红烧肉：色泽红亮的开年硬菜

开年第一口，红烧肉香到迷糊

开年的餐桌，总需要一碗色泽红亮的红烧肉来添彩，浓油赤酱裹着肥瘦相间的五花肉，一口下去满是幸福感，大人孩子都爱到停不下来，妥妥的开年硬菜！

做红烧肉，选肉是关键，一定要挑五花三层分明的五花肉，肥瘦比例恰到好处，炖出来才会肥而不腻、瘦而不柴。先把五花肉冷水下锅，加姜片、大葱段和料酒焯水，撇去浮沫后用温水洗净，这一步能去掉肉的腥味，还能让肉质更紧实。

锅里放少许底油，倒入五花肉慢慢煸炒，把多余的油脂煸出来盛走，吃起来就不会腻。接着炒个糖色是红烧肉上色的秘诀，冰糖小火慢炒至融化变成琥珀色，立刻下入五花肉快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色，再放入剩余的姜葱和桂皮、八角、香叶炒出香味，加生抽提鲜、老抽上色、料酒增香，翻炒均匀超入味。

往锅里加足量热水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，具体时间根据肉块大小调整。炖肉的过程中，厨房飘满浓郁的酱香和丝丝甜意，光是闻着就让人食欲大开。最后加适量盐调味，开大火收汁，让浓稠的酱汁紧紧挂在肉上就大功告成。

刚出锅的红烧肉，夹起一块入口即化，咸甜交织的味道在嘴里化开，拌上米饭简直绝了，妥妥的干饭神器！开年吃这一碗红烧肉，软糯鲜香，暖心又暖胃，新的一年日子也像这红烧肉一样，红红火火、甜甜蜜蜜～