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把水果配饭吃，确定不是“暗黑料理”？
2023-05-12 13:56:58
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时间已行至初夏，水果市场似乎更加热闹了。荔枝初现，水灵动人，甜入心间。近年，每年荔枝上市后，用它蘸酱油的吃法总能引发关注，然而，这种看似甜咸的搭配其实并不稀奇，毕竟现在很多水果都被用作食材入馔烹调，这到底算创意料理还是暗黑料理呢？
荔枝蘸酱油 ©️图源网络
今天我们以正值当季人气中的水果为线索，看看它们是怎么入馔变身的。
「 芒果做菜，究竟有多少吃法 」
初夏的芒果亮黄诱人，香甜的果汁时常随着外皮被撕开后就外溢而出。每年打头阵上市的芒果可能就是产自海南的贵妃芒，贵妃芒以渐变色的外皮和薄如卡片的核出名，当然，浓郁的香气和喜人的甜度也是一大亮点。
多汁核薄的贵妃芒 ©️图虫创意
已经拥有400多年芒果种植史的海南，长期以来都是中国重要的芒果产区，这里除了贵妃芒，还有辣椒芒、台农芒、象牙芒、金煌芒等等丰富多样的品种。或许正因为拥有众多的芒果，海南吃芒果的花样也层出不穷。
金煌芒 ©️摄图网
最具本地代表的无疑是琼海一带的芒果肠粉。与广东肠粉不同，这是一道以芒果为馅，椰汁奶皮为面制成的甜品。润白的肠粉柔软嫩滑，馅料中的芒果肉新鲜多汁且大块，在椰奶皮的配合下卷成卷状后切块装盘，淋上冰镇芒果汁，畅爽满足。
芒果肠粉 ©️图源网络
另一种让人也能感受到“爽感”的美味便是腌青芒。这与广西的“酸嘢”有些类似，都是夏日解暑的标配。用盐、醋、辣椒等调料，与切成条状的青芒进行碰撞，在等待中让彼此充分融合，酸涩的青芒在盐的作用下“功力”减弱，酸与辣由此凸显，吃一口，酸爽开胃，精神焕发。
腌青芒 ©️图源网络
吃完酸辣的芒果，不妨再试试软糯香甜的椰汁芒果糯米饭。椰子同样是在海南称霸的水果，两者的结合，可谓美妙。芒果本身甜中带酸，椰子汁则清甜清爽，搭配上的绵糯的糯米饭，口感层次丰富而分明，一口下去仿佛能把心融化。
椰汁芒果糯米饭 ©️摄图网
「 荔枝“咸吃”，蘸酱油并不算什么 」
荔枝蘸酱油也算一个“陈年老梗”了。初夏的荔枝正在岭南地区陆续成熟，较为集中的地区无疑是广东，可见，入夏后，荔枝基本就步入“C位”。
荔枝上市 ©️摄图网
然而，荔枝的果期并不长，通常只有2~3个月，所幸，不同的品种成熟时间不一样，从早期的“妃子笑”“三月红”，到之后的“黑叶”“糯米糍”“挂绿”等等，由此让我们能够拥有更久一些的“赏味期限”。
妃子笑荔枝 ©️图源网络
与此同时，爱吃懂吃的广东人，在料理创意上自然也没有放过荔枝，巧用荔枝，造就独一无二的饮食风味。
煲汤，算是广东饮食中较有分量的代表，经过烘烤或曝晒制成的荔枝干，与排骨搭配，一锅荔枝排骨汤成为别具一格的汤品代表。猪骨的鲜香和荔枝干的甘甜相互交织入口，相得益彰。
荔枝排骨汤 ©️图源网络
此外，荔枝还能代替菠萝开创出荔枝咕咾肉，取当季新鲜荔枝，去核处理后，与裹上淀粉入锅炸至酥脆的猪脸肉“相撞”，淋上酸甜微辣的醋卤汁，成就口感层次丰富的美味；当然，还能与虾仁搭配，以去核后的果实为容器，裹上蛋液、生粉，经热油中翻滚后，外酥内嫩的金丝荔枝球便闪耀出场。荔枝入馔，花样百出。
物荔枝咕咾肉 ©️图源网络
「 柠檬，“重口味”菜品中的常见拍档 」
夏天果味中，除了丰盛的甜外，刺激的酸也是比较重要的一员。果中酸者，柠檬不得不提。暑热之下，这份酸感，无论是调制成饮品，还是入馔做成菜品，它都能唤醒味蕾，激爽胃口。
青柠 ©️图虫创意
柠檬在水果市场里一般是指黄色的柠檬，绿色的则通常叫青柠。在四川资阳的安岳县，这里拥有占到全国柠檬产量近80%的柠檬，在成熟期前往当地，整个县城的空气中仿佛都弥漫着柠檬的清香。
柠檬的酸可激爽一“夏” ©️摄图网
或许正是因为盛产柠檬，当地的菜肴中，时常能看到对柠檬的运用。被制成调味品的柠檬醋、火锅店里的柠檬蘸料，还有与肉丝、老姜、郫县豆瓣、干辣椒翻炒，制成的柠皮煸肉丝；柠味小煎鸡、柠香脆皮鱼、柠檬嫩兔等等，都可以说是安岳美食的名片。
柠香脆皮鱼 ©️图源网络
当然，柠檬入馔并非安岳独有。在云南南部的西双版纳地区，一颗小小的青柠同样给本地美食增味不少，像“鬼鸡”、“撒撇”、柠檬舂干巴等等；还有广西南宁的柠檬鸭，也吸引不少食客慕名前往品尝。（要想了解这些美食的更多内容，可以通过“华夏风物”APP搜索了解）
版纳“鬼鸡” ©️图源网络
可见，柠檬无论在哪个地区，或许是因为它明显的酸度，在菜品中几乎都会与辣搭配，开创出开胃可口的重口美味。
柠檬的香的确美好 ©️摄图网
水果入馔早已不是什么新鲜事，“暗黑料理”根本不存在，在今天列举的风味美食中就可见一斑。此时，恰逢这些水果成熟的时节，品尝不到以它们为原料制成的菜品，但依然还是能买到新鲜的水果本身去品尝。当然，你要厨艺过人，自然可以在家尝试料理。
本期水果推荐：
文丨佳佳、奕灵
封图丨摄图网
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拓展阅读：“热带”风暴来袭，香甜芒果新鲜上市
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