花样面食 篇十：奶黄包自己做不难，1次快速发酵，5分钟调好馅，不甜不腻更香浓

可爱小兔奶黄包，一次发酵做法简单，大人小孩都喜欢，宅家做着玩

这个漫长的假期，竟然让贪玩的孩子也惦记起了上学，天天追问，什么时候才开学呀？想来真的是无聊坏了。这个还真是有点难回答的问题呢。不过，总有办法让你不那么无聊一点吧，比如一起来做你爱吃的小兔奶黄包如何？奶黄的香甜一直是你的最爱，萌萌的小兔也是你的心头好。其实，妈妈小时候也非常喜欢吃奶黄包，不过通常只有过节的时候才能吃得上，平日里只能是一种惦想呢。

今天要和大家分享的这款小兔子奶黄包，造型并不复杂，可以和孩子一起做，也适合初次做造型面点的新手。通常做造型类的面点，我都会采用一次发酵的方法，那么什么是一次发酵，它和通常做馒头的二次发酵又有什么区别呢？咱们先来大概地了解一下。

所谓的一次发酵，就是一次性将原料和辅料投入，搅拌揉成面团后直接造型，成型后再醒发。它的制作时间相对较短，成型的包子馒头相对比较挺立，组织更洁白细腻，层次感明显。所以更适合做造型类的面点。

当然，一次发酵因为发酵的时间短，没有足够时间形成面筋，口感会不及二次发酵做的来得筋道，但是对于造型类的面点，却有更充足的时间去造型，不用担心发酵过度，且做出来的成品会更光滑细腻。下面，咱们就一起来看看具体的做法吧。

——【奶黄包】——

【食材】：

【面团】：中筋面粉250克，水130克，玉米油5克，糖粉12克。

【馅料】：纯牛奶150克，黄油20克，蛋黄2个，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，奶粉20克，糖40-50克。

【装饰】：赤小豆少许。

【制作过程】：

1.按面团的配料表称取好各种材料，放入面包桶内，液体在下，粉类在上。因为这次小兔奶黄包我们采用一次发酵法，相对于二次发酵，第一道的揉面程序要求会更高，要尽量揉得光洁细腻，这直接影响到成品做出来的效果。如果是手工揉面，也要尽量的揉细腻来，反复揉压10-15分钟左右，直到面团变得细腻光滑。

面包机开启一个揉面程序，在面包机工作的期间，就可以准备奶黄馅了。奶黄馅的制作方法之前的文章里有具体的写过，这里就不复述了，大家可以直接从下面的链接看详细的馅料制作方法。

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2.取出揉好的面团移至案板稍稍再揉一下，主要目的是整形，同时也是一个排气的过程，避免在揉面的过程中有些酵母已经发挥作用了。

3.把面揉成光滑的长条状，等分出差不多大小的剂子，我这里大概是40克左右一个，分了十个左右，另外剩了一小块面团留着做兔子的尾巴。分好的剂子盖上保鲜膜防止面团表皮风干结皮。

4.取一块面团，压扁，用擀面杖擀开，周边擀薄一些。包入奶黄馅，收口，不会打包子褶的不要紧，因为收口是朝下的，所以对美观度没有太大的要求，关键要收紧。

5.把包好馅的生胚整理成一头窄一头宽的长椭圆形。窄的一头做小兔的脑袋，宽的一头是憨肥的屁股。

6.在窄的一头剪上两刀做兔子的耳朵。如果做得再细一点还可以用牙签在嘴巴的位置压一道痕。

7.取一小块面团揉圆了，粘在兔子的尾部，沾少许的清水在需要粘结的部位，可以帮助部件粘得更牢固。再用牙签在臀部的位置压一压，让造型更生动些。

8.最后红赤小豆装饰上眼睛就完工啦！记得也要沾少许的清水帮助粘结哦。注意，水量不能多，否则，效果适得其反。

9.依次做好，放入蒸屉醒发半个小时。发酵时间跟环境温度有关，最好根据发酵状态来进行判断。发酵好的面团大概是原来的1.5倍，变大变轻而且富有弹性，用手指蘸少许干粉可以轻触感觉一下，会缓慢回弹。

10.发酵好后上锅蒸15分钟即可。蒸好后不要马上打开，等3-5分钟再开盖，可以有效避免成品的回缩问题。

【原来如此】：

通常的做馒头包子的基础材料就是面粉，水，和酵母。那么配方中的油和糖又是什么作用呢？

油：除了使面光滑,更重要的是油可以防止水份流失,吃起来松软可口。

糖：也可以增加松软度，更重要的是可以促进发酵，加快发酵的速度。

好了，好吃又可耐的奶黄包就做好了，1次快速发酵，5分钟调好馅，不甜不腻更香浓。造型简单又可爱，孩子也能学着一起做。记着油，糖巧利用，自己做也不难。

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