这个酱香出天际，拌面、蘸馒头，快手早餐都是绝配

节后的第一个周末，准备带着大家大干一场

没错了，今天要来熬一罐香出天际的：香辣牛肉酱，为家里冰箱，补充一点库存。

牛肉酱熬起来虽然要花费点时间，但放进冰箱里能存上一周，用途也广。

比如我平时最喜欢拿它来拌面、蘸馒头，快手早餐的绝配。

（面条煮开，下勺酱拌匀就成了，全程10分钟不到）

或是没胃口的时候，往饭菜里加一勺，就是极佳的佐餐神器。

平时炒菜时，还可以拿来入菜，提味增香。

简直就是聪明厨娘的必备法宝。

自家做的牛肉酱，料下得够足，味道自然也更好。

光看这红亮的色泽，细碎的牛肉、蒜蓉，唾液就不自觉分泌出来了。

所以只要有空，我必定会自己熬上一罐，熬得多了，也积累下一些小心得。

第一，牛肉要选带一些肥油的，煸炒的时候，你可以闻到牛油滋出的香气。这样做出来的酱，滋味会更浓厚。

牛肉也不能剁太碎，最好是黄豆粒大小的。

吃的时候会有扎扎实实的肉感，但又不会太韧得咬不动。

其次，辣椒要搭配小米辣和普通的红肉辣椒两种。

前者负责提供辣味，喜欢辣的，就加多点；而后者就负责提供香味和肉感。

图内上方的是小米辣，图内下方的是红肉辣椒

作为一个拥有四川胃的广东人，我这个菜谱的辣度是比较适中的。

刚好辣得你口腔渗出口水，却又不会吃得整个额头和鼻尖都冒汗。

自制的香辣牛肉酱，因为没下防腐剂，不能长时间存放，所以不要贪心，一次别做太多。

当然你也可以分装之后，送给朋友、同事，说不准能一炮而红，从此打开新事业的大门呢。（我身边还真有几个自己做酱卖成暴发户的朋友）

快来收了这个，可能可以改变你命运的菜谱吧，哈哈哈~

- 香辣牛肉酱 -

[ 食材 ]

牛肉糜250g 蒜8瓣 姜1小块 洋葱1/4个

小米辣100g 红椒100g 番茄1个 大葱30g

生抽1大勺 老抽1小勺 料酒1小勺

盐 糖 食用油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛后腿剁成肉沫，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制15分钟

2.去皮番茄、洋葱、红椒、小米辣切成小块，再用搅拌机搅打碎末

不能吃辣可用红辣椒替代小米辣

用破壁机搅打，可直接去蒂放入，从1档到3档逐渐打碎

3.锅中倒入3-5大勺油没过锅底，油热后加入葱姜蒜末小火爆香，再加入牛肉末打散，炒至完全变色，加入生抽、老抽继续翻炒

4.加入搅拌杯中打好番茄辣椒，炒香后中火熬至水份收缩，加适量盐糖调味

5.分装的玻璃瓶子一定要能密封，用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒

做好的牛肉酱密封冷藏，可保存一周左右

做好了酱后，迫不及待就给自己煮了一碗面。

被红油浸润后的面条，立刻裹上了诱人的色泽，加上大块的牛肉粒，咸香复合的口感，真真是令人欲罢不能。

这种凉凉的天气，外面还微微有点落雨，窝在家里哪也不去，煮上一碗热辣辣的面，吃得鼻尖冒汗，就足够爽！

呐，啥也别废话了，大家一起开干吧！