清晨菜场活虾选购与烹饪记

虾

清晨的菜市场，最热闹的是水产区。一盆盆活虾在水里蹦跳，溅起细碎的水花。母亲蹲下身，伸手一捞，几只青灰色的虾在手心里弓着身子弹跳，须子乱颤。她挑那些活蹦乱跳的，说：“死虾肉是散的，一吃就知道。”

回家把虾倒进盆里，清水养着。我趴在盆边看——它们有的贴着盆底缓缓游动，步足像细密的梳子；有的忽然一弹尾巴，“啪”地窜到水面，撞出一圈涟漪。虾须长长的，在水里划来划去，像探路的丝线。

母亲处理虾时很利落。捏住虾头一拧，再顺势一扯，虾线就跟着抽出来了。她说虾最怕不新鲜，所以一定要现买现做。我帮着剥虾仁，冰凉的虾肉在指尖打滑，剥完一只，手上沾着黏黏的汁水，带着河鲜特有的清腥。

中午做油焖大虾。油热了，姜片爆香，虾倒进锅里，“滋啦”一声，青灰色的壳瞬间变成橙红色，蜷着身子，像一个个小元宝。母亲淋上料酒和生抽，撒一把白糖，翻炒几下，盖上锅盖焖。香味从锅边溢出来，鲜里带着甜，我站在灶台边咽口水。

出锅时虾油亮亮的，盛在白盘子里，撒几粒葱花。我迫不及待夹一只，先吮一口壳上的汤汁——甜咸交织，鲜得眉毛都要掉下来。剥开壳，虾肉紧实弹牙，咬下去微微回甜。母亲说：“虾好不好，看它卷不卷。活虾下锅，熟了身子是蜷的，死虾就直挺挺的。”

吃完，桌上堆了一小堆虾壳，红艳艳的。父亲把虾头也嚼了，说补钙。母亲笑着收拾碗筷，说：“爱吃明天再买。”我说好。

第二天去菜场，母亲又蹲在水产摊前，伸手捞虾。阳光照在水面上，亮闪闪的，那些虾还在盆里蹦着，不知道等待它们的是什么。