心太の食堂 篇八：蒸蒸日上之鲜嫩多汁香菇牛肉包

之前测试了厨师机的和面：

用起来会烫手？Kitchenaid 厨师机和面温度测试1、前言之前发表的众测帖中提到了Kitchenaid的一款厨师机：堪称完美的购物体验：亚马逊Prime会员海外购体验&Kitchenaid厨师机晒单堪称完美的购物体验...531585 绯村心太

今天测试下拌馅儿，顺便蒸了一锅牛肉包。效果还不错，在LZ吃过的包子里面算很好吃的了（LP： 不是“最”吗？）。

当年LZ最先被LP家的饺子抓住了胃——肉馅完全没有腥味，Q弹嫩滑，多汁又鲜香。肉馅儿多汁的最大窍门儿，就是多打花椒水——花椒水不仅可以去腥，而且可以让馅儿更鲜嫩。

这里LZ用牛肉馅儿和花椒水的比例是1:0.4，也就是1斤肉打进去4两水。

花椒水的做法很简单，找一个小奶锅接上水，放一把花椒，煮沸10分钟即可。

通常打花椒水这个苦力活儿要交给LZ和LP轮流上，每次都要打到手抽，有厨师机的话用K桨就方便了。还以为要像手打时那样一点点加花椒水，结果LP哗啦一下全倒进去了，不过倒是完全不影响，所以大可放心地就这么着简单来了 ↓

牛肉馅儿是解冻了一块牛肉剁的馅儿，搅打之后的质地没绞肉机出来的那么泥。上面的动图没有加快，用的是4档，搅打15分钟之后的效果就是下面这样，静置也不会再出水了，大概相当于人力搅打30分钟的效果 ↓

用4速搅打1斤肉馅+4两水的时候，搅拌盆中时有小水星溅出来，说明里K桨在6速以下都可以用， ↓

厨师机打肉馅的同时，和面就交给面包机了，用的是有点年头的苏泊尔 MS20Z06，选择发酵面团模式就连揉面带起面了 ↓

这个面包机做面包一般，不过和个中式面点的面团足够了 ↓

和面的同时，切点洋葱和葱段来煎葱油，稍后拌到肉馅儿里 ↓

煎的时候用中火，期间会有水汽出来，水汽跑完之后待洋葱和葱段变焦黄之后，滤出葱油待用 ↓

切点香菇丁，稍后拌馅儿用；还切了胡萝卜碎和姜末，忘记拍照了 ↓

切点葱末拌馅儿用，和肉馅儿一样，葱末也不要太碎，不然没口感 ↓

万事俱备包包子之前的最后一道工序，就是把香菇、葱末、胡萝卜碎、姜末、酱油、老抽、生抽、盐、葱油、香油放进肉馅搅拌均匀。家有过敏北鼻，其他材料和调料就没放了 ↓

香菇、葱末、姜末最好最后放，能保留比较突出的味道；用其他材料（韭菜、茴香等）也是一样，等肉馅儿打完水后最后再拌入。

全部材料和调料拌好之后浆个5-10分钟入味，但也不要浆太久，不然最后吃起来味道都混杂到一起了 ↓

以前垫篦子的都是用蒸笼布，后来懒得洗就用烘焙纸了，简直是懒人的福星。上汽后蒸15分钟即可，不知道哪个包子漏了汤，掀盖的时候香味儿一下就出来了 ↓

鲜甜汁儿多的肉蛋儿包子~艾玛，拿倒了。

正过来来一张，除了香菇胡萝卜的鲜甜和肉馅儿的多汁外，很久没吃过的剁出来的肉馅儿口感吃着更是不错，考虑下次做个汉堡肉~

包子就要趁着刚出锅烫的时候赶紧地，一放就差了点儿。LZ边拍照边吃，一不留神就五个包子下肚了。

LZ不是晒图狂魔，这帖子就写到这儿了。最主要的窍门儿就是——多打花椒水。LP家包得一手好饺子，秘诀就是猪肉馅儿里打很多花椒水，然后玩儿命打到手抽，常常打到盆边上一圈凝固了的油（还是肥肉呢？）；包子也是一样，特别是牛肉馅儿，花椒水是提升口感的重要因素之一。

过年大家都会在家蒸个馒头、豆包、肉包什么的，讨个蒸蒸日上的好彩头，希望这篇文章能对大家有帮助~