跟着LEO学做菜 篇十八:不加糖醋的糖醋里脊,你有吃过吗?味道依然那么纯正

2020-03-19 23:41:44 6点赞 17收藏 7评论

作为一名忠实的肉食主义者,真的很久没有买过猪肉了,首先当然是贵,还有就是烹饪起来太麻烦,但最终还是没能在肉摊上移开脚步,买了一块里脊肉,在回家的路上,心情大好,似乎正有一件大事要等着我去完成。

不加糖醋的糖醋里脊,你有吃过吗?味道依然那么纯正

       而在脑袋中回旋的就一直是这个画面,流淌着浓稠的汤汁,合理的糖醋比例,夹起一大块,塞进嘴里,外酥里嫩,有糖醋的美味,又有肉的香味,何以解愁,唯有糖醋里脊尔。

不加糖醋的糖醋里脊,你有吃过吗?味道依然那么纯正

不说了,再说估计就无法控制了。

不加糖醋的糖醋里脊,你有吃过吗?味道依然那么纯正

说到糖醋里脊,那如何做好呢?真正要做到完美,其实并不困难,而且是相当的简单。而这道菜的关键就在于汤汁。那又会碰到番茄蛋中的经典问题,是先放糖(番茄)还是先放醋(蛋),因为这道菜的精华其实就在于汤汁,无论是汤汁的浓度,糖醋的比例,都是关键,还有就是在调糖醋汁的火候,火猛了,就容易焦,甚至烧干,小了又觉得太慢。这么一说好像挺难,那如果避开糖醋的难题呢,不是就简单了吗。这里先卖个关子,先来看看要准备哪些食材。             

不加糖醋的糖醋里脊,你有吃过吗?味道依然那么纯正

材料在菜场都可以买到,里脊300克,盐,,酱油,淀粉,鸡蛋,葱花,姜丝,番茄酱,白芝麻。能这些个配齐了,几乎就成功了一半。  

不加糖醋的糖醋里脊,你有吃过吗?味道依然那么纯正


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第一步就是里脊肉的处理,洗净后切成长条,然后加盐,料酒,酱油,少许葱花和姜丝腌制10分钟。然后鸡蛋取蛋清和红薯淀粉,倒入腌制的里脊肉中,并用手抓匀。(其实肉片和里脊肉,加了淀粉后,在口感上就不会很柴,会更顺滑口感更好。所以一般炒肉片我也喜欢用淀粉腌会)当每条肉上都裹上面糊后,就可以下锅炸了。

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油温在四五层热,也就是倒下油后,放一根竹筷子,边上有开始密集的小泡泡,开小火,里脊肉单独一条条的放入油锅中炸。记住火不能太猛,在颜色金黄后捞出。

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为了能有酥脆感,可以在全部捞出后,开大火,快速复炸一次,迅速捞出控油。

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       第二步关键,做糖醋汁,前面说过糖醋汁是整道菜的关键和精华,其实对于烹饪小白来说,这里糖醋完全可以用番茄酱来代替。如果仔细看了配料的小伙伴就知道,配料里根本就没有糖醋。在捞出里脊肉后,锅内留少许油,倒入适量的番茄酱,主要看里脊的多少,然后加少许水,小火煮到冒泡,有浓稠感了,倒入炸过的里脊肉迅速翻炒,裹上酱汁后,出锅,撒白芝麻和葱花。

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       学会了吗?是不是超级简单,特别是家里有小朋友的,可以尝试的做做,零基础零失败。



烹饪小贴士:

做糖醋里脊,油炸里脊是关键,很多新手容易一直开猛火,油温过高,就不好控制了,如果第一次,建议尽量小火,慢慢琢磨感受。等有经验了,可以再来自己控制。

糖醋汁很难调,炒的时候糖很容易糊,用了番茄酱就一劳永逸了。而且以后什么糖醋排骨之类的也可以参考这种做法。


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