立秋贴秋膘，6道好吃的肉菜，全是硬核大菜，照着做家人更爱吃

创作立场声明：立秋贴秋膘，也是为冬天过冬准备着，这便是立秋贴秋膘传统的由来。不管什么原因，借着过节吃几道美味大菜，犒劳一下家人，也是不错的。今年的立秋又恰逢周末，正好一家人在一起过个节。立秋贴秋膘，6道好吃的肉菜，全是硬核大菜，照着做家人更爱吃

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这马上就要立秋了，在民间一直有“立秋贴秋膘”的传统，就是在立秋这天，要吃几道硬核的肉菜。在过去，立秋之后就要着手准备秋收秋种，这一个多月的重体力劳动，只有贴足了秋膘，贮存足够的体力，才能承受住这么繁重的体力劳动。立秋贴秋膘，也是为冬天过冬准备着，这便是立秋贴秋膘传统的由来。不管什么原因，借着过节吃几道美味大菜，犒劳一下家人，也是不错的。今年的立秋又恰逢周末，正好一家人在一起过个节。立秋贴秋膘，6道好吃的肉菜，全是硬核大菜，照着做家人更爱吃：

一、伏羊汤

在民间一直有“过三伏天、喝伏羊汤”的传统，立秋给家人炖碗羊汤便再合适不过了：1、选用山羊肉1000克，清洗后切成1.5厘米大小的羊肉块。倒入适量清水，浸泡1-2小时，中间换水1-2次，把血水浸泡出来，去腥膻更彻底。2、锅内倒水，凉水把羊肉块下入，大火烧沸，不断打去生成的浮沫。水沸后再焯水3分钟，捞出控水。3、把焯水的羊肉下入不锈钢锅或砂煲内，倒入适量热水，下入葱姜，调入料酒30克、胡椒粉0.5克。大火烧沸后调成中火，继续炖煮30-40分钟。4、炖好的羊汤盛入碗内，调入适量盐、味精或鸡粉、胡椒粉、孜然粉，撒入适量葱花，便可以享用。

二、剁椒鱼头

俗话说，无鱼不成席，立秋贴秋膘也不例外，要做一道美味的鱼菜。一说起吃鱼，这最经典的莫过于湘菜第一菜，剁椒鱼头，这也是一道蒸菜：1、选用鳙鱼头或鲢鱼头，要记得从背面剖开，腹侧相连，蒸出来的鱼才漂亮。2、在鱼肉较厚的地方剞上直一字花刀，方便成熟，取适量青、红剁辣椒涂抹在鱼头两侧。3、大火烧沸后，把鱼盘装入蒸笼，足气蒸8-10分钟，便可以趁热上桌。这道剁椒鱼头虽然经典，但是，制作起来比较省事，特别适合在家制作。

三、软炸里脊

随着时代发展，人们到饭店吃饭，在普通的饭店，还真难吃上一道令人满意的软炸里脊。为了效率，基本上都是进购那种现成的炸好的里脊肉，只是回热油中走一下便完事了。要想吃到地道的软炸里脊，还得自己在家做才行：1、选用猪内里脊1条，切成1厘米粗细、长7厘米的里脊肉条。2、调入葱姜水50克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克（自选）、胡椒粉0.3克、料酒3克，反复抓捏，淹渍30分钟。3、取一只碗，打入鸡蛋2个，搅打均匀。加入淀粉30克、面粉70克、清水适量，调成细腻的蛋粉糊。4、锅内倒入适量植物油，中火加热，里脊肉条下入软炸糊内，均匀挂糊。5、油温五六成热，把挂糊的里脊条一条条分散下入锅内，炸至表面金黄色，捞出沥油，一遍成菜，盛盘上桌便可。

四、鲜花椒炒鸡

这些年，各个城市的大街小巷遍布了大大小小的炒鸡店，三五个人、一份炒鸡，便吃得很舒服：1、嫩肉食鸡1只，斩成3厘米大小的鸡块，方便成熟。鸡块清洗干净，足量清水浸泡2小时。2、鸡块捞出沥水，锅内倒水，切记凉水下入鸡肉块，大火烧沸后再焯水3分钟，不断打去浮沫，捞出沥水。3、锅内倒油50克，下入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒小段，炝锅增香。下入酱油30克，小火炒出酱香，下入鸡块、鲜花椒30克。淋入料酒30克，开大火，旺火速炒。4、倒入刚没过鸡块的热水，调入胡椒粉0.5克，大火速炒5分钟。5、下入盐5克、白糖5克，淋入老抽酱油5克，继续中火翻炒5分钟。下入鲜青红椒片，调入味精或鸡粉3克（自选），再次翻炒均匀。6、淋入水淀粉50克勾芡，停火，撒香菜小段。

五、油焖大虾

奥运会为我国夺得首金的杨倩，问最想吃什么，结果是妈妈做的油焖大虾。油焖大虾是一道经典的鲁菜，也是油焖菜的典型代表：1、大虾10只，清洗干净，剪去虾枪，挑出虾包；剪开虾壳，挑出虾线。2、锅内倒入15克植物油，油温四五成热，下入大虾，翻炒至外皮酥脆。3、再次倒入植物油35克，下入姜片炒香。倒入热水100克，调入料酒10克、盐2克、白糖20克，中火焖制3分钟。4、停火摆盘，把红润的油焖虾汁浇淋在大虾表面，点缀香菜小段。

六、韭菜肉丁水饺

“好吃莫过饺子”，这立秋贴秋膘更离不开饺子。随着进入秋天，地里的韭菜也变得鲜嫩了起来，这个时候吃饺子，当然还是最传统的韭菜肉丁水饺了：1、精肉300克切成肉丁，切入精细的姜末5克，调入酱油30克、老抽酱油3克、胡椒粉0.3克、盐5克、味精或鸡粉2克（自选）。拌匀腌渍2小时，去腥、提鲜、入味。2、韭菜1斤，择净洗净，晾干水分，切成韭菜末。调入植物油50克，翻拌均匀。3、把腌渍好的肉丁调入韭菜末内，翻拌均匀。好吃的韭菜肉丁馅就调好了，就可以包饺子了。

立秋贴秋膘，6道美味硬核大菜，总有几道适合你，要做给家人吃。朋友们，您们还有哪些喜欢吃的经典名菜呢，欢迎您积极留言！

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