蒜蓉蒸排骨，蒜香浓郁超解馋

家常硬菜天花板！蒜蓉蒸排骨，蒜香浓郁超解馋

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食材准备： 猪肋排/仔排 500g（选肥瘦相间小排，让摊主剁成 2–3cm 小段） 大蒜 6–8 瓣（独头蒜更香，手工剁末别用料理机打泥） 姜末 少许、葱花 适量、小米辣 可选 生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖 半勺、盐 少许、白胡椒粉 少许 玉米淀粉/马铃薯淀粉 1–2 勺、食用油 1 勺 详细步骤

. 泡血水去腥（不焯水） 排骨放清水浸泡 30 分钟–1 小时，中途换水 1–2 次，泡到水清。捞出沥干，厨房纸吸干表面水分（水分不吸干会稀释腌料）。 进阶：加 1 勺生粉抓揉 2 分钟再冲净，去腥更彻底。

. 炒金银蒜（灵魂） 蒜末对半分：一份下锅，小火温油煸到金黄酥香（金蒜），连油盛出另一份留着生用（银蒜）蒸前把金蒜（带油）+ 银蒜混合，蒜香层次比单用生蒜柔和浓郁，不冲不苦。

. 腌制上浆 排骨入碗，加生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、姜末、金银蒜，戴手套抓拌 2–3 分钟到发粘。再加淀粉抓匀裹薄浆，最后淋食用油锁水。盖保鲜膜冷藏腌 30 分钟–1 小时（过夜更入味）。

. 摆盘 盘底排骨平铺不堆叠，腌料蒜蓉一起倒上。 5. 水开大火蒸 蒸锅水烧开后再放盘，大火蒸：小块排骨：15–18 分钟稍大块/土排骨：25–30 分钟茶楼嫩排口感：12–15 分钟关火焖 2 分钟再开盖，撒葱花小米辣即可。