花卷怎么拧出来漂亮层次，卷和压错了一步解开便散

花卷怎么拧出来漂亮层次，卷和压错了一步解开便散

做花卷让人崩溃的不是发面的步骤而是最后一步拧层次——分明叠好的面片不知怎么变成蓬头粗团，蒸熟后层紧裹在中块成老实坨。差的就是拧时没注意到中间面层的粘连。

面皮在擀成大约毫米厚度后刷一层薄薄的油撒上葱花、盐及少量五香粉或者芝麻酱类。油有隔离层层结构不粘连，没有油层的地方会粘死。两层面皮从头卷起卷成一个长卷，不着急切——让卷放松二三分钟缓解回缩后轻轻用刀切成若干段。

成形的关键——取一段每两个为一叠摞一起，用筷子轻轻在中轴上压印一道竖槽而不压断——筷子作为两道关键作用1是把层次中间分离出来2是让两端结构上翘露出花型而不是积压变扁。抽出筷子之后两手轻轻把两端向外拉长并同时扭绕大半圈把两端相接于底部——此时可见花瓣层次就像手指握花般散开。

保证上蒸笼之前再次醒发十到十五分钟蓬松压型的力才能被化解不使膨胀缩死。