【绿茶】不是白茶的安吉白茶，盖碗、杯泡测评（20260221）

今天要测评的，是经常会被人误认为白茶的，安吉白茶。

安吉白茶虽然名中有「白茶」二字，但在六大茶类中，被分在绿茶之列。在制作过程中，安吉白茶有重要的杀青步骤——烘青（也有炒青的），而白茶标准工艺是没有杀青步骤的。安吉白茶得名于其原料，「白叶一号」，其为低温敏感型品种，春天温度较低时，新发嫩叶叶绿素合成受阻，呈现玉白色，故而得名。

安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，是中国国家地理标志产品。其干茶外形主要有三种，凤形、龙形、兰花形：

• ‌凤形‌：条索挺直，形如凤羽，也是安吉白茶最常见的叶形

• 龙形‌：条索扁平，像龙井茶形，比较少见

• 兰花形‌：芽叶微微卷曲，如兰花绽放，不过这个叶形不在国家标准里，属于新工艺

安吉白茶茶多酚含量略低，而氨基酸含量在绿茶中属于最顶尖水平。其入口滋味鲜甜，常被形容堪比鸡汤。

今天我就来试试，它到底有没有我亲自熬制的鸡汤这么鲜。

干茶

这款宋茗特级安吉白茶，叶形是兰花形的，芽叶微曲，颜色青中透出微白。

干香鲜爽通透。温杯摇香后，香气中的鲜爽渐渐转化得越发醇熟，其间略带兰花香和板栗香。

汤色

我分别用盖碗冲泡法和杯泡法两种比较常见的绿茶冲泡方式来进行测评。

都选用90-95度矿化活泉水，盖碗茶水比例1:30，第一泡坐杯15秒；杯泡大概1:70，第一泡坐杯180秒（分两段）。

这是第一泡汤色对比。可以看出，安吉白茶汤色较浅，呈米白色，清亮通透。盖碗冲泡汤色尤为清淡，甚至淡如水；杯泡的汤色比盖碗要深一点。

下面是两种冲泡方法的体验。

杯泡品饮体验

杯泡冲泡方法：先投茶叶，加三分之一95度的水激活一分钟，然后再加90度的水至七分满，静置两分钟后出汤。

杯子端到嘴边，就会有清晰的兰花香气，快速灌满口腔。入口汤感饱满，口感非常鲜爽，舌面会快速产生轻柔的甜感，清晰，但不具有侵略性，较为淡雅。

我一共冲了3泡。

从第二泡开始，汤感衰减的比较明显，渐有水感渗出。甜感出现变得稍微缓慢，但茶汤入喉以后3~5秒，还是会有淡淡的鲜甜，伴着唾液顺舌根渗出。

盖碗品饮体验

小杯啜茶，入口汤感平淡，但茶汤入喉之后，马上会有鲜甜的滋味在舌面上快速翻升，虽然是清甜，但却具有一定侵略性，非常突出。

大口牛饮，汤感柔和细润，薄而不寡，舌面上的清甜出现的没有小口细品那样汹涌，但同样清晰，持久。饮到后半段，鲜甜滋味甚至会从舌根汹涌而出。

静置放凉后，汤感不但没有变得寡淡，厚度反倒增加了，更显丝滑。

盖碗一共喝了7泡，在绿茶来看，相当耐泡了。

之所以如此，是因为整个品饮过程，鲜爽的汤感一直都有，茶汤的包裹性也一直不错。汤感在第四泡才开始有衰减的趋势，也仅仅是趋势而已，直到第七泡，才有淡淡的水感出现。

总结

安吉白茶整体感觉偏淡雅，香气鲜爽中带有兰花香和板栗香，其鲜甜是非常突出的特点，和不放任何调料的鸡汤相比，鲜度略逊一筹，但甜感绝对远超鸡汤。

这甜感并非直白的花果蜜甜，或者苦尽甘来的回甘，而是一种介于清甜和生津甜之间的甜感。说其清淡，但又不缥缈，甜感袭来非常清晰。喝完茶十余分钟，感觉甜感已经渐渐消散，但是用舌头轻舔齿根，居然会有更加清晰，甚至具象化的清甜感快速渗出，融于口腔，就好像那份甜，早已附着在牙齿上了。

口口生津，尽是享受。

盖碗冲泡甜感更清晰突出，也更耐泡；杯泡比较方便，更容易体会到安吉白茶淡雅的香气。

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