱 
椰子鸡火锅生抽+青桔+沙姜粒+小米椒 
万能蘸料1蚝油+香油+小米椒+蒜泥+葱 
万能蘸料2白芝麻+花椒粉+辣椒面+辣椒粉+葱花+蒜末+小米辣+热油+生抽+醋+蚝油+盐+白糖 
鱼露凉拌汁指天椒8颗+椰糖2勺半+柠檬汁2勺+鱼露1勺


很多朋友都说:酱油里有家的味道。

口感温和,颜色治愈。你最喜欢用酱油做什么菜呢?


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