跟着LEO学做菜 篇十八：不加糖醋的糖醋里脊，你有吃过吗？味道依然那么纯正

作为一名忠实的肉食主义者，真的很久没有买过猪肉了，首先当然是贵，还有就是烹饪起来太麻烦，但最终还是没能在肉摊上移开脚步，买了一块里脊肉，在回家的路上，心情大好，似乎正有一件大事要等着我去完成。

而在脑袋中回旋的就一直是这个画面，流淌着浓稠的汤汁，合理的糖醋比例，夹起一大块，塞进嘴里，外酥里嫩，有糖醋的美味，又有肉的香味，何以解愁，唯有糖醋里脊尔。

不说了，再说估计就无法控制了。

说到糖醋里脊，那如何做好呢？真正要做到完美，其实并不困难，而且是相当的简单。而这道菜的关键就在于汤汁。那又会碰到番茄蛋中的经典问题，是先放糖（番茄）还是先放醋（蛋），因为这道菜的精华其实就在于汤汁，无论是汤汁的浓度，糖醋的比例，都是关键，还有就是在调糖醋汁的火候，火猛了，就容易焦，甚至烧干，小了又觉得太慢。这么一说好像挺难，那如果避开糖醋的难题呢，不是就简单了吗。这里先卖个关子，先来看看要准备哪些食材。

材料在菜场都可以买到，里脊300克，盐，酒，酱油，淀粉，鸡蛋，葱花，姜丝，番茄酱，白芝麻。能这些个配齐了，几乎就成功了一半。

第一步就是里脊肉的处理，洗净后切成长条，然后加盐，料酒，酱油，少许葱花和姜丝腌制10分钟。然后鸡蛋取蛋清和红薯淀粉，倒入腌制的里脊肉中，并用手抓匀。（其实肉片和里脊肉，加了淀粉后，在口感上就不会很柴，会更顺滑口感更好。所以一般炒肉片我也喜欢用淀粉腌会）当每条肉上都裹上面糊后，就可以下锅炸了。

油温在四五层热，也就是倒下油后，放一根竹筷子，边上有开始密集的小泡泡，开小火，里脊肉单独一条条的放入油锅中炸。记住火不能太猛，在颜色金黄后捞出。

为了能有酥脆感，可以在全部捞出后，开大火，快速复炸一次，迅速捞出控油。

第二步关键，做糖醋汁，前面说过糖醋汁是整道菜的关键和精华，其实对于烹饪小白来说，这里糖醋完全可以用番茄酱来代替。如果仔细看了配料的小伙伴就知道，配料里根本就没有糖醋。在捞出里脊肉后，锅内留少许油，倒入适量的番茄酱，主要看里脊的多少，然后加少许水，小火煮到冒泡，有浓稠感了，倒入炸过的里脊肉迅速翻炒，裹上酱汁后，出锅，撒白芝麻和葱花。

学会了吗？是不是超级简单，特别是家里有小朋友的，可以尝试的做做，零基础零失败。

烹饪小贴士：

做糖醋里脊，油炸里脊是关键，很多新手容易一直开猛火，油温过高，就不好控制了，如果第一次，建议尽量小火，慢慢琢磨感受。等有经验了，可以再来自己控制。

糖醋汁很难调，炒的时候糖很容易糊，用了番茄酱就一劳永逸了。而且以后什么糖醋排骨之类的也可以参考这种做法。