一滴油都不剩!教你用最好吃的豆豉棱鱼做最经典的搭配

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今年早一些时间,我写过一篇文章,内容是“寻觅最好吃的午餐肉罐头”,里面筛选了几款我觉得顶级的午餐肉罐头进行了对比和点评。 

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菜前说菜

罐头食品其实一直没有离开我们的生活,也有着相当多的簇拥者,尤其是对于工作繁忙,无暇做饭的人群来说,可能一听罐头就是元气满满的一餐。而针对很多罐头,美食达人们也钻研出了非常多的菜式,丰富了我们的食谱。

总结下来,对我们最重要也是接受程度最高的罐头,大概有三种,午餐肉罐头自然是其中的一种,是肉类罐头的代表,而鱼类罐头也有其代表,这就是豆豉鲮鱼罐头,至于第三款就是水果罐头了,而水果罐头中最受欢迎的,大概就是黄桃罐头了。

继午餐肉罐头的评选文章之后,其实我也有心把后面两种经典罐头来做一个评测,不过出现了比较有意思的现象,那就是黄桃罐头方面,虽然说品牌众多,我尝试过的就有30种左右,但是滋味都不差,很难明确分得清哪种就更高一筹,所以这方面虽然吃了蛮多,但只好作罢,写文的话也没什么说服力。

而豆豉鲮鱼方面,品牌相对较少,能买到的大概有10多种,彼此之间差异也比较明显。比较有趣的是,在午餐肉环节中没有摘取桂冠的“小猪呵呵”,他家去年也开始生产豆豉鲮鱼,而这个新人则变成了一匹黑马,后来居上,把老牌的豆豉鲮鱼都挑于马下。 

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我知道在座肯定有很多“甘竹牌”豆豉鲮鱼的簇拥者,当然我以前也是,在小猪呵呵没做鲮鱼罐头之前,我做豆豉鲮鱼油麦菜什么的,也是首选甘竹的罐头,然而事实就是事实,无论口感和性价比,目前的小猪呵呵都更胜一筹。

不服的先等等,过几天我应该会专门写一个豆豉鲮鱼的评测文章(主要现在没相关征稿奖励发出来比较亏),到时候你们一看便知。

豆豉鲮鱼油麦菜可以说是一道非常经典也是非常简单的菜式了,说经典,是因为两种食材彼此融合,彼此衬托,彼此升华,在味觉和口感上达到了和谐和统一。此外就是非常高的普及率了,无论是外面的餐厅,还是每家的厨房,都能经常看到它的身影。

说简单,一个是食材简单,一听豆豉鲮鱼罐头,一把空心菜即可搞定,当然你想整复杂点也可以。另外就是步骤简单,耗时很少,从洗菜到开吃,不要5分钟,人人都可操作。

不过,越是简单的菜,不代表人人都能做的好,做出来是一码事,做到好吃,物尽其用不浪费食材,是另外一码事。

所以呢,正确的流程很重要。

当然,油麦菜都是一样的油麦菜,越新鲜越好,而罐头的差别对成菜味道的影响就成了重点。

此外。。。我发现很多人把油麦菜和莴笋叶分不清楚,甚至我有次用京东到家APP买菜,要的油麦菜结果送来的是莴笋叶,这个就很尴尬了,两者的味道还是不同的,油麦菜口感更好一些而莴笋叶比较清苦。所以莴笋叶更适合做消夏去火的凉拌菜,而用来做豆豉鲮鱼的话,口感是打折扣的。

这里就不多做科普了,可自行百度下。

好吧,我们开始今天的菜谱:

开始再次强调下:

1、选料很重要

2、流程顺序很重要

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今天所需的原料

油麦菜尽量新鲜,份量300-400克左右,豆豉鲮鱼请用小猪呵呵,一罐。

今天所需的厨具

中式炒锅一口

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先来看看这款豆豉鲮鱼,前面(松化)两字其实挺有讲究。

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热量这是杠杠的。

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罐头类标示保质期一般是3年,当然理论上密封无菌环境是无限。

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打开,可以看到塞得满满的鱼。

一滴油都不剩!教你用最好吃的豆豉棱鱼做最经典的搭配

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1、油麦菜过水洗干净,然后沥干水分,记得一定要沥干水分,不然等下炒的时候汤汤水水太多影响口感。

另外,如果叶子过长,从中切两半即可,根部切掉,坏叶子捡出来。

一滴油都不剩!教你用最好吃的豆豉棱鱼做最经典的搭配

2、沥水的同时,我们来

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罐头里剩下的油和豆豉。

一滴油都不剩!教你用最好吃的豆豉棱鱼做最经典的搭配

3、在案板上把鱼肉撕成小块,这里用两根筷子就能轻松搞定,因为小猪呵呵的鲮鱼是做了“松化”处理的,所以肉质非常的轻盈蓬松。

当然,其实也可以省略这一步,在锅内放入整条鱼之后,用锅铲来切碎,不过我不建议这么做。因为这样需要额外的时间,而这道菜是快手菜,时间太长会影响口感,所以还是预先处理下比较好。

一滴油都不剩!教你用最好吃的豆豉棱鱼做最经典的搭配

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4、起锅,开大火,烧热到锅底开始冒烟(相信铁锅养的好的应该知道我在说啥),然后把罐头内的油和豆豉都倒进去炝锅。

当然,如果你喜欢,也可以放葱姜蒜花椒之类的。。。但是我觉得没必要,对本味提升不大,又多耗费了时间去剥蒜等。

一滴油都不剩!教你用最好吃的豆豉棱鱼做最经典的搭配

5、5-10秒后倒入沥干水的油麦菜。然后2-3秒翻炒一次,把锅底的翻上来。

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6、20秒左右倒入棱鱼,然后颠锅翻炒至混合均匀,菜叶断生即可停火出锅。

一滴油都不剩!教你用最好吃的豆豉棱鱼做最经典的搭配

7、搞定,装盘开吃。

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总结

小猪呵呵这款罐头本身调味已经相当不错,油量的话,也足够烹饪300克左右的油麦菜,咸淡也是刚刚好,份量么差不多一斤重,也能装上如图这样的一大盘。

流程要注意,顺序不能错,比如一开始炝锅,你不能把鲮鱼也一起放进去,为啥?因为鲮鱼本身就是油炸过的,又经过松化处理,已经够酥脆了,再被高温的油呛一下,可能会焦苦,所以最后放。

而油麦菜炒时间长会老,出水也多,所以需要全程旺火,快速解决战斗。

希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏!

小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。


   

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